לכל עם, ואולי לכל משפחה יש מתכון משלה להכנת ברביקיו. שיטות בישול שונות לפעמים באופן משמעותי. כבושים בחומץ או מיונז, יין, בירה, קפיר, שמנת חמוצה, או פשוט מגלגלים בתבלינים. עם זאת, המרינדה הנפוצה ביותר היא חומץ ומיונז.
זה הכרחי
-
- חזיר 2 ק"ג
- עדיף לקחת את הצוואר,
- 4 בצלים בינוניים
- פלפל אדום ושחור טחון,
- עלה דפנה 6-8 יח ',
- חומץ שולחן 3% 1.5 ליטר (מתכון מספר 1),
- מיונז 500 גרם (מתכון מספר 2).
הוראות
שלב 1
מתכון מספר 1:
מרינדה:
1. קח חתיכת חזיר, חתוך לחתיכות גדולות 5x5 ס מ.
2. חותכים את הבצל לטבעות בעובי 0.5 ס מ או מעט סמיך יותר.
3. מניחים חתיכות חזיר בתחתית סיר אמייל עמוק, מלח ופלפל עם פלפל שחור ואדום.
4. הניחו את הבצל מעל ובזהירות רבה, כדי לא לשבור את טבעות הבצל, ערבבו את הקבב העתידי שלכם.
5. מוסיפים עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור אם רוצים.
6. יוצקים חומץ כך שהבשר יהיה מוסתר לחלוטין.
7. לחץ למשך 5 שעות, אידיאלי לכבוש לילה.
שלב 2
מדורה או פלטה:
1. המתן עד שהעץ נשרף לחלוטין והופך לגחלים; אתה לא יכול לטגן את הקבב על אש פתוחה.
2. הניחו את החלקים הכבושים ללא בצל (הם יכולים להישרף) לאורך גרגר הבשר, צמודים זה לזה.
3. אל תזרקו את המרינדה! זה יועיל לך לרסס את הקבב.
4. סובב את השיפודים לא יותר מ 3-4 פעמים במהלך כל הבישול, אתה מסתכן בייבוש יתר.
5. ניתן לבדוק את מוכנות הקבב על ידי ביצוע חתך, הבשר צריך להיות עסיסי וללא דם. אם המיץ ורדרד, אז הקבב לא לגמרי מוכן, החזירו אותו לגחלים והמתינו מעט.
שלב 3
מתכון מספר 2:
מרינדה:
1. מניחים נתחי בשר גדולים במיכל עם מכסה
2. חותכים את הבצל לטבעות בעובי של סנטימטר בערך
3. מתבלים במלח ופלפל (לפעמים משתמשים בתערובות תבלינים מוכנות לקבבים).
4. יוצקים מיונז ומערבבים הכל ביסודיות.
5. מכניסים למקרר ל 24 שעות.
שלב 4
בישול:
1. שקשוקה מטוגנים על גחלים באותו אופן כמו במקרה הראשון.
2. כך קורה שהם הולכים ללכת לטבע, אבל מזג האוויר מנע. אל תתעצבן, הבשר שלך לא יאבד. פשוט צלו את הקבב בבית בתנור. לשם כך, חוטים נתחי בשר מעורבבים על מקלות עץ או, אם קיימים, שיפודים מיוחדים לתנור.
3. השאירו למשך 30-40 דקות בטמפרטורה 230-240 מעלות צלזיוס.
