אם לבית אין תנור, זה לא אומר בכלל שתצטרכו לוותר על פשטידות ביתיות טעימות. ניתן לבשלם גם על כיריים גז רגילות בסיר, ביצרן לחם, בסיר כפול ובאמבט מים. יש לזכור כי המתכון לעוגות כאלה יהיה שונה מהמקובל המיועד לתנור.
זה הכרחי
-
- עבור פאי שוקולד תפוחים מאודים:
- דוד כפול או שני סירים;
- 6 ביצים;
- 200-220 גרם חמאה;
- 200 גרם שוקולד מריר;
- 250-300 גרם סוכר;
- 200 גרם קמח חיטה;
- 200-300 גרם תפוחים;
- 3 כפות. l סוכר חום.
- לפשטידה במחבת:
- 8 ביצים;
- 2 כוסות סוכר;
- 2 כוסות קמח.
הוראות
שלב 1
עוגת שוקולד תפוחים מאודים, שטפו, קליפה, ליבה, חתכו לפרוסות. ממיסים פיסת חמאה במחבת, מוסיפים סוכר חום, ממתינים עד שהיא מתמוססת ומקרמלים את טריזי התפוחים.
שלב 2
מגרדים את השוקולד או קוצצים דק בעזרת סכין, מניחים אותו בסיר קטן או קערת אמייל. יוצקים שם עוד מים, מעלים באש, מביאים לרתיחה ומניחים בתוכה קערת שוקולד: תן לה להמיס באמבט מים.
שלב 3
לוקחים ביצים צוננות, שוטפים, מפרידים את החלמונים מהלבנים. שים את החלמונים בקערה עמוקה ורחבה כך שכל שאר המרכיבים יתאימו שם, והחלבונים במדיום, אך תמיד נקי ויבש, לא טיפת מים. מקציפים את החלמונים, מוסיפים בהדרגה סוכר, הוא אמור להתמוסס כמעט לחלוטין, והתערובת צריכה להיות כמעט לבנה.
שלב 4
מרככים את החמאה, מועכים בעזרת מזלג ומוסיפים לחלמונים, מקציפים את התערובת לתערובת אחידה. יוצקים פנימה שוקולד מומס, מערבבים. מנפים את הקמח דרך מסננת, ומערבבים כך שלא ייווצרו גושים, הוסיפו למסת השוקולד.
שלב 5
הקציפו את הלבנים לקצף חזק, הוסיפו אותם לבצק השוקולד, ערבבו בעדינות אך ביסודיות. התערובת צריכה להבהיר, להיות בצבע חום בהיר אחיד ללא פסים וכתמים ועקביות אחידה, הדומה למוס סמיך או שמנת חמוצה שומנית.
שלב 6
מרפדים מגש ספינת קיטור או מיכל פלסטיק עמיד בחום בנייר כסף כך שהוא מכסה את החלק התחתון והדפנות. מוסיפים פרוסות תפוחים, מכסים בבצק מוס שוקולד, מכסים בנייר כסף ומניחים בסיר כפול. או להביא את העוגה למוכנות באמבט מים.
שלב 7
הכינו אמבטיית מים: קחו שני סירים, אחד מהם צריך להיות קטן יותר (במקרה זה, מספיק סיר קטן של 1.5 ליטר) והיכנסו חופשי לשני. מניחים תבנית נמוכה עמידה בחום בתחתית סיר גדול (אפשר להשתמש בצלחת רגילה), יוצקים מים (כמחצית מהסיר), מביאים לרתיחה, שמים בתוכה תבנית פאי קטנה יותר, מכסים את העוגה בנייר כסף, מכסים את התבנית הגדולה במכסה.
שלב 8
מבשלים באמבט מים או בסיר כפול כארבעים דקות. מפזרים את העוגה המוגמרת עם אבקת סוכר וקינמון או תבלינים אחרים לפי הטעם.
שלב 9
לוקחים ביצים, מפרידים את החלמונים מהלבנים, מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף חזק. מוסיפים חלמון אחד לחלבונים המוקצפים ומקציפים במיקסר. ואז מוסיפים קמח במנות ומערבבים בעדינות.
שלב 10
לוקחים תבנית עם תחתית רחבה (קוטר 32 ס מ), מרפדים את התחתית בנייר אפייה משומן משני הצדדים (אין צורך לשמן את דפנות התבנית), מחממים מעט את התבנית.
שלב 11
מניחים את הבצק, מכסים את התבנית במכסה, קושרים מגבת בצומת המכסה עם התבנית, או מכסים במגבת, קושרים את הקצוות לידיות, מניחים עומס מעל. אופים על אש בינונית-נמוכה כ- 40-45 דקות, מפרידים את העוגה המוגמרת מהדפנות בעזרת סכין דקה, מוציאים, הופכים אותה הפוכה. אם רוצים, טבלו בסירופים, מורחים בקרם חמאה.
