רביולי ברוסיה מכונים "כופתאות איטלקיות". למעשה, רביולי הוא פסטה בצורת ריבועים, עיגולים או משולשים עם קצוות מילוי וחתוכים. רביולי עשויים מבצק פסטה עם מילויים שונים מטחון דק מאוד או חתוך לחתיכות קטנות.
זה הכרחי
-
- למבחן:
- 300 גרם קמח
- ביצה 1
- 50 מ"ל מים
- מלח.
- למילוי הפטריות:
- שמפיניון 250 גרם
- בצל 1
- 50 גרם חמאה.
- למילוי הגבינה והחזיר:
- 200 גרם חזיר
- גבינה 150 גרם
- קרם 50 מ"ל
- פלפל שחור טחון
- מלח.
- למילוי היווני: 150-200 גרם זיתים שחורים מגולענים
- 200 גרם גבינת פטה
- כפית אחת מתערובת עשבי תיבול פרובנס
- קרם 50 מ"ל
- פלפל שחור טחון
- מלח.
- לקישוט:
- גבינה 100 גרם
- 100 גרם שמנת חמוצה
- 100 רוטב עגבניות
- פטרוזיליה
- ריחן.
הוראות
שלב 1
כדי להכין את הבצק לרביולי, יש צורך לשפוך קמח בשקופית על השולחן או בכל מיכל, לעשות שקע במרכז. מוזגים מים לקמח, טורפים פנימה ביצה, ממליחים ולשים את הבצק. עוטפים את הבצק המוגמר בשקית ניילון ומשאירים לנוח 25-30 דקות.
שלב 2
בזמן שהבצק נח הכינו את המילוי שבחרתם.
להכנת מילוי הפטריות חותכים את השמפניונים לפרוסות או לפרוסות. קוצצים את הבצל דק. ממיסים את החמאה במחבת, שמים את נתחי הפטריות והבצל הקצוץ, מתבלים במלח, פלפל ומטגנים למשך 5 דקות ואז שמים על צלחת ומצננים. להכנת מילוי החזיר מגרדים את הגבינה בפומפיה דקה, מכינים את הבשר הטחון מהנקניק, הוסיפו שמנת, פלפל ומלח … למילוי בסגנון יווני קוצצים זיתים שחורים במעבד מזון או קוצצים דק מאוד, מערבבים עם גבינת פטה, שמנת, מלח ופלפל.
שלב 3
מחלקים את בצק הרביולי לשניים ומרדדים לשכבות מלבניות ודקות מאוד. הניחו את המילוי על אחת השכבות על כף, כיסו בשכבה שנייה, לחצו בעדינות, הוציאו אוויר מהרביולי, וחתכו את שתי השכבות יחד עם סכין חדה או מכשיר מיוחד לריבועים. טבלו את הרביולי בסיר עם שני ליטר מים מומלחים רותחים, מערבבים בעדינות ומבשלים לאחר רתיחה על אש בינונית במשך 5 דקות. דקה 1 אחרי שהרביולי צף, הוציאו אותם בעזרת כף מחוררת והניחו על צלחות. ניתן לפזר רביולי מוכן בשמנת חמוצה או רוטב עגבניות, לפזר גבינה מגורדת ולקשט בפטרוזיליה ובזיליקום.
