ניתן להקפיא גם פטריות גולמיות וגם מעובדות תרמיות. אם תעשו זאת על פי הכללים, בחורף תוכלו לבשל מהם תבשיל פטריות ריחני, מרק ריחני, צלי פיקנטי בעציצים, החביתה הספרדית העדינה ביותר.
המלצות כלליות
הכלל החשוב ביותר הוא שהפטריות חייבות להיות טריות להקפאה! פטריות בולטוס ופורצ'יני צעירות, כמו גם רוסולה, חזירים, פטריות וולושקי מתאימים להקפאה במהלך היום. יש לעבד את פטריות החמאה והבוליט מיד לאחר האיסוף.
להקפאה, עדיף לקחת דגימות קטנות, חזקות וצעירות, רצוי שלא נשברו. הרבה תלוי בשני הפרמטרים האחרונים - מראה הפטריות לאחר ההפשרה וטעמם, בפרט, הארומה. לא מומלץ לשטוף אותם מראש. אתה יכול רק להתנער מהם עלים, אדמה ושאר זבל. פטריות סופחות בקלות מים, שכאשר הם קפואים הופכים לקרח.
איך להקפיא פטריות גולמיות
הדרך הקלה ביותר להקפיא פטריות היא טרייה ושלמה. פטריות עם ספוג מתחת לכובע יש להקפיא רק טריות. אלה כוללים בולטוס, לבן ובולטוס. כשהם מבושלים, הם יהפכו למים מדי ויאבדו הרבה מטעמם לאחר ההפשרה.
כדי לחסוך מקום במקפיא, יש לחתוך את הפטריות מראש. יחד עם זאת, הדגימות הקטנות ביותר יכולות להיות מוקפאות בשלמותן, הן ישמשו כקישוט טוב למאכלים רבים. נכון, בהתחלה הם חייבים להיות חזקים, אחרת הפטריות לאחר ההפשרה לא ישמרו על צורתן.
מורחים את הפטריות המוכנות על מגש בשכבה דקה ומכניסים למקפיא למשך 12-15 שעות. במהלך תקופה זו, עליהם שיהיה להם זמן להקפיא. הטמפרטורה בתא צריכה להיות מקסימאלית. מניחים את הפטריות הקפואות בשקית ניילון ומחזירים למקפיא בטמפרטורה רגילה.
פטריות אידיאליות להקפאה בדרך זו הן פטריות, פטריות בולטוס, פטריות יער, פטריות בולטוס, קנטרלים.
איך להקפיא פטריות מבושלות
שיטת הקפאה זו מתאימה לפטריות שבורות שאיבדו את המצגת שלהן, אך לפטריות טעימות וטריות. הרתיח אותם, לא לאורך זמן - בערך 5 דקות. מניחים את הפטריות במסננת ומניחים למים לנקז במשך 30-50 דקות. לאחר מכן, ניתן לסחוט את הפטריות מעט ביד כדי להסיר לחות מיותרת. לאחר מכן, יש להניח אותם במיכל נקי או לשקית צמודה ולהכניסם למקפיא.
חישבו את מספר הפטריות במיכל, כך שתוכלו להשתמש בשקית אחת או מיכל להכנת מנה אחת.
ניתן גם להקפיא פטריות מטוגנות. לשם כך, מטגנים את הפטריות הטהורות בכמות קטנה של שמן צמחי למשך 15-20 דקות, עד שעודף הלחות מתאדה. סדרו בשקיות פטריות מקוררות לחלוטין והקפיאו. כדי שלא יאבדו את הארומה והטעם המתוק שאין שני להם בעת הטיגון, ניתן לטגן פטריות על תבנית עם נייר אפייה בתנור. לטיגון שכזה אינכם זקוקים אפילו לשמן מכיוון שהפטריות יתבשלו במיץ משלהם.
פטריות שהוקפאו בשיטה זו הינן אידיאליות כמילוי לפשטידות, פשטידות, עוף.
כמה זמן ניתן לאחסן פטריות קפואות
יש לאחסן פטריות קפואות בחום של -18 מעלות צלזיוס. חיי המדף שלהם הם לא יותר משנה. לאחר ההפשרה לחלוטין השתמשו בפטריות מיד, ובשום מקרה לא השאירו אותן ל"מאוחר יותר "במקרר.
כיצד להפשיר כהלכה פטריות
זכור כי אסור להקפיא פטריות, כמו כל מוצר אחר. אחרת, תהיה לך דייסה מימית וחסרת טעם.
להפשיר פטריות לאט. לשם כך, פשוט העבירו אותם למדף התחתון של המקרר והשאירו למשך 12-20 שעות.
