מנה טעימה להפקה משותפת טעימה - מרוסנת. שפים צרפתיים עיבדו מנה רוסית ראשונית - ג'לי, וכתוצאה מכך יצירת מופת חדשה של אמנות קולינריה - אספית.
זה הכרחי
-
- לשון בקר - 300 גרם;
- מים - 0.5 ליטר;
- ג'לטין - 30 גרם;
- מלח לטעימה;
- בצל - 1-2 ראשים;
- עלה דפנה - 1-2 עלים;
- שורש פטרוזיליה - לפי הטעם;
- גרגרי פלפל לפי הטעם.
- לקישוט:
- גזר - 1-2 חתיכות;
- פטרוזיליה
- שמיר - 1-2 ענפים;
- פלפל בולגרי - חתיכה אחת;
- ביצה מבושלת - חתיכה אחת;
- לימון - חתיכה אחת.
הוראות
שלב 1
להכנת המילוי יש צורך להרתיח את מרק לשון הבקר. יש לנקות את לשון הבקר: לחתוך עודפי שומן, עצם היואיד, צוואר. שוטפים את הלשון היטב ומכסים במים קרים. לוקח 1-2 שעות להשרות את הלשון.
שלב 2
מסננים מהמים לאחר שעתיים. מלא את הלשון במים קרים נקיים כדי להסתיר אותה בסנטימטר אחד. העלו באש והביאו לרתיחה במהירות. בתהליך רתיחה הסר את הקצף מהמרק. כשהלשון רותחת מוסיפים מלח. מנמיכים את האש ומבשלים את הלשון 2-3 שעות. וודאו שהמרק לא ירתח יותר מדי.
שלב 3
בזמן שהמרק מתבשל, יוצקים את הג'לטין עם כוס אחת של מים קרים ומניחים לו להתבשל במשך 40-60 דקות.
שלב 4
30 דקות לפני הבישול הכניסו למרק גזר שלם לא קלוף שטוף היטב, בצל קלוף, שורש פטרוזיליה, עלה דפנה וגרגירי פלפל.
שלב 5
מוציאים את הגזר המבושל מהמרק, מקלפים.
שלב 6
הוציאו את הלשון מהמרק והניחו אותה במים קרירים. מבלי לחכות שהלשון תתקרר, הסירו את העור ממנה וחתכו לצלחות דקות של 5-7 מילימטרים.
שלב 7
מסננים את המרק ביסודיות, תחילה דרך מסננת דקה, ואז דרך בד גבינה.
שלב 8
הוסיפו 2-3 כוסות מרק לג'לטין הנפוח, הניחו את המכל עם תערובת הג'לי שהתקבלה על האש. מערבבים כל הזמן, נותנים לג'לטין להתמוסס לחלוטין. המרק לא אמור להרתיח! מניחים בצד את המרק המוגמר להתקרר מעט.
שלב 9
בחר תבנית לאספיק. יוצקים את המרק שהתקרר לתבנית 5-10 מילימטרים. מניחים את התבנית במקום קריר ונותנים לג'לי להתקשות.
שלב 10
בזמן ששכבת הג'לי הראשונה מתקשה, קוצצים את הגזר המבושל באופן פיגורטיבי, הפלפלים, הביצה המבושלת והלימון. לקישוט, אפונה ירוקה, שימורי תירס, זיתים וגרגרים מתאימים.
שלב 11
שים את הלשון והירקות על הג'לי הקפוא, מקשט בעשבי תיבול, בזהירות כדי לא לקלקל את הציור, יוצקים את שארית המרק.
שלב 12
השאירו את התבנית במקום קריר למשך 6-8 שעות.
שלב 13
ניתן להשאיר את המילוי בתבנית או מחוץ לה. הפוך את הג'לי על גבי צלחת, מכסה את הכלי במשך 3-5 שניות במגבת טבולה במים חמים. האספיק יישאר על המגש.
שלב 14
מגישים אסיפיק מוכן עם רוטב חרדל או חזרת.
