למרות העובדה שתולעת הכבד היא הזולה מבין הנקניקיות, היא מכילה יותר חומרים מזינים מאשר הרבה יקרים. וחוץ מזה, הרבה יותר קל להכין אותו בבית.
נקניקיית כבד הייתה אוכל זול, פשוט וטעים עוד מימי ברית המועצות, שהפכה בזלזול יותר עם הזמן, ואנשים רבים תופסים אותה כיום כמזון לחתולים וכלבים. בינתיים, החל מחטיפים תקציביים, הוא כמעט המזין ביותר ועשיר בחומרים מזינים.
נקניק מכין מכבד, כלומר מקרבי בעלי חיים טחונים: קיבה, ריאות, כליות, לב, טחול. כשלעצמו, הכבד מעולה למרקי בשר, אך כשמכינים נקניקיות, הן תעשייתיות והן בבית, יש להרתיח אותו כשעתיים. אם הוא מכיל עורות ורידים קשים, יש להגדיל את הזמן לחמישה. והכל מכיוון שקרביים של בעלי חיים הם סביבה נוחה להתפתחות חיידקים שהם פתוגניים לבני אדם.
המרק, בו התבשל הכבד, מומלץ מאוד לצריכה בשל תכולת הקולגן - חלבון חשוב ביותר לעצמות ולמפרקים.
המרכיב העיקרי של נקניקיית כבד באיכות גבוהה הוא הכבד - עליו להכיל לפחות 30%. קודם כל, בזכותה המוצר הזול הזה עשיר כל כך בחומרים מזינים. נקניקיית כבד בדרגות הגבוהות ביותר, הנקראת גם פטה, מכילה את רוב ויטמיני B, זרחן, נתרן, אשלגן, מגנזיום, יוד, פלואור, והיא גם אחד המזונות העשירים בברזל.
עובדה מעניינת: להכנת נקניקיית כבד בדרגות הגבוהות ביותר משתמשים בעיקר בכבד חזיר ועגל, ובזנים הנמוכים משתמשים בדרך כלל בקר.
בנוסף לחומרים שימושיים, נקניקיית כבד מכילה גם כאלה שעלולים להשפיע לרעה על הבריאות. הוא מכיל הרבה שומנים בלתי ניתנים לעיכול וכולסטרול, אשר יכולים לתרום להיווצרות פלאקים טרשת עורקים. עם דלקת הלבלב ומחלת אבן המרה, השימוש בנקניקים אינו מנוגד באופן מוחלט בשל הסבירות להחמרת המחלה. כמו כן, אנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול צריכים לסרב לכך.
ניתן להבדיל בין נקניקיית כבד פרימיום לבין נקניקיות באיכות נמוכה לפי צבע - מוצרים באיכות גבוהה בדרך כלל בעלי צבע כהה יותר בבירור.
ישנן שתי דרכים להכין נקניקיית כבד בבית. בשיטת הקור מקררים מוצרי בשר לטמפרטורה אפסית מיד לאחר הבישול, ובשיטה החמה הם כלל לא מקוררים. בשני המקרים מוסיפים מרק לבשר, בשיטה חמה הטמפרטורה שלו צריכה להגיע ל -80 מעלות, עם קר - בין 15 ל -20. לאחר מכן, הכבד נעטף במעיים, אך בשיטת בישול חמה. הוא מבושל שוב (בין 30 דקות לשעה), ואז מקורר בחדות מתחת לברז עם מים קרים למשך 20-30 דקות או שקוע בקרח קצת פחות זמן.
על מנת שהנקניקיה תהיה הטובה ביותר, יש צורך להוסיף לה תבלינים במהלך הבישול. עבור 5 ק ג כבד, צריך להיות 100 גרם מלח ו 1-2 בצלים מטוגנים. יחד עם זאת, מומלץ להוסיף ¼ כף פלפל שחור גרוס.
