בשר צרפתי הוא מנה מדהימה. זה קל לבישול ומשביע מאוד. ישנן אפשרויות בישול רבות ושונות למנה זו, כולל עם בשר עוף.
מהיכן הגיע השם "בצרפתית"?
זה הגיוני להניח ששם המנה הוא כך מכיוון שמולדתו היא צרפת. אבל זה לא לגמרי נכון. הצרפתים כלל לא מבשלים בשר וגבינה. כמו, אגב, מיונז אינו משמש לאפיית תפוחי אדמה. הצרפתים בדרך כלל אופים בשר עם ירקות, משתמשים ביין להכנתו. אבל תפוחי אדמה מבושלים ברוטב בשמל ומפזרים גבינה מגורדת - מנה זו נקראת גראטן.
עם זאת, לממציא הבשר הצרפתי עדיין היו שורשים תואמים. הגראטן נלקח כבסיס. אך כדי להפוך את זה למשביע יותר הוסיף בשר קצוץ, בצל ועגבניות. אגב, בתחילה נעשה שימוש בלעדי בבשר עגל - חזיר ועוף הופיעו מאוחר יותר.
סודות בישול עוף צרפתי
רצוי להשתמש בבשר עוף טרי - מקורר או מאודה. אם אתה לוקח חתיכה קפואה, זה יכול להיות קשה. אין דרישות מיוחדות לחלק הפגר - בחר על פי טעמך. אם נשקול בישול עוף, אז קחו בחשבון שאם תבחרו בשד, אז המנה תהיה פחות עשירה בקלוריות מאשר למשל בירך.
כדי להפוך את העוף לעסיסי יותר - קירבו את הנתחים זה לזה ואל תחסכו מהבצל - הוא זה שנותן עסיסיות לבשר. השכבה לצד הבצל היא תפוחי אדמה. לתפוחי אדמה - מיונז. תוכלו למרוח שכבה או רשת מוצקה לפי טעמכם. ומפזרים גבינה מגוררת מעל. אגב, כדי שהגבינה לא תישרף, תוכלו להוסיף אותה בסוף הבישול, ולאפות את הבשר, לכסות אותו מעט בנייר כסף.
לקבלת התלהבות נוספת, חמוצים את הבצל בחומץ. חותכים את הבצל לטבעות, ממלאים במרינדה: מים, חומץ, מלח, סוכר. תנו לשבת חצי שעה, ואז סחטו אותם בעדינות או הניחו לנקז.
הקפידו להשתמש בתבליני תפוחי אדמה. אם תשים מעט תבלין, אז הוא ייצא תפל, וטעמו של המנה כולה יהיה כזה. קחו תבלינים כמו אורגנו, פפריקה, אגוז מוסקט, מיורן. הם משתלבים טוב גם עם עוף וגם תפוחי אדמה וגבינה.
אם תרצו להפחית את תכולת הקלוריות, השתמשו בגבינת פטה במקום בגבינה קשה - הדבר יהפוך את הקרום לדק יותר ורך יותר. אם אתה רוצה קרום צפוף, אז אתה צריך לבחור את הגבינה המגורדת בצורה קשה וכביכול ללחוץ אותה בידיים.
חותכים תפוחי אדמה דקים ככל האפשר. לשם כך תוכלו להשתמש במגרסת כרוב. מניחים את העיגולים חופפים. לא כדאי להתנסות בתפוחי אדמה מגורדים - הוא יתבשל, כמובן, מהר יותר, אך מראה המנה ייהרס לחלוטין, ותפוח האדמה עצמו יראה כמו דייסה.
