חלב הוא אחד המוצרים הפופולריים ביותר על השולחן הרוסי. הוא מספק לגוף חלבונים חיוניים, סידן, ויטמינים ומינרלים הנספגים במהירות ונסבלים היטב במערכת העיכול. אנשים רבים צורכים חלב מפוסטר - במה הוא שונה מחלב רגיל ומה היתרון שלו?
פִּסטוּר
מכיוון שחלב טרי מכיל לא רק חיידקים מועילים אלא גם פתוגניים, החלב נתון לפסטור, מה שהופך אותם ללא מזיקים ומאריכים את חיי המדף של המוצר. חלב מפוסטר באמצעות טכנולוגיות מיוחדות לטיפול בחום, שהומצאו במחצית השנייה של המאה ה -19 והשתפרו משמעותית מאז. חלב מפוסטר על ידי חימום ל -65 מעלות למשך חצי שעה, ואז מקורר באופן טבעי באריזה מעוקרת.
בנוסף לפסטור, משתמשים לעיתים קרובות בפסטור אולטרה של חלב המאפשר לאחסן חלב עד חודשיים.
בעת פסטור חלב, כל החיידקים הפתוגניים מתים בו, בעוד שחיידקי חומצת החלב נשמרים לחלוטין. ניתן לאחסן חלב כזה במשך שישים שעות ולהשתמש בו לתסיסה ויוגורטים ביתיים, יוגורט וקוטג '. חלב מפוסטר מיוצר אך ורק ממוצרי חלב טריים העמידים לטיפול בחום אגרסיבי ואינם נרקמים תוך כדי. חלב אחר שעובד בעבר אינו מתאים למטרה זו.
הבדלים בחלב מפוסטר
חלב מפוסטר אידיאלי למי שלא יכול לשתות חלב מאודה טרי. הוא מכיל יותר ויטמינים, חיידקים וחומרים מזינים מאשר סוגים אחרים של חלב. בנוסף, חומרים משמרים אינם מוסיפים לחלב מפוסטר, המאריך את חיי המדף שלו. אם נשאר חם במשך מספר ימים ללא רתיחה, הוא יהפוך ליוגורט. זאת בשל נוכחותם של נבגים של חיידקי חומצה לקטית חיה בה, אשר נעדרים בחלב מעוקר.
כדי להכין חלב מגושם תוצרת בית מחלב מפוסטר, עליכם לחמם אותו, להוסיף אליו כמה כפות שמנת חמוצה חיה ולעטוף אותו למשך 8 שעות.
בקניית חלב מפוסטר, בניגוד לחלב גולמי, אין צורך להרתיחו, מכיוון שפסטור מפעל כבר הרג את כל החיידקים הפתוגניים בו. עם זאת, אם תרצה, ניתן לחמם חלב לפני השימוש, מכיוון שהוא פחות ניתן לעיכול כשקר. כמו כן, חלב מפוסטר עדיף לילדים צעירים מאשר UHT או מוצרי חלב מעוקרים - הוא מכיל את כל המיקרופלורה הטבעית המועילה המסייעת לגוף לצמוח ולהתפתח.
