רטבים מוסיפים מגוון לטעם של מנות דגים ובשר. הרוטב מבוסס לרוב על המרק בו בושלו דגים או בשר. ככל שהמרק עשיר וחזק יותר, כך הרוטב ארומטי ומזין יותר.
זה הכרחי
-
- מרק דגים או בשר
- קמח
- חמאה
- חומץ
- רסק עגבניות
- שמנת חמוצה
- קטשופ
- מיונז
- מלפפונים חמוצים
- שָׁמִיר
- פטרוזיליה
- ביצים
הוראות
שלב 1
רוטב דגים לבנים.
ממיסים 1 כף במחבת עמוקה. כף חמאה. מטגנים עליו קלות 1 כף. כף קמח. יוצקים שתי כוסות ציר דגים חזק ומבשלים 10 דקות. ממליחים את הרוטב, מוסיפים 1 כף מיץ לימון. הסר את המחבת מהאש. מערבבים 2 כפות ברוטב. כפות שמנת חמוצה וחלמון ביצה אחד.ברוטב לבן ניתן להוסיף שמיר קצוץ, חזרת מגורדת, מלפפונים כבושים.
שלב 2
רוטב חמאת ביצה לדגים.
טוחנים שתי ביצים מבושלות. ממיסים 100 גרם חמאה במחבת, שמים ביצים, פטרוזיליה קצוצה וכף אחת. כף מיץ לימון. מתבלים את הדג במלח ורוטב.
שלב 3
רוטב מיונז עם מלפפונים כבושים לדגים.
מלפפונים כבושים (150 גרם), מקלפים וחותכים לקוביות. מכניסים אותם למיונז מוכן (200 גרם) ומוסיפים 1 כף לרוטב. כף קטשופ. מערבבים ומגישים בסירת רוטב.
שלב 4
רוטב בשר מיץ בשר.
לאחר טיגון נתחי בשר במחבת, העבירו אותם לכלי, הוסיפו מים רותחים או מרק למחבת, הרתיחו 3 דקות. קחו מסננת ביד אחת, ומחבת ביד השנייה, שפכו את נתחי הבשר עם הרוטב דרך מסננת.
שלב 5
רוטב חזרת לבשר.
בסיר קטן ממיסים 2 כפות. כפות חמאה, הוסיפו 2 כפות לחמאה. כפות חזרת מגורדת, מטגנים קלות. יוצקים 1 כף. כף חומץ (9%) ו -2 כפות. כפות מרק בשר. מניחים עלה דפנה אחד ושלושה גרגרי פלפל שחור על אש קטנה ומטגנים 1 כף במחבת. כף קמח בחמאה. מוסיפים כוס מרק אחת ומערבבים בכדי לשמור על גושים חופשיים. מוסיפים את חזרת המבושלת, מסירים את עלה הדפנה והפלפל. מתבלים במלח ומסירים מהאש.
שלב 6
רוטב בצל פיקנטי לבשר.
קוצצים שני בצלים דק ומטגנים בשמן. מניחים 2 כפות. כפות רסק עגבניות, מלח ופלפל. מוסיפים 2 כפות. כפות חומץ (9%). מרתיחים עד שמנת חמוצה סמיכה. מוסיפים שלושה חמוצים קצוצים, מסמיכים בכף אחת. כף קמח מטוגן. מביאים לרתיחה ומכבים.
