אווז שנאפה בתנור, במיוחד אם הוא מבושל בשלמותו, יכול להפוך לקישוט אמיתי של השולחן החגיגי וגאוותה של המארחת. עם הכנה ראשונית נכונה, שימוש במרכיבים נוספים שיכולים להוסיף תבלין לבשר, כמו גם יין שנבחר היטב, המנות מעוף זה מתגלות כטעימות, מעודנות ויפות מאוד.
הוראות
שלב 1
סודות הכנת בשר
זה די קשה לקלקל בשר אווז במהלך הבישול אם הפגר עבר עיבוד נכון. לכן, תהליך ההכנה הוא חלק חשוב ביצירת מנה טעימה. בשר נימוח ורך יתקבל אם האווז, מושחת ונשטף היטב מתחת למים זורמים, נמרח בתערובת של תבלינים, עשבי תיבול, עשבי תיבול ומושאר ליום-יומיים במקרר. ואז תהליך הבישול ייקח קצת פחות זמן, המנה תתגלה כטעימה, עסיסית וארומטית. ניתן למרוח את הפגר במלח, עשבי תיבול פרובנסיים טחונים ופלפל, חמוציות או לינגוברי, ג'ינג'ר מגורר, שום או רוזמרין לפי הצורך, תלוי איזה טעם תרצו לקבל בסופו של דבר, דבש, שמן זית, חרדל, לימון ומיץ תפוזים.. ניתן להשתמש בהם בנפרד או מעורבב בפרופורציות שוות.
שלב 2
אנחנו אופים את האווז בשלמותו
לאחר שהבשר ספוג וריכך, ניתן לאפות את האווז. עדיף לבשל עופות שלמים לאחר מילוי מרכיבים מתאימים. כמו האחרון, למשל, מתאימים תפוחים, חבושים או תפוזים, שיעניקו לבשר טעם לוואי מתקתק עדין. עדיף לחתוך את הפירות לטריזים קטנים. ניתן להשתמש גם בשזיפים מיובשים, פטריות מטוגנות ואורז מבושל מראש, כרוב כבוש עם חמוציות, או בתערובת של פטה כבד, בצל ולחם לבן. המילוי יעניק לבשר טעם וארומה מיוחדים, ובהמשך יכול לשמש גם כקישוט למנה וגם כתוספת. יש להתחיל את האווז בכשני שלישים, כך שניתן לחבר את שולי החור בצורה נוחה באמצעות חוטים עבים או קיסמים.
שלב 3
לבישול עדיף להשתמש בכלי קרמיקה עמוק או ברזל יצוק בגודל מתאים, אותו ניתן לסגור במכסה. לפני שמניחים את האווז בתוכו, עדיף לשמן את התבנית בכמות קטנה של חמאה או שמן זית ולשפוך כ -2 ס מ מים חמים. ניתן גם לשפוך את הפגר עם רוטב עשוי דבש, שמן זית, תפוז או מיץ חמוציות. את האווז צריך לאפות בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס, ולהוריד את הטמפרטורה בהדרגה ל -180 מעלות צלזיוס, כך שהבשר יתפוגג. בתהליך הבישול טוב להשקות את האווז עם המיץ הבולט - ואז הבשר יתגלה כעסיסי יותר, והקרום יהיה פריך וארומטי. זמן הבישול יכול לקחת בין 1.5 ל -2.5 שעות, תלוי בגודל הפגר, בגיל העופות ובהכנה המקדימה של הבשר. כ -20 דקות לפני הסוף, יש להסיר את המכסה כדי להפוך את הקרום על הציפור לפריך יותר. די קל לבדוק את המוכנות, פשוט לנקב את הפגר ליד הירך בעזרת מזלג - המיץ השקוף הזורם יגיד לך שאפשר להוציא את המנה ולהגיש לשולחן.
שלב 4
בישול האווז בגושים
אתה יכול לאפות אווז בתנור לא רק שלם, אלא גם בצורה של חתיכות. במקרה זה, הרבה יותר נוח לרכך את הבשר, לאחר שהשרתי אותו בעבר במים מעט מומלחים או בחומץ תפוחים מדולל במים ביחס של 1: 1 למשך 5-6 שעות. ואז לא ייקח הרבה זמן לאפות את האווז, והבשר עצמו יתגלה כרגיש יותר. מספר שעות לפני הבישול, יש לשטוף, לייבש ולהחמיר את החלקים.
שלב 5
כמרינדה, למשל, יין לבן או אדום יבש הוא מושלם - אידיאלי לבשר קשוח. עדיף לשמור את האווז בתוכו בכלי אטום שאינו מחומצן כדי שהארומה לא תיעלם.ניתן להוסיף גם תפוחים או תפוזים חתוכים לקוביות גסות, שזיפים מיובשים למרינדה שכזו. כמרינדה ניתן להשתמש בשמן זית, מיץ חמוציות, דבש, מלח, פלפל ועשבי תיבול ארומטיים כמו רוזמרין או טימין מעורבב בפרופורציות שוות. ניתן למרינד את האווז בטמפרטורת החדר.
שלב 6
כדי שהטעם של הבשר יהיה טעים עוד יותר, תוכלו לשים את החלקים הכבושים על צלחת, לייבש אותם במפית, לשפוך מעל 100 מ ל ברנדי ולהבעיר אותם. עם כיבוי האש שמים את הבשר בסיר ומטגנים קלות בחמאה. במקרה זה, האש צריכה להיות גדולה מספיק, כך שעם הזמן זה ייקח לא יותר מ -15 דקות. לאחר מכן יש להניח את האווז הקצוץ בכלי קרמיקה עמוק, למלא את שאריות המרינדה ולהכניס לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. חובה לבשל מתחת למכסה. עם הזמן זה ייקח לא יותר מ -1,5 שעות. בסוף ניתן להסיר את המכסה כדי להפוך את הקרום על הבשר קלוי.
שלב 7
איך מגישים אווז אפוי
למרות כל המורכבויות של בישול אווז, אפייה זה רק חצי מהקרב. על מנת שהמנה באמת תרתק את האורחים והבית, עליכם להגיש אותה בצורה נכונה. כתוספת לבשר תוכלו להשתמש במילוי אם האווז היה ממולא, או להכין אפונה מרוסקת ועדינה. יש לחתוך את האחרון בבלנדר, להשרות אותו במשך שעה, לכסות אותו במים רותחים ביחס של 1 ל -2 ולבשל על אש נמוכה עד שהוא רך. מוסיפים חמאה בסוף. ירקות שנבשלים ביין ישתלבו היטב עם עופות: גזר, ברוקולי, תפוחי אדמה.
שלב 8
מרטבים ועד אווז, ירקות או פטריות אפויים הם מושלמים, אך תפוחים, פירות יער או עשבי תיבול טריים יקשטו את המנה. עבור משקאות חריפים, העופות טעימים ביותר בשילוב עם יין אדום, כגון מרלו, בורדו או קברנה סוביניון.
