מנות פילה ברווז מוכנות לארוחות חגיגיות ויומיומיות. את הברווז ניתן לטגן במחבת ולהגיש עם ירקות בתנור, או לצלות בגריל.
הכן פילה ברווז עם מיץ תפוזים. מוצרים: פילה 800 גרם, 1 כף. מיץ תפוזים סחוט טרי, 3-4 כפות. דבש, 200 גרם קטשופ עגבניות, טימין, מלח.
שוטפים את בשר הברווז, מכינים חתכים (בצורה אלכסונית) בשכבת השומן בעזרת סכין כדי שהשומן ייצא מהר יותר. בוזקים את הפילטים במלח ואז משפשפים בדבש. מניחים את הברווז בקערה, מוסיפים ענפי טימין טרי, מעל מיץ תפוזים ומעבירים למקרר למשך 8 שעות. ניתן לכבוש בשר ברווז תוך 48 שעות. הוציאו את פילה הברווז מהמקרר, הוציאו את הטימין, התייבשו עם מגבת נייר והניחו את צד השומן כלפי מטה במחבת קרה עבה. מניחים את המחבת על אש נמוכה ומחממים למשך 5 דקות, ואז מביאים את האש לבינונית ומבשלים עוד 5 דקות. ואז מרוקנים את השומן שנוצר, הופכים את הפילה לצד השני, מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות. ואז מסירים את הברווז, מכסים ומשאירים למשך 10 דקות.
חותכים את בשר הברווז למנות לפני ההגשה.
להכנת פילה ברווז עם ירקות תזדקקו למוצרים הבאים: 2 פילה, 1/2 קישואים, פלפל שחור, 1/4 דלעת קטנה, 200 גרם כרובית, 1 גזר קטן, 1 בצל (סגול), 3 פקעות תפוחי אדמה, 100 גרם שמנת, 30 מ ל. חמאה, 1, 5 כפות. קמח, מלח, פלפל גרוס.
שוטפים וקולפים את תפוחי האדמה, מרתיחים אותם עד שהם חצי מבושלים במים מומלחים. מקלפים את שאר הירקות, חותכים את הדלעת והקישואים לקוביות, בצל לחצי טבעות, פלפל ברצועות דקות, גזר בפרוסות. מחלקים את הכרובית לתפרחות, מרתיחים אותה עד לחצי בישול במים מומלחים רותחים. משמנים תבנית עם שמן ומניחים את הקישואים, הדלעת. מפזרים ירקות עם שמן, פלפל, מלח. מכניסים את נייר האפייה לתנור ומחממים אותו מראש ל -180 מעלות צלזיוס. לאחר חצי שעה מוסיפים תפוחי אדמה, כרוב, פלפלים, גזר ובצל.
שוטפים את פילה הברווז, מייבשים בעזרת מגבת נייר. מכינים חתכים קטנים בבשר בעזרת סכין ומניחים במחבת חמה עם שמן צמחי. מטגנים אותו על אש נמוכה משני הצדדים. יוצקים עליו 50 מ ל שמנת ומוסיפים 4 כפות. מים רותחים. מבשלים את הפילטים עם מכסה סגור. בקערה נפרדת משלבים את יתרת השמנת והקמח ומוסיפים מעט תבלינים. יוצקים את התערובת למחבת עם ברווז ומבשלים במשך 10-15 דקות על אש נמוכה. מגישים את הפילה המוגמר על ידי חיתוך אותו למנות. מכניסים את הירקות שנאפו בתנור לצד המנה. מזלפים את הברווז ברוטב השמנת שבתוכו תבשיל.
הכינו ברווז עם חזרת, שמנת חמוצה ותפוחים. חובה: 400 גרם פילה, תפוח אחד גדול, 3 כפות שורש חזרת מגורד, 1 כף. שמן זית, 65 גרם שמנת חמוצה ויוגורט טבעי, 5 מ ל מיץ לימון. לקישוט המנה: 20 גר 'פטרוזיליה טרייה, כמה אגוזי מלך קלופים.
ראשית, הכינו את הרוטב: קלפו את התפוח, הסירו את הגרעין וגרדו אותו על פומפיה בינונית. העבירו את הרסק שהתקבל לסיר קטן, שפכו 30 מ ל מים ובשלו מכוסה למשך 15 דקות. מצננים אותו מעט ומשפשפים דרך מסננת. מגרדים שורש חזרת ומשלבים עם יוגורט ושמנת חמוצה. מוזגים פנימה מיץ לימון סחוט טרי, מלח, מערבבים ויוצקים על רסק התפוחים.
ניתן להוסיף לרוטב אגוזי מלך קצוצים אם רוצים.
מברישים את פילה הברווז בשמן צמחי, מלח ופלפל. מבשלים את הבשר על מתלה הגריל 7 דקות מכל צד עד לקבלת קרום. חותכים את הבשר המבושל לפרוסות דקות, מורחים על מגש גדול בצורת מניפה, יוצקים חלק מהרוטב לאמצע. מפזרים את הבשר באגוזים, מיובשים מעט במחבת ללא שמן, ופטרוזיליה קצוצה.
