עמילן תפוחי אדמה, כמו מלח או סודה, צריך להיות תמיד בארון המטבח שלכם. הוא לא נדרש כל יום, אבל לפעמים הוא פשוט צריך להיות בהישג יד, למשל, להכין לילד ג'לי מגרגרים טריים.
כדי להכין עמילן בבית, אין צורך בכלים מסובכים. ולא תזדקקו לתפוחי אדמה מובחרים. לאחר הקציר, תמיד יש הרבה פקעות קטנות, קצוצות, רכות ומעט רקובות. כאן הם גם צריכים להוציא לפועל.
תהליך בישול
- שוטפים את תפוחי האדמה ביסודיות בעזרת מברשת, חותכים את האזורים המושחתים.
- מגרדים את הפקעות, יוצקים מעת לעת מים קרים. ביציאה תקבלו מסה של עמילן, שאריות קליפה ועיסה. ואם אתה מעביר את תפוחי האדמה דרך מסחטת מיץ או מטחנת בשר, אז שפוך את המסה המתקבלת של מים קרים ביחס אחד לאחד.
- כדי שהחומר לא יירקב על עמילן, עליכם לעבד אותו במהירות: מניחים מסננת, מסננים או מסננים מעל התבנית, מכסים אותה בכמה שכבות גזה ומניחים את המסה בתחתית. זה צריך להיעשות מיד כדי שהעמילן לא יהיה בצבע אפור מלוכלך. יחד עם הנוזל העמילן יתנקז למיכל. במידת הצורך, שטפו את העיסה כמה פעמים להפרדה טובה יותר.
- כאשר העמילן מזרז את הקרקעית, מרוקנים ממנו את הנוזל שנוצר וממלאים אותו במים מתוקים. כעבור זמן מה נוצר שוב משקע ויש לנקז את הנוזל שוב, במקביל להסיר את השכבה העליונה והמלוכלכת מהחומר. שוטפים עד שהמים צלולים.
- עמילן עם מים הופך לבלתי שמיש במהירות רבה ויש להשתמש בו מיד. כדי להכין אותו לשימוש עתידי, ייבש את המסה באזור מאוורר, מורח אותה דק על קלף או על בד, תוך ערבוב אחת לשלוש שעות. ניתן לייבש עמילן בתנור, בטמפרטורה של לא יותר מ -40 מעלות. אחרת, תעשה הדבקה.
עמילן מיובש, אם נעשה כהלכה, יהיה לבן לחלוטין. וכדי שיהיה גם פירורי, גלגלו אותו בעזרת מערוך.
