למרות העובדה שמולדת החרדל היא רומא העתיקה, בצרפת בימי הביניים התבלין הזה הגיע לשיא הפופולריות שלו. שם, בכל בית משפט אצילי זה נחשב לעניין של כבוד שיש מומחה יחיד להכנת תיבול חרדל.
זה הכרחי
- זרעי חרדל 50 גרם
- -50 גרם אבקת חרדל
- -מלח,
- -פלפל,
- חומץ יין לבן,
- - תמצית אצטית,
- -יין לבן,
- -קינמון,
- -צִפּוֹרֶן,
- -דבש,
- חלמונים,
- -סוכר חום,
- - שאלוט או בצל,
- -שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
הצרפתים מחזיקים בשניים ממתכוני החרדל הפופולריים ביותר: צרפתית ודיז'ון. הראשון שונה בכך שהוא עשוי בהשתתפות חרדל דגנים ובעל טעם רך יותר. השנייה היא פרי יצירתו של ז'אן ניג'ון מהעיר דיז'ון בצרפת. הוא חריף מאוד והוא מוכן על בסיס יין לבן. אני חייב לומר כי חומץ משמש גם בצרפת, אך לעתים קרובות יותר הוא מוחלף ביין, מיץ פירות. מוסיפים עשבי תיבול פרובנס, חזרת, בצל. המרכיבים הקבועים היחידים הם מלח ופלפל.
שלב 2
כיום ניתן לקנות חרדל צרפתי בחנויות בערים גדולות, אך לא יהיה קשה לבשל אותו בבית. יתר על כן, אין צורך במרכיבים מיוחדים. ולמה לשלם יותר, כמו שאומרים. ישנם מספר מתכונים, אך אם אתה שולט בעקרונות העיקריים של הכנת תיבול חרדל צרפתי, תוכל להתנסות.
שלב 3
הדרך הקלה ביותר להכין חרדל צרפתי היא לערבב כמויות שוות של זרעי חרדל כהים. לדוגמא, 4 כפות כל אחת. יוצקים כמות זו עם 1/2 מכוס חומץ יין וכמות זהה של יין לבן. תן לזה להתבשל במשך יממה בטמפרטורת החדר, לסגור היטב עם מכסה או להדק בעזרת סרט. ואז כל התוכן נמעך למסה דביקה בעזרת בלנדר ומומלח לפי הטעם (בערך 1/2 כפית). אתה יכול להשתמש בו לאחר 10-12 שעות.
שלב 4
ניתן להכין אחרת על ידי נטילת אבקת חרדל חצי וחצי (50 גרם) ותערובת של זרעי חרדל בהירים וכהים (50 גרם). הכל ממולא בו זמנית במים (0, 5 כפות) ומוזרם למשך חצי שעה. בשלב זה, מילוי פיקנטי עשוי מ 0.5 כפות. יין לבן, 0.5 כפות 5% חומצה אצטית, 1/4 כף. סוכר חום. מוסיפים שם גם בצל קטן. מלח ותבלינים: כורכום, ציפורן, קינמון נלקחים ב 0.5 כפית. הכל מביא לרתיחה ונשמר על חום מינימלי למשך 10-15 דקות. במהלך תקופה זו, אתה יכול לבחוש היטב או לנצח כמה חלמונים. לאחר הרתיחה יש להסיר את הבצל, ולשלב את המילוי עם חרדל וחלמונים, ועדיין להחזיק על האש, תוך ערבוב, עד שהוא מסמיך.
שלב 5
באופן דומה, תוכלו להוסיף תבלינים אהובים אחרים למילוי החומץ-יין, ובמקום סוכר, דבש. שיטה נוספת בה משתמשים הצרפתים לעתים קרובות היא לחלוט מסה בצק חרדל. כלומר, אבקת חרדל מדוללת תחילה לעקביות של בצק סמיך, ואז נשפכת עם מים רותחים במשך 18 שעות. אין צורך לערבב. לאחר זמן זה מנקזים את המים המקוררים המבושלים, וכל החומרים האחרים מוסיפים לחרדל: מלח, סוכר, יין או חומץ. לסיום, מומלץ להקפיץ את השאלוט בשמן צמחי, לטחון ולהוסיף לחרדל.
