ישנן דרכים רבות ושונות להכנת בצק מאפינס. וכל אחד מהם הוא ייחודי. האופציה הנפוצה ביותר היא בצק חמאה המוכן בטכנולוגיית הקצפה.
מאפיינים של אפיית עוגות
בחיי היומיום הרוסיים הופיעה המילה "עוגה" במאה ה -20. שמו של מוצר הקמח מקור ב"עוגות "באנגלית. זה מה שהבריטים מכנים מאפים מתוקים עם מילויים שונים. במטבח הרוסי קרוב משפחתו של המאפינס הוא עוגת הפסחא. מאפיין נפוץ של כל סוגי בצק המאפינס הוא נזילות. בצק זה דומה בעקביות לשמנת חמוצה.
לבישול, ככלל, משתמשים בצורות מיוחדות של ברזל. לפני שאופים את העוגה, הם צריכים להיות משומנים בשמן צמחי. ניתן גם להניח קלף משומן על גבי התבנית. לאפיית עוגות קטנות, משתמשים בתבניות גלי. אם תאפה את העוגה בתנור על 200 מעלות צלזיוס, זה ייקח 15-20 דקות. עם זאת, במצב זה, המוצר עלול להישרף. הטמפרטורה המועדפת ביותר: 180 מעלות צלזיוס. ייקח 30-35 דקות עד שהעוגה אפויה במלואה.
לוקח הרבה זמן לאפות מאפינס גדולים. תוכלו לקבוע את מידת המוכנות של העוגה על ידי פירסינג בעזרת שיפוד עץ או קיסם. כדי למנוע מהבצק לשנות את מבנהו ולתפוח היטב, אל תכניס את התבשיל לתנור במשך 15-20 הדקות הראשונות של האפייה.
אפשרויות שונות לבצק מאפינס
בצק העוגה הפשוט ביותר נעשה על בסיס המרכיבים הבאים: 250 גרם קמח חיטה, 1 כוס קפיר, 200 גרם סוכר, קורט מלח, 0.5 כפית. סודה, ספוגה חומץ וחומצת לימון. ראשית, מנפים את הקמח במסננת כדי שהעוגה תהיה אוורירית וקלה. לאחר מכן, העבירו את הקמח לקערה נפרדת. יוצקים קפיר לסוכר ומערבבים היטב בעזרת מזלג. על הסוכר המגורר להתמוסס לחלוטין. יוצקים קפיר עם סוכר לקמח ולשים את הבצק בכף. ללוש אותו עד שהגושים נעלמים. בממוצע זה ייקח לא יותר מ 4-5 דקות. לאחר מכן הוסיפו לבצק סודה מרושתת חומץ, כך שהבצק יתפח בעת האפייה. שימו לב שעליכם לערבב קמח וכפיר רק מספר דקות לפני שליחת הבצק לתנור. אם אתה מהסס, והבצק יעמוד זמן רב, יתכן שהוא לא יתפח, אפילו למרות הימצאותו של סודה מושתלת. אופים את העוגה בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה. ניתן להוסיף כל מרכיב מתוק לעוגה זו: צימוקים, אגוזים, פירות מסוכרים, פירות יבשים, פרוסות תפוחים טריים ופירות אחרים.
ישנם מה שמכונה מאפינס חטיפים. הם נאפים בתוספת עוף, נקניק, גבינה. על מנת להכין עוגה כזו תצטרכו: 3 ביצי עוף, 1 כוס קמח חיטה, 4 כפות. שמן זית (או כל אחר), חצי כוס קפיר, 1 כפית. סודה, קורט מלח, 100 גרם גבינה, 100 גרם נקניק, פלפל 1, עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר, בצל).
להכנת הבצק צריך להשתמש במיקסר. מניחים בקפיר קפיר, ביצים, חמאה ומלח. מקציפים את התערובת הזו במיקסר. ואז מוסיפים קמח. מערבבים הכל ביסודיות שוב עם מערבל. עכשיו חותכים את הפלפל, הנקניק, הגבינה לקוביות קטנות. מערבבים הכל ומוסיפים את הבצק. הכן כוסות מאפינס מיוחדות: משמן אותן בחמאה. יוצקים את הבצק לתבניות ומפזרים עשבי תיבול מעל. אופים את המאפינס בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס לפחות זמן אפייה: 35 דקות. לאחר שהעוגה מוכנה, מוציאים אותה מהתבנית ומכניסים אותה להתקררות. ואז חותכים את המוצר ומגישים. לפיכך, למנה המתוקה הרגילה יהיה טעם שונה לחלוטין.
