הכנת גבינת קוטג 'איכותית בבית אינה קשה כלל. העיקר לקנות חלב ביתי טרי.
הוראות
שלב 1
צריך להרתיח חלב ואז לקרר אותו לטמפרטורה של 32-36 מעלות. לאחר שמדדתם את הטמפרטורה פעם אחת עם מדחום אלכוהול (ללא מסגרת עץ), תוכלו לקבוע אותה בהמשך על ידי שפיכת מעט חלב על האצבע. כדי לקרר את החלב, הניחו את המיכל איתו בסיר גדול של מים קרים.
כעת עליכם לבחור בשיטה להכנת גבינת קוטג '- עם או בלי מחמצת.
שלב 2
אם אתם מבשלים ללא מחמצת, מכסים את התבנית במכסה ומכניסים אותה למקום חמים למשך לילה. בערב שלמחרת, הוא ממוקם בסיר גדול יותר מלא במים. המבנה המתקבל מותקן על מעמד על צלחת.
מחממים חלב חמוץ על אש נמוכה.
כשהמים רותחים בסיר הגדול יותר, תראה מי גבינה צהבהבה מתחילה להיווצר בין דפנות הסיר הקטן יותר לבין החלב החמוץ. המשמעות היא שניתן להסיר את המוצר המוגמר למחצה מהאש.
מסת החלב החמוץ צריכה להיות צפופה למדי, דמוית ג'לי, ובתוכה בועות אוויר. אתה רק צריך לחכות עד שהוא מתקרר באופן טבעי, לחתוך אותו לחתיכות, לשים אותו על גבי גבינה כפולה, ולקשור אותו בפינות, לתלות אותו על מחבת ריקה ליצירת גבינת קוטג '. זה יהיה מוכן עד הבוקר.
שלב 3
דרך נוספת היא עם מחמצת. בשלב של קירור חלב מבושל בטמפרטורה של 32-36 מעלות, מוסיפים לחלב יוגורט בקצב של 2-3 כפות. l. לליטר 1, מערבבים בעדינות עם כף מתכת, מכסים את התבנית במכסה ומכניסים למקום חם. תסיסת החלב בתנאים אלה מהירה בהרבה. לאחר מכן, חממו באמבט מים עד שהמי גבינה משתחררת (כמו בשיטה הראשונה).
הגוש המוגמר צריך להיות חלק ומבריק מלמעלה, הסרום צריך להיות צהוב שקוף. באשר לצפיפות הגבינה, זה תלוי בטעם. אם אתה רוצה לקבל גבינת קוטג 'צפופה - שים צלחת עם מטען שטופל במים רותחים על מוצר גימור למחצה בגזה.
