גבינה היא לא רק מרכיב בהרבה מנות, קינוחים וחטיפים. זהו מוצר נפלא, ארומטי, טעים שיכול לקשט שולחן חגיגי ולהפיץ את הטעם של יין אצילי, כמו גם להפוך לקינוח נפלא.
מגוון גבינה
ניתן למצוא מגוון עצום של סוגי גבינה בחלונות הראווה. אלה קרם קרם, כמו מסקרפונה, ריקוטה וקשים - הולנדית, גאודה, פרמזן ומעובד. לכל אחד מהזנים ניואנסים משלו בתהליך הייצור, וכתוצאה מכך, הבדלי טעם משמעותיים.
הקריטריונים העיקריים להבחנה בין גבינה רכה לגבינה קשה: עקביות, כמות לחות, תכולת שומן, זמן הבשלה.
גבינה קשה
אלה הגבינות הנפוצות והמוכרות ביותר עבור רוב האנשים. הם מאופיינים במבנה צפוף וקשה, מכוסה בקליפה שעווה או טבעית. המוצרים המדוברים משמשים לחיתוך או לגרד. התכונה שלהם היא שהם מתייבשים מהר מאוד. לכן מכינים את מגש הגבינה מספר דקות לפני ההגשה.
גבינות קשות מכילות בהרכב לא יותר מ -50% נוזלים. מ -10 ליטר חלב מתקבל כ 1 ק ג מוצר. כדי להיפטר מעודף לחות משתמשים בשיטות לחץ, לחיצה וחימום המוצר.
מוצרי חלב מותססים מזנים קשים מבשילים לאורך זמן - בין 3 חודשים ל -3 שנים. ככל שתקופת ההבשלה קצרה יותר כך מחיר הגבינה יהיה זול יותר.
גבינות הזנים הנחשבים כמו צ'דר, אלטאי, פרמז'ן מאופיינות בטעם עשיר ובארומה ספציפית חזקה. יתר על כן, מוצרים אלה בעלי אחוז שומן מופחת - כ- 50-55%.
עובש אצילי בגבינות כאלה אינו מבשיל, ולכן גבינות קשות עובשות נדירות ביותר.
גבינות רכות
על פי הסיווג הכללי, גבינות רכות הן מוצרים בעלי עקביות שמנת, טעם קרמי עדין ואינם דורשים עיבוד נוסף, כלומר. אינם מעושנים או נמסים. גבינות אלה מכילות עד 67% לחות ושומן רב, כך שקל למרוח אותן על כריך.
גבינות רכות כמעט ואינן זקוקות ליישון והן מוכנות לאכילה מיד לאחר הייצור. כמה זנים נותרים להבשיל לתקופה קצרה. במקביל, הגבינה מבשילה מבחוץ, מכוסה בקרום צפוף, אך בתוכה היא נותרת אותה רכה ונימוחה.
ישנם סוגים של גבינות רכות עם עובש.
כמה דקויות
גבינה היא מוצר מתכלה. קחו זאת בחשבון ואל תחשפו לאחסון ארוך טווח. כמו כן, גבינות הן ספיגים מצוינים, לכן בעת האחסון במקרר יש לארוז את המוצר בזהירות בשקית ניילון או מיכל עם מכסה הדוק. הריח והטעם של גבינה טרייה לא צריכים להכיל זיהומים זרים.
