כרוב כבוש, מבושל במו ידיכם על פי מתכון מוכח, תמיד מתגלה כטעים ביותר. החיסרון היחיד של המנה הוא שלא תוכלו לחגוג בו ביום ההכנה, מכיוון שהוא מוכן לחלוטין רק לאחר מספר ימים.
על מנת שהכרוב יתסס / ימלח, הוא לא מחמץ, וניתן היה להסירו למקום קריר לאחסון, חשוב לבצע את הליך התסיסה בצורה נכונה. באשר לתזמון שבו כבר ניתן לאכול את הירק, גורם זה תלוי בשלושה מרכיבים:
- זני כרוב;
- כמות המלח;
- תנאי טמפרטורה.
עכשיו קצת יותר פרטים על כל גורם. לכן, ירקות להבשלה מאוחרת הם המתאימים ביותר לכבישה, האופציה האידיאלית היא כרוב לבן של זנים שטוחים עגולים. העובדה היא שזנים אלה הם העסיסיים ביותר; כאשר הם מותססים הם משחררים הרבה מיץ.
מלח הוא מרכיב חשוב בהמלחה, מכיוון שטעם המוצר המוגמר ומשך אחסונו תלויים בכמותו. הוא האמין שכמות המלח האופטימלית ביותר לכבישה היא 2% ממשקל הכרוב, כלומר לקילוגרם אחד של ירקות קצוצים, עדיף לקחת 20 גרם מלח (בערך כף).
באשר למשטר הטמפרטורה, התסיסה מתנהלת בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת החדר של 20-22 מעלות. חשיפה בטמפרטורות גבוהות או נמוכות יותר יכולה להשפיע לרעה על המוצר, ובמקרים מסוימים אפילו לקלקל את האוכל. בדרך כלל, אם כל שלושת הגורמים הנ ל מתקיימים, לאחר 5-6 ימים הכרוב מוכן לשימוש, ניתן לאחסן אותו בקור. זה די פשוט לבדוק את מוכנות המוצר - אתה צריך לשים קצת כרוב בקערה ולטעום אותו, אם יש לו טעם מלוח חמוץ, תוך כדי ריסוק, יש להשאיר אותו שלוש שעות בטמפרטורת החדר ללא מלח.. כרוב מותסס לחלוטין יישאר פריך.
