ביצת עוף אינה קלה כמו שהיא נשמעת. זה אושר על ידי מי שניסה אי פעם את ביצי ה"גומי ". ביצה מבושלת כהלכה היא הישג קולינרי אמיתי, היא מלאה באנזימים וחומרים מועילים.
ביצים קשות
- ממלאים סיר קטן בשלושה רבעים מלאים במים ומביאים לרתיחה.
- בעזרת כפית מוזגים ביצים בעדינות למים ומכוונים את הטיימר.
- צפו במים מקרוב בזמן שהביצים רותחות. שמרו על רתיחה עדינה.
- כשהטיימר מצלצל, הוציאו את הביצים מהמים הרותחים בעזרת כף והניחו אותם במים קרים למשך דקה.
- נקו ותיהנו.
חֲבִיתָה
2 ביצים + חלמון 1 כפית מלח ופלפל שמנת 1 כף חמאה
- שוברים את הביצים לקערה, מתבלים ויוצקים פנימה את השמנת. מקציפים במזלג עד לקבלת צהוב בהיר אחיד.
- ממיסים חמאה במחבת על חלון חזק, כשהיא נמסה ומתחילה להקציף, מוסיפים ביצים ומורידים את הטמפרטורה לנמוכה. מערבבים כל הזמן בעזרת מרית בזמן הבישול.
- כשהחביתה מוכנה, אך עדיין נראית רטובה מדי, הניחו על צלחת והניחו לעמוד 5-10 דקות. הביצה ממשיכה להתבשל גם כשהיא מתקררת.
ביצה עלומה
- ממלאים סיר קטן בשלושה רבעים במים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה ואז מפחיתים את האש לבעבוע נמוך
- מוסיפים 2 כפית. חומץ לבן במים.
- שוברים את הביצה לקערה או קערה קטנה.
- מערבבים את המים בעזרת כף עץ ויוצרים מערבולת. שופכים בזהירות את הביצה למרכז המשפך, היא צריכה להתפתל מעט סביב ציר שלה. עקוב אחר טמפרטורת המים - הם לא אמורים להרתיח יותר מדי.
- לאחר עשר שניות, בדקו בזהירות בכף מחוררת האם הביצה נדבקת לתחתית הסיר.
- שים את הביצה המוגמרת על מגבת נייר עם כף מחוררת ומגישים מייד.
ביצים מטוגנות"
- מחממים שמן זית במחבת קטנה על אש בינונית.
- שוברים את הביצה למחבת, מתבלים לפי הטעם.
- מטגנים ביצים, לא מכוסות, במשך שלוש דקות. הנכונות של ביצים מקושקשות נקבעת על ידי הצבע העשיר של החלבון וקו קלוי דק סביב הקצוות. החלמון צריך להישאר נוזלי.
ביצים מקושקשות דו צדדיות
ביצים מקושקשות כאלה מוכנות כמעט באותה דרך כמו "ביצים מטוגנות".
- מחממים שמן, פוצחים ביצה ומתבלים לפי הטעם.
- מטגנים כשתי דקות, לוקחים מרית דקה ורחבה והופכים בעדינות, נזהרים לא לשבור את החלמון.
- כדי לשמר את החלמון הרך, כבו מיד את הכיריים והניחו לו להתבשל כדקה, לקבלת חלמון חזק, טגנו עוד 1-2 דקות ואז הניחו אותו להתבשל.
