מנגו הוא פרי טרופי מרענן, עסיסי ותוסס. המרקם העשיר, הארומה היוקרתית, המתיקות הטעימה מושכים גורמות מכל רחבי העולם. אפשר לאכול מנגו גולמי, להוסיף אותו למאכלים שונים ולבצע מיץ. אבל קודם כל צריך לקלף את המנגו. וזו משימה אחרת.
איך בוחרים מנגו
מולדת המנגו היא דרום אסיה, ומשם התפזר הפרי המדהים ברחבי ארצות האזורים הטרופיים והסובטרופיים והפך לאחד מגידולי הפירות המעובדים ביותר בעולם. פירות מנגו יכולים להיות בצורות, גדלים וצבעים שונים - עגולים, אליפסה, בצורת כליה, עם קליפה צהובה, ירוקה, אדומה או סגולה בעובי משתנה. פירות בשלים מעלים ריח אופייני לשרף מתוק, הם נכנעים ללחץ מעט, אך לא רך מדי. אם אתם קונים מנגו בוסר, זה בסדר, פשוט השאירו את הפירות בשקית נייר כהה בטמפרטורת החדר ותוך יומיים הם יהיו מוכנים. ניתן לאחסן מנגו בשלים במקרר למשך 5-7 ימים, אך עדיף לתת לפירות לשכב במקום חם לפני האכילה.
איך לקלף ולחתוך מנגו
מנגו הוא פרי אבן ואבן בו אינה רק גדולה ושטוחה, אלא גם יושבת היטב בעיסה הסיבית. לא קל לחלץ אותו. לרוב, על מנת לחתוך את המנגו לחתיכות, מניחים את הפרי על קרש, כשחלקו הצר כלפי עצמו, ואת "הלחיים" מימין ומשמאל לעצם המיועדת חותכים בעזרת סכין חדה. קח את החלק החתוך עם הבשר כלפי מעלה וחתך אותו לריבועים בתבנית חוצה מבלי לחתוך את הקליפה. הופכים מבפנים החוצה וחותכים את החלקים לקערה. חזור על ההליך עם חתיכה אחרת. בקטע האמצעי יש לחתוך תחילה את הקליפה ואז לחתוך חתיכות עד שנותרה עצם אחת. כל המניפולציות הללו פשוטות, אך בפעם הראשונה עדיף לצפות בסרטונים, אותם ניתן למצוא בשפע ברשת, על מנת להבין בדיוק את ההליך הנכון.
אם אתה צריך לחתוך את המנגו לפרוסות, חתוך תחילה את הקליפה עם חותכן ירקות, ואז קח את הפרי ביד וחתך את הבשר בצורה אלכסונית עד העצם בעזרת סכין חדה, ואז הסר את הנתח והתחל את הבא. שימו לב שמנגו הוא פרי עסיסי ויכול להחליק בידיים שלכם.
בארצות בהן מנגו גדל הוא נאכל גם כך - פרי בשל מאוד מתגלגל פעמים רבות על משטח קשה כדי להפוך את עיסתו לדייסה, הקליפה נחתכת והתוכן נשאב החוצה.
איך אוכלים מנגו
מנגו, כמו כל פרי, ניתן לאכול גולמי, אך מפירות אלה מכינים גם מנות ומשקאות רבים. למנגו דק עור נוטה להיות פחות עיסה סיבית ולכן הם מתאימים יותר להכנת מיצים, שייקים, קוקטיילים, מחית ג'לי, גלידה ושמנת. פירות עם עור עבה נוטים לאחסן בשר סיבי צפוף יותר. אידיאלי עבור קארי, סלטים, רטבים וצ'אטנים, הם נחתכים לרצועות ונצלים בגריל או מיובשים לייבוש.
הם מוצאים שימוש גם במנגו בוסר. אפשר להכניס אותו גם לצ'אטנים, ואפשר גם להמליח או לכבוש אותו.
מדוע פירות עץ המנגו מועילים?
מנגו הוא פרי דל קלוריות עשיר בסיבים, ויטמינים A, C, E ו- B6, ברזל, אבץ, כמו גם תרכובות פנוליות וקרוטנואידים. ויטמין A ובטא קרוטן תורמים לשיפור הראייה, ויטמין B6 מסייע בשליטה על רמת ההומוציסטאין, חומצת אמינו שתכולתה הגבוהה בדם עלולה לגרום להתקף לב או שבץ. מחקרים הראו כי הפיטוכימיקלים במנגו משפיעים לטובה על המיקרופלורה במעיים ואף עשויים להפחית דלקת בקוליטיס כיבית. סיבים מסיסים עוזרים לעיכול.
