לא כולם יודעים שלנקות לביבות רוסיות אמיתיות עם שמרים. הגרסה המודרנית של לביבות שייכת לפנקייק אירופי. לביבות רוסיות עבות בהרבה מפנקייקים רגילים, ספוגיות ורכות.
רכיבים:
- חלב - 3 כוסות;
- חלמונים - 2 יח ';
- קמח כוסמת - 4 כוסות;
- שמרים - 10 גרם;
- מלח - כפית רמה אחת;
- חמאה, מומסת לשימון - כוס אחת.
הכנה:
- שים את הביצים בסיר ומכסה במים קרים. לאחר מכן הניחו לבישול על הכיריים, וכשהוא רותח, המשיכו לבשל ברתיחה נמוכה כ- 10-15 דקות, כך שהוא יהיה קשה. לאחר מכן, מצננים וקולפים את הביצים. קוצצים את הביצים המוכנות בחתיכות בינוניות.
- מחממים את החלב ומוסיפים אליו שמרים, יוצקים פנימה כף חמאה מומסת. מפרידים את החלמונים מהחלבונים ומוסיפים לחלב.
- מוזגים קמח כוסמת לתערובת ומקציפים היטב במטרפה. אתה יכול להכין קמח בעצמך על ידי טחינת כוסמת על מטחנת קפה. השאירו את הבצק במקום חם להתפחה.
- כשהבצק גדל בנפחו, מקציפים אותו שוב ומתבלים במלח, מוסיפים כפית מלח אחת. ואז צריך להרתיח את הבצק, כלומר לשפוך כוס חלב חם אחד לבצק ולדפוק אותו באופן אינטנסיבי, ניתן להוסיף את החלבונים הנותרים, לאחר הכאתם. מניחים בצד את הבצק לתפיחה. אחרי שמגדלים את הבצק בפעם השנייה, כבר אין צורך לערבב אותו כדי שלא ייפול.
- שים את התבנית על הכיריים ומפזרים עליה מלח, כאשר התבנית מסובכת, יוצקים את המלח ומנגבים את התבנית במגבת. ואז משמנים את התבנית בחמאה מומסת, בעזרת מברשת מיוחדת או בעזרת נוצת אווז. המחבת לא צריכה להיות גדולה מדי בקוטר. קוטר של עד 15 סנטימטרים יספיק.
- לוקחים את הבצק עם מצקת קטנה ויוצקים על התבנית. מפזרים מעל ביצים קצוצות. כשהתחתית שחומה משמנים את הלביבה מעל בעזרת שמן בעזרת מברשת והופכים אותה.
- מוציאים את הפנקייקים המוגמרים ולשים אותם בזה אחר זה כדי שלא יתקררו. הגישו את הלביבות הללו עם חמאה מומסת, שמנת חמוצה טרייה או קוויאר.
