גבינת פרמזן היא משתתפת תמידית במטבח האיטלקי. ולא רק פיצות ופסטות. פרמזן פרוס דק הוא תוספת נהדרת לכל מיני סלטים.
לעולם לא יהיה מיותר להזכיר שאת השם "פרמזן" (או ליתר דיוק, פרמיג'אנו רג'יאנו) ניתן ללבוש רק על ידי גבינה קשה עם התבגרות ארוכה, המיוצרת במחוזות האיטלקיים פארמה ורג'יו נל אמיליה. למרות העובדה שהפרשנות הצרפתית לשם התרחבה, "פרמזן" אינו מיוצר בצרפת או בשום מדינה אחרת. כמובן שבמטבח הביתי פרמיג'יאנו רג'יאנו לא תמיד נמצא בהישג יד, כך שלחלק מהמתכונים כלל לא חל איסור להחליף אותו בגבינה קשה אחרת עם מבנה קריסטל. אבל עבור המטבח האיטלקי האמיתי, פרמזן הוא שאין לו תחליף. לסלטים עדיף להפוך אותו לפרוסות המשובחות ביותר. ניתן לעשות זאת בעזרת סכין מיוחדת, מרית גבינה, או אפילו קולפן ירקות.
סלט תערובת פרמז'ן
אחת הגרסאות הרבות לסלט הגבינה והירקות הים תיכוני, המכונה בארצות שונות "יוונית", "שופ", "בולגרית" וכו '. במקרה זה, גבינת פרמזן רומזת בבירור על מקורו האיטלקי של המתכון. שימו לב כי באופן מסורתי סלטים אלה אינם מומלחים.
רכיבים:
- סלט ירוק - 1 צרור
- פלפל אדום בולגרי - 1 יח '.
- עגבניה -2 יח '.
- מלפפון - 2 יח '.
- גבינת פרמזן - 50 גרם
- שמן זית - לפי הטעם
- חומץ בלסמי - לפי הטעם
הכנה:
קוצצים גס את הפלפל, העגבניות והמלפפונים. בחר את הסלט בידיים. מערבבים הכל בקערה גדולה. מגררים את הפרמזן לפרוסות דקות ביותר, מניחים על גבי ירקות. מוסיפים שמן זית, מזלפים חומץ בלסמי מעל הסלט. מערבבים שוב אם רוצים.
סלט פרמזן ירוק
סלט פשוט מאוד. מבין הירוקים בסלט זה נדרשת ארוגולה, שאר העלים נתונים לשיקולכם, כמו גם כמותם. אין צורך במלח, אך רצוי מאוד לתערובת פלפלים. אם לא מצאת תערובת, השתמש בנפרד בפלפלים השחורים והורודים, הטחונים בטחנה. שימו לב שאנחנו משתמשים ברוטב בלסמי במתכון הזה, ולא בחומץ - אנחנו רוצים טעם מתוק ולא חמצמץ.
רכיבים:
- ארוגולה
- סלט תירס
- סלט ירוק
- חצי לימון
- שמן זית
- רוטב בלסמי
- פרמזן - 70 גרם
- תערובת של פלפלים טחונים טריים (שחור, לבן וורוד)
הכנה:
עדיף לא לשטוף את העלים. אם אתה מעדיף לשטוף תמיד את הכל, אז את הירוקים יש לייבש היטב. קורעים עלי חסה בידיים, משתמשים בארוגולה ובשורש שלם. שלבו עשבי תיבול בקערה גדולה. סוחטים חצי לימון מעל, יוצקים עם שמן זית, מוסיפים פלפל. מערבבים הכל. את הגבינה עדיף לגרד או לחתוך לפרוסות דקות. מוסיפים לסלט. סוחטים את רוטב הבלסמי בזרם דק מעל הסלט ובקצה הקערה.
סלט עוף עם שעועית וגבינת פרמזן
רכיבים:
- פילה חזה עוף - 1 יח '.
- שעועית אדומה - פחית אחת
- גבינת פרמזן - 50 גרם
- עלי חסה
- לחם לבן לקרוטונים
- מלח לטעימה
- ערבוב של פלפלים טחונים טריים (שחור וורוד) - לפי הטעם
- שמן זית
- לימון - 1 יח '.
- ביצה - 1 יח '.
- שום - ציפורן אחת
הכנה:
- מחממים תנור ל -180 מעלות. חותכים את הלחם לרצועות דקות, מוסיפים מלח ומניחים על נייר אפייה משומן בשמן צמחי. מערבבים ומייבשים בתנור למשך 10-15 דקות. מצננים את הקרוטונים המוגמרים.
- חותכים את חזה העוף לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן זית. תירגע.
- קורעים עלי חסה בידיים, מכניסים לקערה.
- מסננים את כל הנוזלים מהשעועית, מוסיפים את השעועית לעלים.
- מוסיפים עוף לסלט.
- מגרדים את הגבינה בפומפיה גסה, מפזרים בנדיבות.
- מכניסים את הביצה לסיר עם מים קרים, מביאים לרתיחה, מכבים מיד את האש ושומרים את הביצה במים רותחים למשך דקה בדיוק.
- לרוטב מערבבים ביצה נוזלית, שן שום אחת, 50 גרם שמן זית, כף מיץ לימון, מלח ופלפל בבלנדר. מקציפים הכל עד לעקביות של שמנת חמוצה דלת שומן.
- מתבלים את הסלט ברוטב, מערבבים.
- שים את הקרוטונים המוגמרים מעל.
סלט פרמזן עם זיתים שחורים
רכיבים:
- עגבניות - 3 יח '.
- מלפפונים - 1 יח '.
- זיתים שחורים מגולענים - 100 גרם
- בזיליקום ירוק טרי - 1 צרור קטן
- גבינת פרמזן - 50 גרם
- שמן זית - 4 כפות. l.
- חומץ יין אדום - 1 כף. l.
- פלפל שחור - לפי הטעם
- פלפל ורוד - לפי הטעם
- מלח לטעימה
הכנה:
- שוטפים את העגבניות וחותכים לפרוסות גדולות.
- שוטפים את המלפפונים וחותכים אותם לפרוסות דקות (כ 8 חתיכות). אם המלפפון ארוך. חותכים אותו לחצי ראשון.
- שלב מלפפונים ועגבניות בקערה גדולה. מסננים את הנוזל מהצנצנת בזיתים, מוסיפים לירקות את כמות הזיתים הנדרשת.
- בזיליקום צריך רק ירוק (לא סגול) ורק עלים. לכן אנו קורעים את העלים מהבזיליקום ומוסיפים לקערה עם ירקות וזיתים.
- הכינו רוטב לסלט. שלב בקערה שמן זית וחומץ יין, תבל במלח ופלפל, ערבב היטב.
- לגרר את הגבינה.
- יוצקים את הסלט על הרוטב שנוצר, מפזרים גבינה מעל.
סלט עם ארוגולה, סרטני נמר ואבוקדו
רכיבים:
- סרטני נמר - 8-10 יח '.
- ארוגולה - 100 גרם
- גבינת פרמזן - 60 גרם
- אבוקדו - 200 גרם
- עגבניות שרי - 100 גרם
- צנוברים - 10 גרם
- ליים או לימון - 1 יח '.
- מלח לטעימה
- ערבוב של פלפלים טחונים טריים (שחור וורוד) - לפי הטעם
- שמן זית
- רוטב סויה - 10 גרם
- רוטב שמנת בלסמי - 10 גרם
הכנה:
- סוחטים את המיץ מחצי ליים או מחצי לימון קטן.
- הכינו את החבישה. מערבבים עם מטרפה או מזלג שמן זית 30 מ"ל, מיץ ליים, רוטב סויה וקרם בלסמי.
- שוטפים את האבוקדו, מקלפים וחותכים לקוביות גדולות.
- חותכים את עגבניות השרי לחצאים, מגררים את הפרמזן בעזרת עלי כותרת דקיקים חתוכים.
- מטגנים את השרימפס בשמן זית מחומם למשך 3 דקות.
- שמים ארוגולה על צלחת גדולה, מורחים שרימפס ועגבניות מסביב, שמים מעל פרוסות פרמזן, מפזרים צנוברים, יוצקים מעל את הרוטב.
- מגישים לשולחן.
סלט קיסר קלאסי
רכיבים:
- חסה רומאנית (חסה רומאית) - צרור אחד
- פילה חזה עוף - 300 גרם
- גבינת פרמזן - 50 גרם
- עגבניות שרי - 6-8 יח '.
- ביצי שליו - 6 יח '. (אופציונאלי)
- ביצת עוף - 1 יח '.
- חרדל - 3 גרם
- לחם לבן מיושן - 3-4 פרוסות ללא קרום
- שום - 3 ציפורן
- לימון - 1 יח '.
- שמן זית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם
- רוטב ווסטר - כפית אחת
הכנה:
- שוטפים את חזה העוף, מייבשים אותו, משפשפים במלח ופלפל.
- מחממים שמן זית במחבת, מכניסים לתוכו עוף ומטגנים עד שהוא מזהיב מכל צד למשך 4-5 דקות.
- במקביל, חממו את התנור ל -180 מעלות, הניחו שם את חזה העוף המטוגן, אפו למשך 15 דקות. מוציאים את השד, מצננים, מצננים במקרר. חותכים את העוף המצונן לפרוסות דקות.
- מכינים קרוטונים בשמן שום. קוצצים את השום דק מאוד, מערבבים עם שמן זית, נותנים לו להתבשל לפחות שעה. חותכים לחם לבן ללא קרום לקוביות או לרצועות. מחממים את שמן השום המוגמר במחבת, מכניסים אליו פרוסות לחם. מטגנים קלות. לשים על תבנית עם נייר אפייה, מזלפים שמן, מלח ופלפל ומביאים למוכנות 7 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.
- שוטפים עלי חסה, מייבשים, קוטפים ביד.
- שים ביצי שליו במים רותחים ומבשלים 5 דקות. מעבירים את הביצים למים קרים, מצננים ורק אז מקלפים אותן. חותכים את הביצים לשניים.
- שוטפים עגבניות שרי, חתוכים לחצאים.
- מכינים את רוטב הרוטב. מכניסים את ביצת העוף לסיר עם מים קרים, מביאים לרתיחה, מכבים את האש ושומרים את הביצה במים רותחים במשך דקה בדיוק. בקערה נפרדת שלבו ביצה, חרדל, פלפל, מיץ, 30 גרם שמן זית, מיץ מחצי לימון וחצי כפית חומץ בלסמי.מערבבים היטב בעזרת מטרפה, מזלג או בלנדר.
- שמים עלי חסה על צלחת גדולה, מעל - נתחי עוף ופרוסות פרמזן עלובות. יוצקים רוטב על הכל. מניחים את חצאי העגבניות וביצי השליו, מניחים את הקרוטונים. מעל הכל ניתן לפזר גבינה מגורדת.
