להכין גבינה בעצמך זה לא כל כך קשה. לשם כך עליכם לבחור את המרכיבים הנכונים ולבצע את המתכון בקפדנות. גבינה תוצרת בית היא גם מאכל טעים ובריא המאפשר לכם להשתמש במוצר האהוב עליכם, המוכן ללא שימוש בחומרים משמרים וצבעים.
גבינה ביתית קלאסית
לבישול תזדקק ל:
- גבינת קוטג '- 1 ק ג;
- חלב - 1 ליטר;
- חמאה - 120 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- סודה - 2-3 כפית;
- מלח - 1 כפית
ראשית יוצקים את החלב לסיר גדול ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. לאחר מכן הכניסו את גבינת הקוטג 'לחלב ותוך ערבוב בישלו 4-5 דקות עד שהמי גבינה נפרדת. לוקחים מסננת ומכסים אותה בגזה נקייה המקופלת בשתי שכבות ומרטיבה מראש במים. מסננים את התערובת דרך בד גבינה לסיר נפרד. תנו לסרום להתנקז, ואז קשרו את בד הגבינה היטב ותלו מעל הכיור כדי לנקז את עודפי הנוזלים.
לוקחים חמאה מרוככת ומקציפים אותה בחלמונים משתי ביצים. מוסיפים מלח, סודה לשתייה ומערבבים היטב. בתערובת המתקבלת מוסיפים גבינת קוטג ', מערבבים.
ואז קחו סיר גדול ושפכו לתוכו מעט מים, הביאו לרתיחה. בנה אמבט מים על ידי הנחת תבנית קטנה יותר מעל, בה אתה שם את מסת הגוש שהתקבלה. מבשלים את התערובת באמבט מים במשך כ -10 דקות, תוך ערבוב מתמשך, עד שהתערובת הופכת לחומצית. העבירו את המסה המוכנה למסננת או למנה משומנת.
הניחו לחיצה לא מאוד כבדה על הקרקע והכניסו אותה למקרר למספר שעות. מוציאים בזהירות את הגבינה המוגמרת מהתבנית וחותכים למנות שרירותיות. אם תרצו, תוכלו להשתמש בעשבי תיבול שונים ותבלינים אהובים עליכם להכנת הגבינה.
גבינת מוצרלה ביתית
לא קשה לבשל מוצרלה בבית, אתה רק צריך לרכוש נרגלית - נופלת.
רכיבים:
- מים קרים - 120 מ ל;
- חומצת לימון - 1.5 כפית;
- מים מזוקקים - 50 מ ל;
- נרגלית - ¼ כפית
- חלב מלא - 4 ליטר.
אל תשתמש בחלב אולטרה מפוסטר להכנת גבינה זו, בעלת חיי מדף ארוכים, אחרת לא תקבל את הגבינה בעקביות הרצויה עקב תגובה לא נכונה של יסודות כימיים.
להכנת גבינה יש למזוג תחילה את החלב לסיר עמוק, להוסיף חומצת לימון ולערבב בעדינות. ואז מחממים את החלב ל 32 מעלות צלזיוס ואז מכבים את הכיריים. מוסיפים לחלב רנבה מדוללת במים. מערבבים כחצי דקה, מכסים ומניחים לה להתבשל כ -10 דקות.
לאחר שהמסה הופכת לגבינה רכה, חותכים אותה בעזרת סכין לריבועים עם צד של 2-3 ס מ. מערבבים הכל מעט ומחממים ל 43 מעלות צלזיוס. קח מסננת והניח אותה בקערה. מעבירים את הגבינה למסננת, מסננים את הגבינה ויוצקים אותה חזרה לסיר ואז מחממים את הגבינה ל 85 מעלות צלזיוס.
לשים כפפות, להפריד חתיכה קטנה מהמסה ובעזרת כף מחוררת להניח חתיכת גבינה במי גבינה החמה למשך 10 שניות. ואז מוציאים את הגבינה מהמי גבינה, מותחים ומקפלים אותה מספר פעמים ואז טובלים אותה חזרה לסיר. ואז מותחים את הגבינה ומגלגלים אותה לכדורים או צמות.
