פילה עוף עדין מתאים להכנת ארוחות דיאטטיות ולשולחן חגיגי. לא משנה מה יעשו בו המומחים הקולינריים, הם תבשילו אותו, ורתחו אותו ואופים אותו בדרכים שונות. לדוגמא, משתמשים בפילטים להכנת מנה טעימה "קורדון בלו" או כיסים עם פטריות. מעדנים כאלה שנאפים בתנור יכולים לקשט את השולחן החגיגי שלכם.
קורדון בלו
תשתמש במוצרים הבאים להכנת מנה זו:
- פילה עוף - 4 חלקים;
- חזיר - 100 גרם;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- חרדל "צרפתי" עם דגנים מלאים - 2 כפות. כפות;
- שמן צמחי - 30 מ ל;
- דבש טבעי - 1 כף. הכף;
- מלח לטעימה;
- רוזמרין - קורט.
ראשית עליך לשטוף את פילה העוף ולמחוק אותו במגבת נייר, ואז עליך להכין את המרינדה לבשר. לשם כך, ממיסים כף דבש טבעי במיכל נפרד ומוסיפים שם חרדל "צרפתי" עם דגנים מלאים, מלח ורוזמרין. יש לערבב היטב את כל הרכיבים.
כעת עליכם לקחת את פילה העוף ולהשתמש בקיסם עץ כדי לנקב את הבשר על כל שטח כל נתח. ואז יהיה צורך, טובלים את נתחי העוף למרינדה, משפשפים אותה במקסימום בפילה ומורידים אותה למיכל עם המרינדה. השאירו את הפילה להשרות בתבלינים למשך שעה.
בזמן שהעוף במרינדה מכינים את המלית. לשם כך חותכים כל גבינה קשה ונקניק לקוביות ארוכות בעובי של לא סנטימטר אחד. כאשר הפילה כבוש מספיק, מוציאים אותו מהמרינדה ומשתמשים בסכין חדה מאוד לחיתוך עמוק אחד בכל חתיכה. יש לבצע את החתך בצורה כזו: קח חזה עוף אחד, מורח את הנתח במישור השולחן. חוזרים אחורה מקצה אחד של היצירה 1-2 ס"מ, מבצעים חתך עמוק לאורך לאורך הקצה השני, ושוב לא מגיעים אליו 1-2 ס"מ. יהיה לך כיס מספיק עמוק למילוי.
עכשיו תוכלו להתחיל למלא את פילה העוף. לשם כך, קחו גושי חזיר וגבינה והניחו אותם בכיס שנוצר כך שקצות הבלוקים לא יציצו ממנו. לאחר מכן, אתה צריך קיסמים מעץ. עליהם לקצוץ את שולי הכיסים בצורה הדוקה ככל האפשר כדי שהמילוי לא ידלוף החוצה במהלך האפייה.
עכשיו קחו נייר אפייה, ציפו אותו היטב בשמן צמחי ועוטפים כל חתיכת פילה עוף בנפרד. מניחים את פילה העוף הממולא, עטוף בנייר כסף, על נייר אפייה ומכניסים לתנור. אופים 45 דקות. הוציאו את הבשר המוגמר מהנייר כסף, הניחו אותו על צלחת וחתכו אותו לפרוסות יפהפיות בעזרת סכין חדה, כך שתוכלו לראות את נתחי הגבינה והמילוי. פילה עוף "קורדון בלו" יכול להיות מוגש לא רק חם, אלא גם קר.
כיסי פטריות
להכנת פילה עוף בצורה של כיסי עוף, עליכם לקחת:
- פילה עוף - 4 חתיכות;
- פטריות טריות (פטריות צדפות או שמפיניונים) - 300 גרם;
- כרישה - 200 גרם;
- שמן חמניות - 30-40 מ ל;
- חרדל (כל שהוא) - 2 כפות. כפות;
- מלח - קורט;
- רוזמרין - 1/3 כפית;
- פלפל שחור גרוס - ¼ כפית;
- גבינה הולנדית - 70 גרם.
שוטפים את חלצי העוף ואז סופגים את נתחי הבשר במגבות נייר. שלב מלח, פלפל גרוס ורוזמרין, שפשף היטב את חלקי הפילה בתבלינים. ואז מצפים את חתיכות פילה העוף בחרדל ומניחים בצד בכל מיכל כבישה.
מכינים את מילוי הפילה. שוטפים וקולפים פטריות טריות, חתוכות לפרוסות קטנות. הסר את השכבה העליונה מהכרישה, חתוך את קנה השורש, שטוף את הגבעול ואז חותך אותו לטבעות. שופכים את שמן החמניות למחבת עמוקה ושומרים עליו את הכרישה, כשהבצל מושחם מעט, מוסיפים אליו את פרוסות הפטריות, מטגנים את המילוי כחמש דקות, מוסיפים לו קורט מלח ופלפל שחור גרוס. מערבבים היטב את כל החומרים.
מוציאים את הפילה הכבוש מהמרינדה, חותכים בו חתכים כמתואר במתכון הקודם. ממלאים את כיסי העוף במילוי הבצל והפטריות, מהדקים את הקצוות בקיסמי עץ. עוטפים כל חלצה בנייר כסף משומן ומכניסים לתנור על נייר אפייה, אופים עד שהבשר רך (40-50 דקות). יש לשים כיסי עוף עם פטריות על צלחת, לפזר פירורי גבינה קשה מגוררת דק. מנה זו מוגשת חמה עם תוספת ירקות.
