לכל מדינה יש את הדקויות הקולינריות שלה להכנת מנה מפורסמת. אז לרביולי האיטלקי, המסווגים כדומים לכופתאות רוסיות, יש צורה אטרקטיבית עם קצוות פתוחים ואינספור סוגים של מילוי.
אין היגיון להתווכח על מי מהעמים שהיה הראשון לבשל כופתאות. בדיוק כך קורה שלרוב המאכלים המפורסמים יש אנלוגים רבים, שקמו כמעט בו זמנית בקצוות שונים של כדור הארץ. שבטי קומי-פרם היו הראשונים שהחלו לבצע כופתאות בשטח רוסיה. מכאן השם שעבר כמה שינויים לאורך זמן. בתחילה, הכופתא נקראה כופתא, שם הכופתא הייתה האוזן, והמטפלת הייתה הבצק והלחם. כלומר אוזן הלחם.
רביולי הם כופתאות או פסטה
כמה מומחים קולינריים מטילים ספק ביחס הכופתאות עם הרביולי האיטלקי, ומסווגים את האחרון כסוג של פסטה. יתר על כן, רביולי מוגשים לעיתים קרובות כתוספת ומפזרים גבינה מגוררת. והם לא מעוצבים בידיים, אלא מגולגלים. כל הכופתאות של עמים שונים הופיעו בתקופה מהמאה ה -13 עד המאה ה -15. לכל הדעות ברור שפסטה, שנכנסה לתפריט המטבח האיטלקי רק במאה ה -19, לא יכולה בשום פנים ואופן לטעון שהיא קרובה למשפחת הכופתאות. והמילה רביולי עצמה הופיעה במילון רק בשנת 1841.
עם זאת, היסטוריונים מצאו במכתביו של פרנצ'סקו מרקו, המתוארך למאה ה- 14, תיאור של המנה, שהיא בצק ממולא בבשר וביצים, ובמהלך התענית מעשבים. מאכל זה מוכר באיטליה מאז שנת 1440 בשם רפיוליס. בלשנים נוטים להאמין שהשם רביולי בכל זאת מקורו ב- ravvolgere האיטלקי - לעטוף, לעטוף. לכן, הם לא צריכים להיראות כמו אוזן. רביולי מצדיקים לחלוטין את שמם, מכיוון שהבצק באמת הופך למילוי המגוון ביותר: כל מיני בשרים, פרמזן עם עשבי תיבול, ירקות, אגוזים, פירות וגרגרים. סוגי התוספות האחרונים מזכירים יותר כופתאות, שיכולות להיות גם מנה עיקרית וגם קינוח מתוק.
הבדלים בטכנולוגיית הבישול
ההבדלים מתחילים בהכנת הבצק. אם בצק הכופתאות יכול להיות שונה מעקרות בית שונות רק ברכות, הרי שיש תריסר מתכונים להכנת רביולי. הפשוטה ביותר כוללת 200 גרם. קמח, קורט מלח, 100 מ"ל מים ו- 30 מ"ל שמן זית. לפעמים ניתן להחליף את המים בביצים. לדוגמא, 0.5 ק"ג קמח, 4 ביצים, 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל שחור.
ישנם מתכונים שבהם שמים חמאה במקום שמן צמחי: 75 גרם לכל 250 גרם קמח, מלח ו- 100 מ ל מים. אין ביצים, אך אם הן מבוטלות, מומלץ לשמן אותה בביצה גולמית לאחר גלגול שכבת הבצק. זה יאפשר לשולי הרביולי, לאחר פרוסת הבשר הטחון ומכוסה בשכבת בצק נוספת, להידבק היטב זה לזה.
אפשר יהיה לרדד את הבצק לכופתאות איטלקיות דק רק עם הכנה זהירה. הוא לוש לפחות 15 דקות, השמן מעניק לו גמישות. מומחים ממליצים לא למהר להשתמש בבצק, עדיף לגלגל אותו לכדור, לעטוף אותו במגבת או בניילון נצמד ולתת לו להתבשל במקרר למשך שעה לפחות.
רביולי, בניגוד לכופתאות, לא מפוסלים בעבודת יד. לאחר כיסוי הבשר הטחון בשכבת בצק וריבועי הרביולי העתידי מסומנים בצד הבוטה של הסכין, הם נחתכים באמצעות גלגל מתולתל קולינרי. זה לא אומר שאחד ההבדלים העיקריים הוא הגודל. אנשים רבים מאמינים כי רביולי גדולים פי 3 מכופתאות. למעשה, רביולי מגיעים בגדלים רבים ושונים. לדוגמה, רביולי פיימונטה - agnolotti, שמוכנים עם בשר טחון, גבינת קוטג 'או תרד, הם מיניאטוריים מאוד. נהוג לבלוע אותם ברוטב בשר.
