הכבד, בהשוואה לתוצרי לוואי אחרים, מכיל את החומרים השימושיים והמזינים ביותר, מה שמאפשר לסווג אותו כמזון תזונתי. מומחי קולינריה רואים בכבד מעדן, ומכינים ממנו מגוון מאכלים מקוריים. עם זאת, חשוב לדעת כי ישנם הבדלים מסוימים בין הכבד החזיר והכבד הפופולרי ביותר.
ערך כבד
הכבד מכיל כמות גדולה של חלבונים מלאים, שבתורם הם ברזל ונחושת לעיכול בקלות. חומרים אלה מאפשרים לגוף לסנתז המוגלובין בדרך כלל ובמידת הצורך יש להם השפעה אנטי דלקתית. בנוסף, כבד בקר ובשר חזיר הוא מקור עשיר למגנזיום, סידן, נתרן, זרחן, אבץ, ויטמינים A, B, C, כמו גם חומצות אמינו חיוניות לבני אדם.
כבד בקר וחזיר אידיאלי לשימוש במחלות זיהומיות, בעיות בכליות, מחלות של מערכת העצבים המרכזית, לאחר כוויות ופציעות. תבשילי כבד בקר ובשר חזיר מגבירים את החסינות, מגרים את ייצור כדוריות הדם האדומות ומזרזים את התחדשות הרקמות. הם מוצגים למעשנים, כמו גם לחובבי אורח חיים בריא, לספורטאים ולאנשים שמאבדים במשקל - מכיוון שתכולת הקלוריות של בשר בקר וכבד חזיר נמוכה למדי. מנות אלה מתבשלות במהירות וטעמן נהדר גם מטוגן וגם מבושל.
הכבד בהחלט מומלץ לשימוש על ידי ילדים צעירים, נשים בהריון ואנשים הסובלים מסוכרת.
אם הכבד מתגלה כקשוח מדי במהלך הבישול, שופכים אותו עם שמנת חמוצה ומבשלים על אש קטנה למשך שעה.
הבדלים
כבד בקר ובשר חזיר בהרכבם כמעט ואינם נבדלים זה מזה, אולם ישנם עדיין הבדלים מסוימים. כבד בקר נחשב ליקר יותר מכיוון שהוא פחות שומני, מכיל יותר ויטמינים A ו- B ונספג ביתר קלות בגוף בהשוואה לכבד חזיר. כבד חזיר שונה מכבד בקר על ידי נוכחות של מרירות קלה ומבנה עדין יותר, בעוד שכבד הבקר הקשה צריך לנקות מסרטים, כלי דם וגידים.
כמו כן, כבד חזיר שונה מכבד בקר בטעם ספציפי יותר, אך יחד עם זאת הוא מתבשל הרבה יותר מהר. לרכישת מוצר טרי ואיכותי, חובה לבדוק את תאריך השחרור של מוצרי החנות - זמן המכירה של כבד צונן לא יעלה על 48 שעות. בנוסף, הכבד לא אמור להתפרק לחתיכות - הדבר מעיד על הקפאתו החוזרת, שלאחריה המוצר מאבד מתכונותיו המועילות. על מנת שכבד בקר או חזיר ישמור על רכותו לאחר הבישול, לא מומלץ להמליח אותו במהלך הטיגון - אחרת הוא ישחרר מיץ ויהיה יבש וקשוח.
