זהו מתכון מקורי לפילאף: פילאף קלאסי אינו מכיל רוטב, אך עם מרכיב זה המנה הופכת לארומטית עוד יותר ומקבלת טעם מיוחד ועשיר.
זה הכרחי
- - חצי עוף
- - אורז - 2 כוסות
- - בצל - 2-3 יח '.
- - גזר - 1-2 יח '.
- - רוטב עגבניות, מלח, תבלינים - לפי הטעם
הוראות
שלב 1
שוטפים את העוף מתחת למים זורמים, חותכים אותו לשני חצאים - אחד מהם יספיק לפילאף. חותכים חצי עוף לחתיכות בינוניות. בקלחת או במחבת (האפשרות הראשונה עדיפה כמובן, אך בהיעדר קדירה, גם מחבת מתאימה) מחממים את השמן הצמחי ומשחימים את חלקי העוף בו (תחזיקו למשך 5- 7 דקות על אש גבוהה, ואז עוד 15 דקות על אש נמוכה) … עשו את כל השאר על אש נמוכה - תנו לפילאף להינמוג.
שלב 2
קוצצים את הבצל והגזר שטופים וקולפים (ניתן לגורר גזר), מוסיפים לעוף. מבשלים אותם יחד לעוד 15 דקות.
שלב 3
שוטפים את האורז ביסודיות בשלב זה. יוצקים אותו באופן שווה לקלחת על גבי ירקות ועוף ויוצקים מים רותחים כך שיכסה את האורז. מתבלים במלח לפי הטעם. מבשלים עד שהאורז נפוח וסופג את מרבית המים.
שלב 4
ואז הוסיפו רסק עגבניות או רוטב. כמות המרכיב הזה היא עניין של טעם. יש לציין שאם הפסטה היא מוצר ניטרלי, אז הרוטב יכול לתת חמיצות ניכרת. אז קחו את הזמן, שימו קצת בהתחלה כדי שהפילאף ייהיה כתום. לאחר מכן, לאחר שטעמתם את הטעם, תוכלו להוסיף עוד במידת הצורך. בינתיים מבשלים את המנה 15-20 דקות נוספות. אל תשכח לערבב, כי נותרו מעט מאוד מים בקלחת והאורז עלול להישרף.
שלב 5
קולפים את השום בזמן הזה. כן, במתכונים קלאסיים מוצע לשים אותו בבת אחת ובראש שלם, ואז להוציא אותו. עם זאת שיני השום בפילאף מוסיפות פיקנטיות נוספת ומעשירות את החיך. לכן אני ממליץ לחלק את השום לפרוסות, לקלף ולשטוף. ואז, כשחותכים את הגדולים לשניים, מוסיפים לפילאף יחד עם התבלינים.
שלב 6
ואז מבשלים את הפילאף עד שהאורז מבושל (לפחות 7-10 דקות). סביר להניח שתצטרך להוסיף עוד מים רותחים - במקרה שהכל יתאדה והאורז יישאר קשוח. נסה פילאף לעיתים קרובות: כאשר האורז הופך רך, כבה את האש ותן למנה להתבשל לפחות חצי שעה.
