טלה בטעם פופולרי מאוד במטבחים לאומיים רבים. קל לבשל. העיקר לבחור בשר צעיר איכותי. טלה יכול להיות מטוגן, אפוי, שיפוד, תבשיל וממולא. עשבי תיבול חריפים, פירות יער חמוצים ופירות, תבלינים חמים, עגבניות ויין משתלבים עם הטעם המוכר של הבשר.
טלה עם רוטב צלפים
נסו כמה סטייקים בסגנון אנגלי. בשר ארומטי שומני יקפיץ באופן מושלם את הטעם החריף של צלפים.
אתה תצטרך:
- 4 סטייקי רגליים טלה (185 גרם כל אחד);
- 300 מ ל מרק בשר;
- 30 גרם חמאה;
- 2 כפיות צלפים;
- כף אחת. כף מרינדה מצלפים;
- 1 כפית קמח.
מחממים את החמאה במחבת. שוטפים את הסטייקים, מייבשים בעזרת מגבת נייר ומטגנים משני הצדדים 20 דקות. מעבירים את הבשר לצלחת ושומרים על חום.
השתמשו במרית עץ כדי להסיר את מיץ הבשר השרוף מהתבנית. מוסיפים קמח ומבשלים 1-2 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. יוצקים את המרק ומרתיחים את התערובת עד לקבלת תערובת ובחישה. מוסיפים את הצלפים והמרינדה ומבשלים את הרוטב כמה דקות.
מעבירים את הסטייקים לתבנית הרוטב ומחממים עוד 5 דקות. הגש חם. צ'יפס או פירה הם תוספת טובה.
טלה מרוקאי עם רוטב עגבניות
אפשרות טעימה מאוד היא רגל טלה ללא עצם במילוי דגני בוקר ופירות חמוצים בתוספת תבלינים.
אתה תצטרך:
- רגל טלה ללא עצמות של 1.5 ק ג;
- 225 גרם שזיפים מיובשים;
- מקל קינמון אחד;
- 100 גרם גריסי חיטה;
- 300 מ ל תה שחור קר;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי.
בשביל הרוטב:
- 300 מ ל של מרק טלה;
- כפית אחת רסק עגבניות;
- קורט חרדל יבש;
- כף אחת. כף קמח;
- כף אחת. כף חמאה;
- מלח ופלפל.
משרים שזיפים מיובשים במים קרים למשך הלילה. מוציאים את הפירות בבוקר, מוציאים את הזרעים. בישל תה שחור חזק, צנן אותו. שים שזיפים מיובשים וגריסי חיטה בתה, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס טרי. הגריסים צריכים להתנפח.
פורסים את הטלה מהעצם. מחזיקים את העצם ביד, חותכים את הבשר לכיוון המפרק ואז חותכים את הגידים. גרדו את הבשר, סובבו את הנתח ואז הסירו בזהירות את העצם.
ממלאים את רגל הטלה בתערובת הדגנים והשזיפים. אבטח את שולי הבשר בשיפודי עץ ושקל את הצלייה העתידית. על כל 450 גרם צריך 24 דקות טיגון. זה יביא לבשר רך בינוני עם קרום פריך. מניחים את הבשר על רשת ומכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. מניחים נייר אפייה מתחת לרשת, שם יתנקז מיץ הבשר הטעים.
מניחים את רגל הטלה המוכנה על צלחת ושומרים על חום עד להגשה. מכינים את הרוטב למערבבים. מסננים את מיץ הבשר מנייר האפייה לסיר, מוסיפים קמח וחרדל. תוך כדי ערבוב הביאו את התערובת לסמיכה על אש בינונית. מוסיפים רסק עגבניות ומרק, ממליחים ומפלפלים את הרוטב. תוך כדי ערבוב, מבשלים עד שהוא סמיך ואז מוסיפים את החמאה. הקציפו את הרוטב ושפכו לסירת הרוטב. מגישים עם הכבש.
