נקניקיית כבד תוצרת בית היא החלופה הטובה ביותר לנקניק מבושל במפעל. הוא עשיר במספר רב של אלמנטים שימושיים במיקרו ובמקרו, מכיוון שהוא מוכן ממוצרים טבעיים.
זה הכרחי
-
- כבד עגל - קילוגרם אחד;
- שומן חזיר - קילוגרם אחד;
- ביצים - 2 חתיכות;
- לחם לבן - 1/2 כיכר;
- שמנת - כוס אחת;
- חלב - ½ ליטר;
- בצל - ראש אחד;
- פלפל אנגלי - 10 דגנים;
- ציפורן - 3 חתיכות;
- הל - 3 דגנים;
- אגוז מוסקט - חתיכה וחצי;
- מלח לטעימה;
- קְרָבַיִם.
הוראות
שלב 1
מוציאים בזהירות את הסרט מהכבד, חותכים אותו לרצועות בעובי 1-1.5 סנטימטרים, מכניסים לכוס וממלאים בחלב. השאר את זה ליום.
שלב 2
לאחר זמן זה, מוציאים את הכבד מהחלב ושוטפים היטב במים קרים.
שלב 3
בסיר ממיסים מחצית מהשומן, שמים שם את חתיכות הכבד ומניחים על האש, מרתיחים עד שהכבד מוכן לחלוטין. במהלך הרתיחה יש לוודא שהכבד לא אדמומי מדי. כשכל החלקים מוכנים, מוציאים אותם מהבייקון ומעבירים דרך מטחנת בשר.
שלב 4
טוחנים גם את הבייקון שלא נמס ואת הכיכר ספוג שמנת במטחנת בשר ומשלבים עם הכבד.
שלב 5
ממליחים את המסה שהתקבלה, טורפים פנימה 2 ביצים, מוסיפים פלפל וציפורן.
שלב 6
בשומן השומן בו טוגן הכבד, מטגנים את הבצל הקצוץ דק עד שהוא מזהיב ומוסיפים למסת הכבד יחד עם השומן. מערבבים הכל ביסודיות ומניחים במקום קר כך שהבשר הטחון יכול להתקרר היטב.
שלב 7
טוחנים פלפל אנגלי, ציפורן, הל ואגוז מוסקט במכתש, מנפים דרך מסננת, מוסיפים לבשר הטחון ומערבבים.
שלב 8
בחנו את המעיים בזהירות בכדי לוודא שאין קרעים, נקו ושטפו במים חמים.
שלב 9
התקן צינור מתכת על מטחנת הבשר, שעליה מושך את המעי בעדינות.
שלב 10
בשר טחון, שייכנס דרך הצינור למעי, ימלא אותו בהדרגה. כשהמעי, המלא בבשר טחון, מחליק מהצינור, חובש אותו וחותך אותו.
שלב 11
כשהנקניקיה מוכנה, נקב את המעי בעזרת מחט בכמה מקומות כדי שלא יתפוצץ במהלך הבישול. ואז טובלים את כמות הנקניקיות הנדרשת במים רותחים ומרתיחים במשך 5 דקות, ואז מוציאים בזהירות, טובלים במי קרח ומניחים בקור. לאחר 30 דקות שוטפים את כל הנקניקיות בידיים. אם היא פתאום תאבד, אז תחבשי אותה שוב.
