המונח "פילה" משמש לרוב לבשר או למוצרי דגים שעברו עצמות. פילה ברווז במובן זה מוכן לרוב מבשר חזה ובשר (או) ירך. עם זאת, עם מיומנויות מספקות באנטומיית עופות, ניתן להשתמש בבשר כמעט מכל חלק ברווז.
זה הכרחי
-
- ברווז, כמה שיני שום
- שָׁמִיר
- כוסברה
- ריחן
- זרעי כמון
- מלח
- פלפל
- עגבנייה
- פלפל אדום
- שזיפים כחולים.
הוראות
שלב 1
הצעד הראשון הוא לקטוף את הפיגרים עם פינצטה את שאריות הנוצות (גוון שלא הוסר). אתה יכול לשיר את זה, אבל עדיף לך בידיים. לאחר שתלשו את הגרזן, שטפו היטב את הפגר.
עכשיו למטה עם העור עם שומן תת עורי, כמו גם שומן פנימי. חתכנו אותו בזהירות ושמנו אותו בקערה נפרדת, תנו לו מספר 1, - השומן עדיין יועיל לנו. לאחר שחתכנו את השומן, אנו מנתחים את הברווז - בזהירות ורצוי בחתיכות גדולות, חותכים את הבשר מהעצמות ומכניסים אותו לקערה מס '2. אנו אוספים את העצמות בשקית ומכניסים למקרר - הם יועילו למרק טעים.
שלב 2
עכשיו אנחנו לוקחים את העור החתוך וחותכים אותו לחתיכות קטנות. אנחנו לוקחים מחבת, רצוי עם תחתית עבה, יוצקים עליה מעט שמן צמחי. על אש גבוהה מאוד, ממיסים את החמאה במחבת, מחממים אותה וזורקים את העור הקצוץ והשומן הפנימי לשמן החם הזה. אנחנו סוגרים את המחבת עם מכסה, מפחיתים מעט את האש. תן לשומן להתמוסס.
שלב 3
בזמן שהשומן נמס - כאן יש צורך לערבב את הקליפות מפעם לפעם, ולוודא שהם לא נשרפים - קחו קערה מיוחדת מס '3 וקצצו דק או סחטו שם כמה שיני שום, הוסיפו שמיר קצוץ., כוסברה, בזיליקום, זורקים מעט זרעי כמון, מלח ופלפל …
שלב 4
כאשר השומן נמס, אוספים את השומנים ומכניסים אותם לקערה מספר 1, במקום בו היו השומן והקליפות. טובלים את בשר הברווז לשומן חם, או ליתר דיוק. אנחנו מטגנים אותו - ממש חצי דקה, הופכים אותו ומטגנים את הצד השני עוד חצי דקה. אנו שולחים את הבשר המטוגן לקערה מס '3 ומערבבים עם עשבי תיבול ותבלינים. כבה את האש, עכשיו תהיה הפסקה של חצי שעה לבשר במרינדה והשומן להתקרר. מרוקנים בעדינות את השומן המקורר לקערה מס '2.
שלב 5
אנחנו לוקחים מחבת עמוקה נקייה עם תחתית עבה. מחממים על אש בינונית, אך בשום מקרה לא מחממים אותה, שמים את הבשר הכבוש במחבת יבשה ויוצקים את המיץ שנוצר. סוגרים את המכסה, מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם. לאחר חמש דקות, הוסיפו מעט שומן מקערה מס '2 והבשלו למשך רבע שעה נוספות. במהלך 15 דקות אלה, קחו עגבניות, פלפלים אדומים ושזיפים, הסירו את הזרעים. אנחנו חותכים לחתיכות גדולות. פרופורציה במשקל - שזיף 1 חלק, 5 חלקי עגבניות ופלפלים. לאחר רבע שעה מוזגים את תערובת שזיף הירקות על הברווז ומבשלים עוד 10 דקות מבלי לערבב. ואז אנחנו מערבבים, מבשלים עוד 25 דקות, תוך ערבוב מפעם לפעם. אם יש צורך, הוסיפו תערובת 1:10 של מיץ לימון ויין אדום, אך לעולם לא מים. אנחנו מכבים אותו, נותנים לו לעמוד עוד חמש דקות ומגישים אותו על השולחן.
