קינוח נקרא בדרך כלל מנה מתוקה שמוגשת בסוף ארוחת הצהריים, כמו גם לחטיף אחר הצהריים או לארוחת ערב. המילה "קינוח" מושאלת מהשפה הצרפתית, כאשר פירוש הקינוח או desservir הוא "לנקות את השולחן."
מה זה קינוח
קינוחים אהובים רבים הם בדרך כלל מנה מתוקה (למשל, גלידה או עוגה). אבל יש גם קינוחים מלוחים. אלה כוללים פירות ואגוזים ללא תוספת דבש וסוכר. לדוגמא, גבינות נחשבות לקינוח צרפתי קלאסי.
בנוסף, לא כל המאכלים המתוקים ניתן לייחס לקינוחים. לדוגמא, המטבח הסיני מאופיין במנות בשר מתוק (למשל, חזיר או עוף עם אננס), שאינם קינוחים. נהוג גם בסין להכין סוכריות עם ג'ינג'ר ופלפל במקום סוכר.
לפני הגעתם של האירופים, אינדיאנים יצרו שוקולד עם תבלינים ופלפלים במקום סוכר.
הקינוחים כוללים סוגים שונים של מאפים (עוגות, מאפים, מאפינס, פשטידות, פשטידות, וופלים, עוגיות); כל ג'לי העשוי מפירות וגרגרים טריים, סירופים, קומפוט, פודינג או שמנת חמוצה, חלב ושמנת; ממתקים ומרשמלו; פירות וסלטי פירות; מנות קצפת; גלידה. כמו כן, קינוח יכול להיות מיצים, קומפוטים, ג'לי, תה, קפה, קקאו, שוקולד חם ויינות קינוח. כלומר, כל מה שמוגש בדרך כלל ב"שלישי "יכול להיקרא קינוח.
איזה קינוח להזמין
הקינוחים מחולקים לשתי קבוצות גדולות - חמות וקרות. נהוג להגיש את השולחן המתוק עם צלחות מיוחדות (קינוח), כמו גם קינוחים, כפות, מזלגות וסכינים.
הקינוחים החמים כוללים משקאות שונים: תה, קפה, שוקולד חם, קקאו. הם מוכרים כמשפרים את מצב הרוח, ממריצים את הגוף ומשפרים את תהליך העיכול.
על בסיס המתכונים ישנם 3 סוגי קינוחים. הפשוטים ביותר הם מונו-מרכיבים. מנות אלה מכינות בדרך כלל עם פרי יחיד שנאפה או מוגש טרי. כתוספת של קינוחים כאלה נהוג להגיש נענע, פרחים או רטבים רכים מיוחדים העשויים מגלידה.
הסוג השני של הקינוחים הוא רב מרכיבים. מדובר במנות מורכבות יותר שמכינים משני מוצרים ומעלה. יש לשלב רכיבים אלה זה בזה. ניתן להגיש את הקינוחים הללו בקערות מיוחדות או בכוסות קוקטייל.
הסוג השלישי הוא קינוחים בעלי מרקם מורכב. המאכלים כביכול מרקמים מרמזים על סידור מורכב - כאשר לצד הקינוח עצמו מגישים גם מאפים מיוחדים או פסלונים מהודרים של שוקולד קפוא. על ידי אילתור ושינוי מרכיביו של קינוח כזה, תוכלו לגוון את השולחן וליצור מספר כמעט בלתי מוגבל של מנות חדשות.
הבחירה בקינוח היא עניין של טעם. מישהו אוהב סופלה עדין או פרי, מישהו אוהב מאפים טעימים עתירי קלוריות. כאשר נותנים עדיפות למנה כזו או אחרת, יש לזכור שקינוחים מעוצבים לא כל כך להרוויה, אלא להצל ולחליק את טעמם של המנות הקודמות.
במקור במטבח הצרפתי, הקינוח הובן כמנה אוורירית וקלילה עם אפקט ממריץ ומרענן. הם הוכנו בדרך כלל מפירות יער וטעמם היה מעט חמצמץ. אלה יכולים להיות מיצים, ג'לי, פודינגים, קרמים ומוסים.
