ניסיתי דרכים רבות לבשל קוצץ, אך עדיין מצאתי כי הדרך הבאה תהיה אופטימלית עבורי. הקצוץ עצמו מהיר ופשוט להפליא להכנה, והרוטב מדולל ישירות על השומן שנשאר לאחר בישולו.
זה הכרחי
- 1. חזיר (רזה) - 400 גרם.
- 2. חמאה - 1 כף. l.
- 3. שמן צמחי (עדיף זית) - 1 כף. l.
- 4. פלפל שחור.
- 5. מלח.
- בשביל הרוטב:
- 1. גבינת גאודה (או האנלוגים שלה) - 200 גרם.
- 2. מלפפון כבוש - 1 יח '.
- 3. קרם (שמנת חמוצה דלת שומן) - 150 גרם.
- 4. מים - 200 מ"ל.
- 5. צרור עשבי תיבול טריים.
הוראות
שלב 1
ראשית, אנו מכינים את הבשר לעיבוד: אנו שוטפים אותו מתחת למים קרים ומייבשים אותו באמצעות סופג במגבת נייר. חותכים ממנו כמה שיותר שומן (עדיף לקחת את הבשר הרזה ביותר לצלעות), ואז חותכים 4 חלקים לחלקים שווים ומקציפים בפטיש בכוח בינוני משני הצדדים, משפשפים אותם במלח ופלפל.
שלב 2
מראש מגרדים את הגבינה בפומפיה לרוטב העתידי וקולפים את המלפפון. חותכים את העיסה המקולפת לקוביות קטנות.
שלב 3
שמנו את התבנית על אש מקסימלית, נחמם בה חמאה ושמן צמחי וטיגנו בהן חתיכות בשר מכל צד (זה הכרחי כדי שהבשר לא יתייבש - אנחנו סוג של "אוטמים" אותו מכל הצדדים, מניעת אידוי הנוזל הפנימי) … מנמיכים את האש ומקפיצים את הצלעות מכל צד למשך 5 דקות. ואז מוציאים אותם מהתבנית.
שלב 4
ממלאים את השומן שנותר לאחר טיגון הצלעות במים, מוסיפים להם שמנת וגבינה. ממיסים את התערובת על אש נמוכה עד שנוצרת מסה אחידה. ממליחים, מפלפלים את הרוטב לפי הטעם, מוציאים מהתנור. לסיום שמים את המלפפון ומערבבים.
שלב 5
הניחו את הבשר על צלחות, שפכו על הרוטב וקשטו אותו בעשבי תיבול טריים לפני ההגשה.
