חריף, חמוץ, מלוח ומתובל - לכל מדינה יש רטבי ברביקיו משלה. המשימה העיקרית של התבלינים היא להבליט את היתרונות של בשר מטוגן מבלי להפריע לטעם. בקווקז מעדיפים רוטב טקמלי ואדג'יקה, בארצות הים התיכון הם אוהבים רטבי עגבניות עבים עם הרבה בזיליקום או חריפים עם שום ושמן זית. באמריקה הלטינית, רוטב בשר בהחלט מכיל פלפלים חריפים.
הטקמאלי הטארט והארומטי נחשב לאחד מרטבי הברביקיו הטובים ביותר בקרב העמים הקווקזים. הוא עשוי משזיפים חמוצים. הם יכולים להיות מוחלפים בשזיף דובדבנים, אבל אז זה לא אמור להיות בשל לגמרי. קח 1 ק"ג שזיפי דובדבן או שזיפים, שים בקערת אמייל או בסיר, שופך 100 מ"ל מים ומבשל על אש בינונית כ- 15 דקות. משפשפים את התערובת שנוצרת דרך מסננת, מביאים שוב את הרסק, מוסיפים מלח, מוסיפים 60 גרם סוכר, כוסברה מיובשת וכשות סונלי, כוסברה, שמיר, 4 שיני שום ופלפל צ'ילי. סלסה מקסיקנית בושלה באמריקה הלטינית מזה כמה מאות שנים, והתושבים המקומיים רואים ברוטב זה את המאכל הלאומי שלהם. הוא מוגש לא רק עם בשר, אלא גם עם טורטיות שונות. קח 1 ק"ג עגבניות, 2 פלפלי צ'ילי, שום ועשבי תיבול. טוחנים את כל המוצרים עם בלנדר, מוסיפים חומץ בלסמי, רסק עגבניות, שום, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם. להגיש צונן. פסטו אמיתי מכין אך ורק במכתש באמצעות עלי. ניתן להחליף צנוברים בצנוברים. טוחנים 2 צרורות בזיליקום, 80 גרם גבינת פרמזן, 3 שיני שום, 60 גרם אגוזים ו- 120 מ"ל שמן זית, מתבלים במלח לפי הטעם.
