לביבות הן מאכל רוסי מסורתי. מוגש עם מילויים שונים. לכל עקרת בית יש את הדרך שלה לבשל לביבות, אבל כמעט אף אחד לא יתחייב לטעון שהלביבות הטובות ביותר מתקבלות בתבניות ברזל יצוק, והכי נוח לבשל בשניים בבת אחת.
זה הכרחי
- - מים (או מים עם חלב) - ליטר אחד;
- - ביצים - 3-4 יח ';
- - קמח - 2 כוסות;
- - מלח - כפית אחת ללא חלק עליון;
- - סוכר - 1-3 כפות;
- - שמן - 2-3 כפות;
- - סודה - בערך אפונה;
- - אבקת אפייה (לפי המתכון על האריזה).
הוראות
שלב 1
להכנת לביבות משתמשים בשני סוגי בצק: שמרים וסודה או אבקת אפייה. האפשרות השנייה משמשת לעתים קרובות יותר. להכנת בצק כזה מקציפים במיקסר את החמאה, הביצים, המלח, הסוכר. מוסיפים אבקת אפייה, מים וקמח לתערובת המתקבלת. המשך הקצפה עד לקבלת עקביות חלקה וללא גושים. מניחים את הבצק בצד ונותנים לו לנוח כ- 40 דקות. הבצק המוגמר אמור להיראות כמו קפיר.
שלב 2
קח שתי מחבתות ברזל יצוק, הניח אותן על האש, חמם אותן, משמן אותן בשמן. הרם את המחבת בידית. כשהוא מחזיק אותו מוטה, יוצקים את הבצק על קצה התחתית. חצי מצקת תספיק לפנקייק הראשון. בזמן הטיית התבנית מורחים את הבצק בצורה אחידה על פני השטח. הניחו את המחבת על הכיריים. עשו את אותו הדבר עבור המחבת השנייה.
שלב 3
כשהלביבה שחומה (זה נראה בקצוות), הפכו אותה בעזרת מרית לצד השני והמשיכו לטגן. מעבירים את הפנקייק המוגמר לצלחת. משמנים את התבנית בשמן לפני כל לביבה שלאחר מכן. מטגנים את הלביבות לסירוגין בשתי התבניות עד לסיום הבצק.
שלב 4
על מנת להגביר את דביקות הקמח, הוסיפו מים חמים לבצק הפנקייק. תנו לקמח המנופה לעמוד לזמן מה, ואל תשתמשו בו מיד, ואז הפנקייק יתברר כתחרס. מוסיפים מלח וסוכר בדיוק כפי שצוין במתכון. אם הבצק שמרים, בגלל עודף מלח, הוא יתסס בצורה גרועה, והלביבות יצאו חיוורות. עודף סוכר יהפוך את הבצק לקשה.
שלב 5
כדי למנוע היווצרות גושים יש לדלל את הקמח במי מלח. השתמש באותה מחבת לפנקייק. בוזקים עליו מלח גס לפני הבישול בפעם הראשונה, ואז נגבו אותו עם מגבת נייר או מגבת. לאחר מכן, תוכלו לשמן את המחבת בבטחה בשמן ולשפוך את הבצק.
שלב 6
אם יותר נוח לבשל בשתי תבניות, שמור את השלישי על אש נמוכה. מכניסים לתוכו לביבות מוכנות ומשמנים אותם בחמאה מחוממת. הופכים את הלביבות מדי פעם במהלך הבישול. במקרה זה, לאחר שהפנקייק האחרון מוכן, לראשונה עדיין לא יהיה זמן להתקרר.
שלב 7
אם הלביבות עדיין קרות, חממו אותן מחדש. לשם כך יש לכסות ערימה של לביבות בנייר כסף, להכניס לתנור שחומם מראש ל -140 מעלות ולהשאיר במפלס העליון למשך 10-15 דקות.
שלב 8
שיטה זו מאפשרת לך להעניק לביבות של אתמול רעננות: מפזרים כל לביבה עם סוכר מבפנים, מגלגלים אותה ארבע פעמים, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, משומנת מעט בחמאה. השאירו בתנור למשך 4-5 דקות. לביבות הקרמל המתקבלות לעיתים טעימות אפילו יותר מאלה שנאפו טרי.
