טאפאס הם מגוון חטיפים חמים וקרים. בספרד המסורת של צריכת טאפאס פופולרית מאוד - מנה קטנה אך מגוונת ולבבית שמוכנה לנשנוש מהיר. קוקה - לחם פריך מקורמל ומסורתי אמפנאדילות - קציצות מטוגנות העשויות מאותו בצק.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 375 גרם קמח חיטה;
- - 100 גרם יין לבן;
- - 100 גרם שמן זית;
- - אבקת אפייה של 10 גרם;
- - 6 אנשובי;
- - ביצי עוף;
- - גבינה קשה;
- - סוכר, מלח;
- לפשטידות:
- - בצל אחד;
- - 2 שיני שום;
- - עגבניה אחת;
- - פלפל אנגלי (אדום);
- - טונה אחת (צנצנת 80 גרם);
- - ביצת עוף אחת (מבושלת);
- - 30 גרם שמן זית;
- - מלח;
- - פלפל שחור טחון;
- לקוקה (לחם):
- - 2 עגבניות;
- - 10 גרם פפריקה;
- - 3 שיני שום;
- - 50 גרם שמן זית;
- - מלח, סוכר;
- - 20 גר 'פטרוזיליה (קצוצה דק).
הוראות
שלב 1
מערבבים את הקמח המנופה עם אבקת אפייה ומלח. מוסיפים יין ושמן זית בהדרגה. ללוש את הבצק במהירות והניח אותו בצד לשעה.
שלב 2
הכינו חמאה לקוקי (לחם פריך מקורמל). שלבו שום קצוץ, פטרוזיליה ופפריקה עם שמן זית. תן לזה להתבשל למשך 30 דקות.
שלב 3
למילוי הפשטידות קוצצים דק את הבצל והשום ומשים בשמן זית עד לשקיפות. מוסיפים פלפלים ועגבניות חתוכות לקוביות. מבשלים למשך 10 דקות. לאחר מכן הוסיפו את הטונה וביצת הקוביות. מערבבים, מוסיפים פטרוזיליה. מסירים מהאש, מצננים.
שלב 4
מרדדים את הבצק הרך והאלסטי המוגמר לשכבה בעובי 6-7 מ מ. חותכים את העיגולים, מברישים אותם בשמן זית. הניחו אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
שלב 5
חותכים את העגבניות לפרוסות בעובי 5 מ מ לפחות ומכסים בהן את עיגולי הבצק. מפזרים מלח וסוכר. מברישים בחמאה מבושלת ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. לאחר צמרמורת מעט מקשטים את הקוקי המוגמר לפי הצורך: אנשובי, גבינה, נקניק, ביצה, טונה.
שלב 6
לפשטידות מטוגנות מרדדים את הבצק לשכבה, חוצים עיגולים בקוטר 10-12 ס מ. כף את המילוי במרכז, עיוור את הקצוות ולחץ למטה בעזרת מזלג. מטגנים את הפשטידות בשמן צמחי חם.
