רגלי עוף (מקלות תוף) הוא מוצר טעים ומשתלם ביותר. כל מיני מתכונים תוצרת בית להכנת רגליים כבר עקרות בית עקרות. לפעמים אתה רוצה מתכון ממש מעולה. אבל מתכון נהדר הוא לא רק על טעם, הוא צריך להכיל הכל: מראה, ארומה, קלות הכנה, עלות סבירה וזמינות מרכיבים. אם אתה זקוק למתכון כזה, אז המלצותיו של שף המסעדה יבואו לעזרתך.
עבור 4 מנות שאנחנו צריכים
- מקלות עוף 800 גרם. (8 חתיכות)
- רוטב סויה 70 מ"ל.
- דיגנים או חרדל עדין, לא חם 70 גרם.
- חרדל צרפתי (גרגירי) 70 גרם.
- לימון 1 יח '/ 100 גרם.
- חצי ראש שום
- טימין 6-8 ענפים
- שמן צמחי מזוקק 100 גרם.
- פלפל שחור טחון
רגליים במרינדה
מקלות תוף עוף יש לשטוף מתחת למים זורמים. לייבש עם מגבת או לנקז במסננת.
לאחר מכן, שפכו את הרגליים למיכל גדול, בו נוח לערבב אותן עם המרינדה.
חרדל דיז'נה עצמו אינו חריף, אך כדי לא לקלקל את המנה, נסו קודם, אם היא חריפה אז רק כפית מספיקה. אם הוא רך, הניחו כף וחצי.
הדבר תקף גם לחרדל צרפתי מלא, שדומה יותר לרוטב סמיך ומתוק עם הרבה דגנים. אך לעיתים היצרנים כותבים כי החרדל הוא צרפתי, וחרדל רגיל עם דגנים מונח באריזות לא שקופות. כאן ההמלצה דומה, נסו, אם היא חדה, ואז שימו חצי כפית.
הפרד את עלי הטימין מהזרדים באצבעותיך ישירות למיכל עם רגליים.
יוצקים פנימה כוס וחצי רוטב סויה, סוחטים מיץ מלימון אחד (אל תפחדו, הוא לא יהיה חמוץ), יוצקים שתי כוסות שמן צמחי, מוסיפים שום קצוץ דק, ממליחים מעט, מוסיפים שחור פלפל אם רוצים (אם אף אחד מהחרדל לא חם).
הלימון יסלק את החריפות מהחרדל וטעם חרדל נעים מאוד יישאר בעוף המוגמר. חרדל מכיל כמות קטנה של סוכר, שיעזור ליצור צבע וקרום נעימים, כמו גם להעצים את טעם העוף. רוטב סויה משפר גם את טעם העוף ומעניק לו צבע כהה ויפה. יש צורך בשמן כדי שהרגליים יהיו מטוגנות, ולא יתייבשו.
נתנו להם לכבוש במשך 20-30 דקות על השולחן, בשום מקרה לא להכניס אותם למקרר.
אֲפִיָה
עדיף להשתמש בקלף לאפייה, מרפדים אותו בתחתית גיליון האפייה. הניחו את השוקיים מעל כך שלא ישכבו חזק זה לזה, אחרת הם יאפו מכל הצדדים.
הרגליים נשלחות לתנור, מחוממות מראש ל 200 מעלות למשך 20 דקות.
ניתן להגיש אותם מיד עם תוספות או סלטים שונים, הרוטב לרגליים אלה אינו נדרש, מכיוון שהם כבושים במרינדה חמוצה ומתוקה והם עסיסיים מאוד.
אפשר לבשל את הרגליים האלה מאוחר יותר, לחמם אותן בקלות במיקרוגל או לתבשיל עם מעט מים במחבת מתחת למכסה.
