המאכל הלגמן המרכזי של אסיה האיקוני באמת צובר יותר ויותר פופולריות. הוא משלב בין כל הטעמים. ניתן להכין אותו כרוטב או כמרק. ללגמן באויגור יש הבדל אחד מכל האחרים: האטריות מעוצבות כמו ספגטי, ולא ורמצ'לי. הארומה, בשילוב עם ירקות, טעם ללא תחרות יאהב את כולם. זה טעים. הדבר החשוב ביותר הוא להיות סבלני בהכנת לגמן.
זה הכרחי
-
- לבצק: קמח -3 כוסות
- מים -1 כוס
- מלח - כפית אחת.
- רוטב מרק: בקר (עיסה) -400 גרם
- ghee-4 כפות
- בצל -2 ראשים
- גזר -4 חתיכות
- צנון -1 / 2
- פלפל מתוק -4 תרמילים
- עגבניות -4 חתיכות
- תפוחי אדמה - 3-4 חתיכות
- שום -7 שיני
- מרק בשר -5 כוסות
- מלח
- פלפל
- סלרי או פטרוזיליה
- עלה דפנה.
הוראות
שלב 1
אטריות בישול. מוזגים מים לקמח, מוסיפים מלח. ללוש את הבצק הקשוח ולעצב לנקניק סמיך. משמנים את פני הבצק בשמן. השאירו לעשר דקות ואז גלגלו לשכבה עבה וארוכה מאוד, קפלו שמונה עשרה לשלושים ושש וקצצו. מעבר לאטריות לא חותכים, רק לאורך. שים מים על האש, מלח וכשהמים רותחים, זורק פנימה את האטריות הקצוצות. כשהאטריות מבושלות יש לשטוף במים קרים. לפני ההגשה מכניסים למסננת ויוצקים מעל עם מים רותחים מומלחים. מניחים על פומפיה ומפזרים עשבי תיבול.
שלב 2
בישול הרוטב. חותכים את הבשר לקוביות. קוצצים את הבצל בחצי טבעות. חותכים את הפלפל והגזר לרצועות. מגררים את הצנון על פומפיה גסה. מטגנים בצל, גזר, צנון ופלפלים בשמן. מוסיפים להם שום קצוץ דק, עגבניות קלופות וקצוץ דק. יוצקים מרק רותח על הכל. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים עלי דפנה. מביאים הכל לרתיחה. ואז טובלים את קוביות תפוחי האדמה לרוטב. מבשלים עד שהם רכים במשך עשרים עד שלושים דקות על אש נמוכה.
שלב 3
להתחמם: שמים תחילה את האטריות עם עשבי התיבול בקערה עמוקה ושמים מעל או יוצקים את הרוטב, זה תלוי בעקביות: סמיך או דק יותר. אפשר גם לתבל בעשבי תיבול מעל. זה ייראה יפה, והניחוח ישמע לא רק בבית.
