לגמן היא מנה מדהימה שהוכנה באופן מסורתי במדינות המזרח. ניתן למצוא מתכוני בישול מקוריים במטבח הלאומי האוזבקי או הסיני. הלגמן האויגי נחשב למעניין במיוחד, בו הצנון צריך להיות נוכח.
מזונות הנדרשים להכנת לאגמן לאוגור
להכנת הלגמן האויגי, תזדקק למרכיבים הבאים: 350 גרם קמח חיטה, 1 ק ג טלה על העצם, 2 בצלים, ראש שום, 1 פלפל אדום חריף, 2 גזרים, 4 פלפלים, 2-3 עגבניות, 1 צנון גדול, פטרוזיליה או שמיר טרי, פלפל שחור, שמן צמחי, מלח.
לפי הטעם, ניתן להוסיף הל, זרעי סלרי, כורכום, כוסברה. רצוי להשתמש בצנון ירוק בהכנת המנה.
הכנת בצק
הכנת הלגמן האויגי אינה שונה בהרבה מהמתכון המקובל. הקושי העיקרי הוא בציור האטריות ולכן הבצק חייב להיות מספיק אלסטי.
במכל רדוד מערבבים קמח חיטה עם קורט מלח ומוסיפים מעט מים. הם מתחילים ללוש את הבצק הקשוח, מוסיפים מים לפי הצורך. צריך ללוש את הבצק מספיק זמן כדי שיהיה אחיד ועקבי. לאחר מכן, מכסים את הבצק במגבת ומשאירים למשך 1, 5-2 שעות.
לאחר חלוף הזמן נוצרת מהבצק עוגה שמשומנת בשמן צמחי בשמן צמחי ונחתכת לרצועות ברוחב 3 ס מ. כל פס מגולגל לסירוגין בספירלה, מכוסה בסרט ונשאר לבד חצי שעה.
קח רצועת בצק עם הידיים ליד החלק האמצעי והתחל לשלוף אותו. משמנים את הבצק בשמן צמחי ושוב שולחים אותו "לנוח" למשך 15 דקות. לאחר מכן, הרצועות נשלפות שוב. התוצאה צריכה להיות אטריות ארוכות ודקות. זה מועבר בקפידה לצלחת שטוחה.
הכנת הרוטב
המתכון לאגור של לאגור כולל הכנת רוטב בשר לבבי. קודם כל, חותכים את הכבש לחתיכות קטנות. בצל נחתך לחצאי טבעות דקות, גזר וצנונית נחתכים לרצועות. צרוב עגבניות עם מים רותחים וקולף אותן. העגבניות נחתכות ל -4 חלקים. פלפלים קצוצים לרצועות.
שמן צמחי מחומם בקלחת, ובה מטגנים בשר כבש. כשהבשר שחום זהוב מוסיפים בצל לקלחת וממשיכים לטגן את החומרים במשך 15 דקות תוך ערבוב מתמיד. לקלחת מוסיפים פלפל בולגרי וגזר. לאחר 2 דקות עגבניות נשלחות למרכיבים האחרים. את הירקות והבשר יש לבשל כ- 7 דקות.
ראש שום שלם ותרמיל פלפל אדום חריף מניחים ברוטב, מעט מים רותחים מוסיפים לקלחת והמיכל נסגר היטב עם מכסה. מבשלים את הרוטב למשך 40 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן, הוסיפו את הצנון למנה והמשיכו לבשל עוד 10-15 דקות. חשוב לא לתבשל את הירקות מכיוון שהם אמורים להתמוטט מעט.
מרתיחים אטריות במים מומלחים רותחים עד לבישול. ואז, המים מתנקזים. האטריות מונחות בצלחות מחולקות ונמזגות עליהן עם רוטב בשר חם. המנה מעוטרת בעשבי תיבול קצוצים דק. מכיוון שהרוטב אינו מומלח, נהוג להגיש רוטב סויה עם הלגמן.
