ניתן להכין כריכים בתיאבון לא רק עם חזיר או גבינה, אלא גם עם פטה. פייטים הם דגים, פטריות, חומוס (חומוס), וגם בשר - מכבד עוף או בקר. הם נמרחים על לחם לבן ושחור, קרקרים וקרוטונים. מעל הכריך אפשר לשים ענף עשבי תיבול או פרוסת ביצה מבושלת.
פטה כבד עוף
רכיבים:
- 500 גרם כבד עוף;
- 3 שאלוט;
- 2 גזרים;
- 100 גרם חמאה;
- 1 ליטר חלב;
- שמן צמחי לטיגון;
- מלח.
הכנה:
1. שוטפים היטב את כבד העוף מתחת למים זורמים קרים, מניחים בקערה ומכסים בחלב, משאירים אותו לכמה שעות. שוטפים וקולפים גזר ובצל היטב ואז קוצצים לחתיכות גדולות. מחממים כמות קטנה של שמן חמניות במחבת, מוסיפים פרוסות גזר ובצל. ממליחים אותם בשמן צמחי למשך 15 דקות, מערבבים מדי פעם בעזרת מרית. הבצל צריך להיות שקוף, והגזר צריך להשחים מעט.
2. מוציאים את כבד העוף מהקערה ומניחים במסננת, מחכים לניקוז עודפי הנוזלים. חותכים את הכבד לחתיכות בינוניות ומניחים בתבנית עם ירקות מוקפצים. מכסים ומשהים 15 דקות על אש בינונית. ואז מבשלים ללא מכסה עוד 20 דקות. כמעט כל הנוזלים הנוצרים במהלך תהליך הכיבוי יצטרכו להתאדות.
3. תנו לכבד, לגזר ולבצל להתקרר ואז העבירו את כל החומרים לבלנדר או למעבד מזון והקציפו עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים חמאה מומסת (ניתן לעשות זאת במהירות במיקרוגל). מערבבים היטב. אחסן את הפאטה בצנצנת זכוכית במקרר עד להגשה. מוזגים קר כחטיף.
פטה כבד בקר עם גבינה
רכיבים:
- 500 גרם כבד בקר;
- 1 בצל גדול;
- 100 גרם גבינה;
- 100 גרם חמאה;
- 1/4 כפית אגוז מוסקט;
- 1 עלה דפנה;
- 4-5 ניצני ציפורן;
- מלח, פלפל טחון טרי.
הכנה:
1. שוטפים את כבד הבקר היטב מתחת למים זורמים, ואז חותכים לחתיכות ומניחים בסיר. מוסיפים שם בצל קלוף וקצוץ גס, עלי דפנה וניצני ציפורן. יוצקים את האוכל עם מים מסוננים, מעלים באש, מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על הכיריים למשך 15 דקות.
2. שמים במסננת את הכבד, התבלינים והבצל, תנו לנוזל להתנקז. מוציאים את התבלינים. זורקים כבד ובצל, גבינה קצוצה ונתחי חמאה קרה, טחון או טוחנים במעבד מזון / בלנדר ידני עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים מלח דק, פלפל שחור גרוס טרי, אגוז מוסקט מגורד לפי הטעם ומערבבים היטב. עוברים דרך מטחנת בשר או טוחנים את המסה במעבד מזון פעם נוספת להכנת פטה. מניחים במגש ומכניסים למקרר לפני ההגשה.
