בהצגת מתכון הטלה, ראוי לציין כי בשר זה מבוקש ופופולרי בעיקר באזורים שבהם המטבח מבוסס על מסורות אסיאתיות תוך שימוש במוצרים, מרכיבים, תבלינים והמפרט המיוחד לבישול מנה מסוימת, שהם רק התחיל להיכנס בהדרגה למנטליות התפיסה הסלאבית שלנו.
טלה הוא בשר די ספציפי. מבחינת אחוזי השומן ותכולת הקלוריות, הוא לפני בשר בקר ואפילו בשר חזיר. בנוסף, לטלה יש ריח אינהרנטי בלבד, שמתבטל בהשריה ראשונית, רצוי במרינדה. נתח שנבחר נכון משפיע גם על איכות המנה המוכנה. לכן, כדי לבשל טלה, ואתה אוהב את המנה, אתה צריך לדעת, אם לא כל הדקויות של המטבח הקווקזי, אז בהחלט אלה הנוגעות להכנת טלה.
על מנת לבשל טלה טעים, החליטו על הבשר עצמו. בשרו של איל צעיר הוא הרבה יותר רך בטעמו ואין לו כמעט ורידים. ככל שהאיל מבוגר יותר, כך הבשר כהה ועשיר יותר בצבעו. עם זאת, רכישת כבש אפילו בגיל העמידה, בעזרת המרינדה, תוכלו לרכך אותו ולהפוך אותו לעסיסי יותר. המרינדה במקרה זה עשויה מתערובת של יין אדום, חרדל ושמן זית.
בישול כבש אינו קשה כלל, אך ישנם ניואנסים שעדיף לדעת עליהם.
אניני הטעם טוענים כי אין בשר טוב יותר לבישול ברביקיו מאשר בשר כבש, אך רגל כבש אפויה אחת מבושלת, על פי כל הכללים, שווה משהו!
מנת צ'אנאקי הטלה הגאורגית המפורסמת, השייכת למנות הראשונות, כבר קיבלה פרשנויות שונות בשל הפופולריות שלה, המוצגת במסעדות מפורסמות ברחבי העולם.
בתחילה, כגרסה הגאורגית המקורית, צ'נאחי היה מרק שהוכן על בסיס ירקות ובשר טלה. גזר, שום, עגבניות, בצל, תבלינים. המרק קל להכנה, גם בתנור וגם על כיריים הגז. כיום משלימים קנאקי כבש עם מרכיבים שונים, במקרה שלנו - תפוחי אדמה, שנאפים בסיר, אך ורק בתנור, לצד בשר טלה ותבלינים שונים.
אחת מגרסאות הצ'אנאקי נאפות בתנור בתוספת כמה פרוסות חציל הגונות חתוכות לטבעות לבשר של טלה צעיר ותפוחי אדמה, מה שמעניק למנה לא רק פיקנטיות וחריפות מוזרות, אלא גם בלתי נשכח טַעַם.
ניתן לבשל כבש טעים מאוד על פי המתכון המודרני באמצעות נענע. עלי הנענע נחתכים ובשר הטלה המלוח והפלפל מכוסה בעבה בעלים אלה. על תבנית עם נייר אפייה, ששומן בעבר עם שתי כפות שמן חמניות, הבשר מונח ומטוגן. לאחר מכן מוסיפים לבשר המטוגן רבע כוס חומץ, חצי כוס מים, שני ראשי שום לא קלופים, שבורים לעירית וכל זה נאפה בחום של 200 מעלות בתנור למשך 40-45 דקות. לאחר הבישול מומלץ לא לקבל את הבשר למשך 10 דקות. אז זה ישמור על כל העסיסיות.
