לגמן הוא מאכל מזרחי ידוע. זה נפוץ מאוד, ולכן ישנן שינויים רבים בהכנתו. כשמוסיפים כמות משמעותית של מרק, לגמן נהיה כמו מרק, במקרים אחרים מדובר באטריות עם רוטב מורכב.
זה הכרחי
-
- קמח - 900 גרם;
- מים - 300 מ"ל;
- שמן צמחי - 0.5 ליטר;
- טלה או בקר - 500 גרם;
- בצל - 2-3 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- פלפל אנגלי - 2 יח ';
- עגבניות - 2-3 יח ';
- כרוב - 150 גרם;
- צנון ירוק - 1 יח ';
- שום - 9-10 שיני ציפורן;
- ירקות (שמיר
- כוסברה וכו ');
- פלפלים שחורים ואדומים;
- כוסברה;
- מלח
הוראות
שלב 1
לוקחים קמח, מים ומלח ולשים לבצק הדוק. מחלקים את המסה לכ -10 חלקים, עוטפים כל אחד מהם בשמן צמחי ומניחים בצד למשך 30 דקות. מרדדים נקניקייה בעובי 1.5 ס מ מכל שכבה, מגלגלים אותה בספירלה וממלאים אותה בשמן. השאירו שוב למשך 30 דקות. כעת משוך כל נקניקייה לחוט ארוך, ואז מסובב אותה סביב הידיים ומכה אותה על השולחן. טובלים אותו במים רותחים ומורחים אותו. ברגע שהאטריות צפות, הוציאו אותן בעזרת כף מחוררת ושטפו היטב.
שלב 2
חותכים את הבשר לפרוסות דקות. קוצצים כרוב, גזר, צנון ופלפלים לקוביות קטנות. חותכים את הבצל לטבעות או לחצי טבעות. חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות ומערבבים עם שום קצוץ דק.
שלב 3
מוזגים שמן צמחי לקלחת או ווק ומחממים אותו. מטגנים את הטלה והבצל עד להזהבה. מלח. מוסיפים את תערובת העגבניות והשום. ואז לשים ולטגן את שאר הירקות: גזר, צנון, פלפלים, כרוב. יוצקים פנימה מים רותחים (כדי שיסתירו מעט את כל המרכיבים), הניחו להם לרתיחה והורידו את הטמפרטורה למינימום. מכסים את המיכל במכסה ומבשלים 30-40 דקות.
שלב 4
מתבלים במלח (לפי הטעם), מוסיפים כוסברה, פלפלים שחורים ואדומים 10-15 דקות לפני סיום תהליך הבישול. מוציאים את הרוטב המוגמר מהתנור ומניחים לו להתבשל במשך 15-20 דקות.
שלב 5
רגע לפני ההגשה, קחו צלחת עמוקה ומלאו אותה באמצע אטריות, מעליה רוטב וקשטו בעשבי תיבול.
