חלב מפוסטר נחשב לבריא ומזין יותר מחלב מעוקר או UHT. כמובן שחלב מפוסטר נחות באיכותו לחלב מאודה טרי, אך עבור תושבי העיר זו האופציה הטובה ביותר. בתהליך הפסטור מחממים חלב לטמפרטורה של 60-70 מעלות צלזיוס, וזה מאפשר לך לשמר לא רק ויטמינים וחומרים מזינים, אלא גם חלק משמעותי מהמיקרואורגניזמים הדרושים.
אין ספק, שום דבר לא עובר את חלב הפרה של הכפר, אך למעט מאוד תושבי העיר יש אפשרות לרכוש אותו בכל מקום. בעיקרון, עליהם לבחור מבין שלוש אפשרויות: חלב מפוסטר, UHT או מעוקר.
הן פסטור והן עיקור נועדו לנטרל חיידקים פתוגניים ומיקרואורגניזמים בחלב. כדי להשיג זאת, חלב נתון לטיפול בחום ממושך. בין אם הוא מעוקר, מפוסטר או מפוסטר במיוחד תלוי בכמה זמן החשיפה לטמפרטורה ומה רמתה.
עיקור חלב מתרחש בטמפרטורה של 120 עד 150 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה. השפעה כה חזקה הורגת את כל המיקרואורגניזמים, מזיקים ומועילים כאחד. לכן, חלב שעובד בצורה זו, למרות שהוא נשמר לזמן הארוך ביותר, הוא בעל התועלת והערך התזונתי הכי פחות.
במהלך פסטור אולטרה, מעבדים חלב בטמפרטורה של 135 מעלות צלזיוס למשך 4-5 שניות, ואז מקורר לאט ל 4-5 מעלות. ניתן לאחסן חלב כזה למשך כחודשיים, ותכונותיו המועילות נמוכות רק מזו של חלב מפוסטר.
שיטת הפסטור הומצאה במאה ה -19 על ידי לואי פסטר, ולכן קיבלה את השם הזה.
במהלך הפסטור מעובד חלב למשך 30 דקות בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס או 15-30 שניות בטמפרטורה של 75 מעלות צלזיוס. סוג זה של עיבוד הורג חיידקים פתוגניים ומיקרואורגניזמים, אך נשמרים רכיבים בעלי ערך וחשוב (חלבון חלב, סוכר חלב, אנזימים). כמו כן, הטעם נותר ללא שינוי. לכן, חלב מפוסטר מאוחסן לזמן קצר יחסית, לא יותר מ- 36 שעות מרגע הפיסטור.
חלב מפוסטר מכיל ויטמינים ומינרלים שונים. לדוגמא: ויטמינים B2, B3, B12, H, סידן, אשלגן, זרחן, קובלט, מוליבדן, יוד.
על פי תוכן הרכיבים בהרכב, סוגים כאלה של חלב מפוסטר נבדלים כמו: שומן עשיר, רזה, מנורמל, חלבון, אפוי, מועשר.
חלב עתיר שומן מובחן בכמות הגדולה ביותר של שומן חלב בהרכב - מ 3, 2 עד 6%. זה מושג באמצעות תוספת קרם.
חלב רזה מתקבל לאחר עיבוד חלב סטנדרטי. תכולת השמנת שלו מינימלית ותכולת השומן פחות מ -0.05%.
בחלב מנורמל, כמות שומן החלב היא 3.2%.
חלבון חלבון מכיל מעט שומן חלב (1-2% בלבד), אך הרבה חלבונים (5.5%), סוכר ורכיבים אחרים. ככלל, חלב כזה מומלץ למי שמתאמן הרבה ושואף לגוף אידיאלי, כמו גם לאנשים הסובלים ממחסור בחלבונים.
חלב אפוי עשוי מחלב מפוסטר, שמונח בכלי אטום ומניחים להתבשל בטמפרטורה של 95 מעלות צלזיוס. תהליך זה אורך 3-4 שעות. חלב כזה הוא בעל תכולת שומן חלב גבוהה.
חלב מועשר נבדל על ידי נוכחות של ויטמין C בהרכב.
ערך האנרגיה של חלב מפוסטר 1.5% שומן הוא 45 קק"ל, וב 2.5% שומן - 54 קק"ל.
