הדג אינו נחות מהבשר בתכונותיו התזונתיות, ועולה עליו בעיכול. יקר במיוחד הוא דגי ים, העשירים במלחים מינרליים: מגנזיום, זרחן, סידן, יוד. סלמון ורוד הוא אחד המינים של סלמון המזרח הרחוק, יש בו בשר ורוד רך, ללא עצמות קטנות. דג זה טעים בבישולו בבצק.
זה הכרחי
-
- 750 גרם פילה סלמון ורוד;
- מיץ מלימון 1;
- גבעול אחד של כרישה;
- מלח
- פלפל אנגלי טחון לפי הטעם.
- למבחן:
- 200 גרם חמאה;
- 200 גרם גבינת קוטג 'ללא שומן;
- 200 גרם קמח;
- 0.5 כפית מלח.
- לשימון:
- ביצה 1;
- 1 כף חלב.
הוראות
שלב 1
מצננים את מוצרי הבצק היטב לפני כן. מנפים את הקמח על השולחן בשקופית ועושים שקע במרכז. חותכים את החמאה לקוביות ומניחים בשקע, מוסיפים מלח, גבינת קוטג 'דלת שומן ולשים את הבצק, ולשים אותו היטב בכפות הידיים. מרדדים את הבצק המוגמר לכדור כדי שהמשטח לא יתייבש, עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים. אם חסר לכם זמן תוכלו להכניס את הבצק למקפיא לזמן קצר.
שלב 2
שוטפים פילה סלמון ורוד ומייבשים עם מפית. מוזגים את מיץ הלימון על הדג ומפזרים פלפל אנגלי טחון. שוטפים את הכרישה ומפרידים אותם ליריעות נפרדות. חולפים אותם בסיר של מים רותחים למשך שלוש דקות, ואז שוטפים אותם מיד במים זורמים קרים ומניחים להם להתנקז. מורחים את עלי הכרישה חופפים מעט על מגבת מטבח, סופגים במפית ומניחים להם להתייבש. שמים את הדג מעל, מפזרים מלח ועוטפים בעלי בצל.
שלב 3
מחלקים את הבצק המצונן לשניים ומרדדים למלבנים על 20 x 40 ס"מ על שולחן מקומח קלות. חותכים כל פרוסת בצק בצורת דג. מניחים "דג" אחד מהבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה. שמים עליו את פילה הסלמון הוורוד עטוף בכרישה. מברישים את שולי הבצק בחלבון ביצה, מעל מניחים את ה"דג "השני מהבצק ולוחצים היטב את הקצוות.
שלב 4
השתמש במספריים למטבח או בסכין כדי ליצור חתכים קטנים ומסודרים על הבצק, המדמים קשקשים של דגים. מעצבים את העיניים והפה משאריות הבצק, מדביקים אותם בחלמון. מערבבים את החלמון שנותר עם כף חלב ומברישים את פני הבצק. אופים כ- 40 דקות בתנור בחום של 200 מעלות. סלמון ורוד בבצק טוב גם קר וגם קר. שמנת חמוצה עם חזרת תהיה תוספת נהדרת למנה כזו.
