ויניגרט מוכן גם בימי חול וגם בחגים. מצד אחד, זהו סלט ירקות "חובה" זול לארוחות ערב יומיומיות, מצד שני, תמיד ניתן להציע לאורחים כמתאבן למשקאות חריפים רוסיים מסורתיים. בקיצור, הוויניגרט לא ישאר ללא השגחה במחברת עם מתכונים לאורך זמן.
לוויניגרט תזדקקו:
- 400 גרם סלק;
- 250 גרם גזר;
- 250 גרם תפוחי אדמה;
- 200 גרם מלפפונים כבושים;
- 100 גרם בצל;
- 50 גרם שמן חמניות;
- מיץ לימון 20 גרם;
- 10 גרם חרדל;
- 5 גרם מלח.
הכנת הוויניגרט
שוטפים את ירקות השורש (למעט בצל) ומבשלים בקליפות. כשהמים רותחים מוסיפים מלח. ואז הפחיתו את האש לנמוכה ושמרו עד שהיא רכה. אגב, למתכון ויניגרט זה, אי אפשר להרתיח ירקות, אלא לאפות אותם. ירקות שטופים ומיובשים - סלק, גזר, תפוחי אדמה, עוטפים בנייר כסף בנפרד ומכניסים לתנור שחומם מראש. אפשרות זו מעניקה לוויניגרט יתרון מיוחד - אחרי הכל, כאשר נאפים בירקות, נשמרים יותר ויטמינים ומינרלים.
חותכים את המלפפונים, אם הם מימיים, סחטו מעט, אך אל תמהרו לשפוך את המלח: זה יכול להיות שימושי כשמערבבים את הרוטב. קוצצים את הבצל דק. מצננים, מקלפים וקוצצים את ירקות השורש.
שלב מרכיבי מתכון להלבשת ויניגרט: שמן חמניות, מיץ לימון וחרדל. מלח. מערבבים היטב עד שנוצרת מסה הומוגנית. מתבלים בוויניגרט. אם אין מספיק חומצה לטעמכם, הוסיפו את מלפפון החמץ המרוקן. אבל אל תגזימו עם החלק הנוזלי - ירקות לא צריכים לצוף ברוטב.
במקרים מסוימים ניתן להחליף חמוצים במתכון הויניגרט בהרינג. לשם כך, כדאי לקחת פילה מקולף, רצוי לכבוש אותו במיץ לימון למשך כמה שעות. תחליף כזה אינו סותר את המתכון, מעניק לוויניגרט פיקנטיות מיוחדת ואהוב מאוד על אורחי השולחן החגיגי כמתאבן יוצא דופן למשקה האלכוהולי הרוסי המסורתי ביותר - וודקה.
