אי אפשר לבלבל את טעם הארטישוק עם שום מוצר אחר. הוא דומה במעורפל לאגוז, אך עם טעם בהיר ומעודן יותר. תפרחות צעירות נאכלות לאחר הרתיחה. בצורה זו, אתה יכול להרגיש את הטעם האמיתי של ארטישוק.
הארטישוק נראה כמו ניצן פרחים לא מנופח. אפשר גם לבלבל אותו עם בורדוק ענק, שהוא למעשה קרוב משפחה רחוק של הירק הזה. והתפרחת הצעירה של הארטישוק, המשמשת למאכל, היא הניצן הבלתי מנופח של הפרח, מכוסה בקשקשים בשרניים גדולים.
הארטישוק ידוע עוד מימי קדם כמעדן. עבור האליטה של רומא הוכן ארטישוק עם תבלינים שונים ודבש, שהפך את טעמו לייחודי. מאוחר יותר, הירק הפך נפוץ מאוד במטבח הצרפתי, שהשתמש בו במגוון מנות והפיץ אותו בכל רחבי העולם.
כל מדינה מכינה את הארטישוק בצורה שונה. אבל הדרך המפורסמת והבטוחה ביותר היא להרתיח תפרחות צעירות ולהגיש אותן עם כל מיני רטבים. שיטת בישול ארטישוק זו היא שתחשוף את טעמו המדהים והייחודי.
אוכלים משווים ארטישוק לאגוזי מלך או אפונה ירוקה בטעמם. חובבים נותנים לו טעם עשבוני ואגוזי. אבל זוהי אנלוגיה רחוקה בלבד, הטעם האמיתי של ארטישוק אינו דומה לשום דבר, הוא די בהיר וספציפי.
על מנת להרגיש את טעמו האמיתי של הירק הזה, עליכם לבשל אותו נכון, ולפני כן, לבחור פרי איכותי. הארטישוק צריך להיות ירוק בהיר ללא כתמים כהים בגודל של אשכולית. עלי הכותרת שלה צריכים להתאים זה לזה ולהיראות רעננים, עסיסיים וצעירים.
לפני הבישול צריך לחתוך את הקצוות החדים של העלים ואת החלק התחתון, ולהסיר גם את העלים הכהים. לאחר מכן יש לשפוך את הארטישוק עם מיץ לימון כדי שלא יתכהה.
אפשר לבשל ירק בסיר מים, בסיר כפול, או לאפות אותו בתנור. בעת הבישול יש למלוח את המים ולהוסיף מיץ לימון, אם הארטישוק לא הושקה איתו. ספינת הקיטור שומרת על יותר מהמאפיינים השימושיים של המוצר ולא הופכת מימית מדי. דרך בישול זו תחשוף את טעמו האמיתי. זמן הבישול הוא בממוצע כשלושים דקות.
מוכנות יכולה להיקבע על ידי הצבע הירוק-חום של הירק, שעליו נפרדים בקלות. החלק החיצוני של העלה קשוח, ולכן הוא לא נאכל. החלק הרך הפנימי של עלי הכותרת נאכל.
זה טעים להשתמש בארטישוק עם רטבים שונים. מתאים מאוד רוטב המורכב מחמאה, מיץ לימון, קורט מלח וקורט פלפל לבן. ניתן להוסיף תבלינים לטעמכם.
