כרוב קלוי הוא מנה דשנה, פשוטה ודל קלוריות. זה טוב גם כתוספת לבשר או לדגים, וגם כמרכיב של תערובת ירקות. כרוב קלוי, במיוחד בשילוב עם בצל וביצים מבושלות, הוא מילוי נהדר לפשטידות. אבל גם כשמכינים מנה לא יומרנית כזו, יש כמה דקויות, שמירתם תאפשר לא רק להפוך את הכרוב התבשיל לטעים מאוד, אלא גם לשמור על תכונותיו השימושיות ככל האפשר.
אתה יכול לתבש גם כרוב כבוש טרי. במקרה הראשון, ראשית הסר את העלים העליונים של הראש, הם נחשבים לקשים ביותר. לאחר מכן שוטפים את ראש הכרוב במים זורמים קרים, מסירים את הגדם, חוצים את הכרוב לשניים וקוצצים אותו לרצועות דקות או "דמקה" קטנה. כרוב קצוץ דק אינו דורש טיפול ארוך בחום, שישמור על מרבית הוויטמינים, ובמיוחד ויטמין C.
מחממים כמות קטנה של שמן צמחי או זית בסיר או מחבת עם תחתית כבדה עם דפנות גבוהות, מטגנים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות דקות עד לקבלת צבע זהוב, ואז מוסיפים את הכרוב הגרוס, מערבבים אותו בכף או במרית. כשהכרוב מניב מיץ ומתייצב מעט, המלחו אותו לפי הטעם, הוסיפו תבלינים, ערבבו שוב ושפכו מים רותחים מעל כך שיגיעו לאמצע שכבת הכרוב. אילו תבלינים להוסיף ובאיזו כמות, כל מומחה קולינריה מחליט באופן עצמאי, על פי העדפותיו שלו.
לדוגמא, במטבח הרוסי, ככלל, הם מוגבלים לפלפל שחור גרוס, ובצ'כיה ובגרמניה הם אוהבים לבשל כרוב מבושל בתוספת זרעי קימל, מה שמעניק למוצר טעם לוואי עדין אופייני.
מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים כרוב, מכוסה, מערבבים מדי פעם, עד שהם רכים. לפני סיום הבישול הסירו את הדגימה, הוסיפו עוד מלח ותבלינים במידת הצורך.
כאשר מבשלים כרוב, יש טבחים שמוסיפים לו רסק עגבניות מטוגן או עגבניות טריות מטוגנות. זה עניין של טעם.
אם אתה רוצה לתבש כרוב כבוש, קח דגימה קודם. במקרה שהכרוב חמוץ מדי, עדיף לשטוף אותו במים קרים תחילה. אך יש לזכור כי עם השריה כזו, הרבה ויטמין C יאבד.
לכן, עדיף לבחור כרוב בעל חומציות אופטימלית לבישול או לאזן את הטעם החמוץ במהלך הבישול על ידי הוספת סוכר מגורען.
אם הכרוב החמץ מותס בחלקים גדולים, יש לקצוץ אותו דק. סחטו עודף נוזלים מהמוצר ובשלו כמתואר לעיל. קח דגימה זמן קצר לפני הבישול, ובמידת הצורך הוסף 1-2 כפיות סוכר לכרוב התבשיל.
אפשר לתבש כרוב עם נקניק. לשם כך, מטגנים את הבצל והגזר המגורד. לאחר כשתי דקות הוסף כרוב לירקות. יוצקים לכוס מים רותחים, מערבבים את החומרים. מבשלים עד שהם רכים.
אפשר אפילו לבשל כרוב מבושל בתנור. לשם כך חותכים את הכרוב, מטגנים בשמן צמחי. עשו את אותו הדבר עם בצל, גזר ופטריות. מניחים את כל הירקות בקלחת, במלח, מוסיפים רסק עגבניות מדולל במים ובמים רותחים. מכניסים את המנה לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס. במידת הצורך הוסיפו עוד מים רותחים במהלך הבישול. אם רוצים שהמנה תהיה בעלת טעם מוזר, הוסיפו 1 כף קמח מיובש במחבת כמה דקות לפני סיום הבישול.
