בקיץ החם נעים במיוחד לאכול משהו קליל וקריר. עמים רבים העלו מרקים מיוחדים, כמו אוקרושקה רוסית על קפיר, מרק סלק קר אוקראיני, או, וזוכים יותר ויותר לפופולריות, כלוף אוזבקי, בו כל המרכיבים מלאים בכפיר. ישנן וריאציות רבות של מנות אלה, ניתן לשנות את גווני הטעם על ידי בחירת סוגים שונים של קוואס, הוספת מרכיבים שונים, שינוי תבלינים.
איך לבשל okroshka על kvass
המתכון לאוקרושקה על קוואס הוא פשוט ומשאיר שדה רחב ליצירתיות. לגרסה הקלאסית של המנה תזדקקו למרכיבים הבאים: 1.5 ליטר קוואס שיפון, 3-4 תפוחי אדמה מבושלים במדיהם, 300 גרם בקר מבושל, 3 ביצי עוף קשות, 1 פירות ארוכים או 2 קצרים מלפפונים פירותיים, ירקות חריפים - שמיר ופטרוזיליה, מלח ופלפל, שמנת חמוצה, ואם רוצים, חרדל וחזרת. בתקופה הסובייטית, בשר באוקרושקה הוחלף לעיתים קרובות בנקניקיית רופא, אך בבשר מבושל עסיסי, המרק הקר הזה טעים בהרבה. הכינו אוכל לאוקרושקה - קלפו את הביצים ותפוחי האדמה, קלפו את המלפפונים מהמלפפונים, גרפו את הגרעינים בעזרת כף. חותכים תפוחי אדמה, בשר וביצים לקוביות, תוך הקפדה לשמור על אותו גודל. חותכים את הצנון לפרוסות דקות. נסו את פרוסות הצנון כשאתם מתחילים לחתוך את ירק השורש - בשלות יתר יכולות להיות מרות מדי. קוצצים את עשבי התיבול החריפים. מספריים ירוקות מיוחדות אידיאליות לכך. שלב את כל החומרים בקערה עמוקה, תבל במלח ופלפל לפי הטעם. בסיס האוקרושקה מונח בקערות עמוקות או בקערות מרק במנות, ואז נשפך בקוואס קריר. כל אוכל יכול לטעום מרק קר עם שמנת חמוצה, חזרת, חרדל, מיץ לימון. אגב, מנה דומה מאוד פופולרית בגרמניה, אך משתמשים במים מוגזים במקום בקוואס, עם כמות קטנה של חומץ תפוחים.
מתכון קוואס תוצרת בית לאוקרושקה
מומחה ידוע למטבח הרוסי, מומחה קולינריה ובלוגר מקסים סירניקוב, ממליץ לבשל אוקרושקה על קוואס לבן תוצרת בית. משקה זה מתגלה כמתוק ומוגז במידה, ומלט השיפון נותן לו טעם לוואי נעים. על מנת להכין קוואס כזה בבית, תזדקק למוצרים הבאים - 1 כף מאלט שיפון וכמות זהה של קמח חיטה, חצי כוס קמח כוסמת, 10 צימוקים גדולים, 25 גרם שמרים לחוצים ו -3 ליטר מים. יש לקחת מים בבקבוקים, לא להרתיח או לברז. את מחמצת הקוואס מכינים על ידי ערבוב קמח חיטה עם שמרים ומעט מים חמים. מניחים בצד במקום חם. מרתיחים ליטר מים ומערבבים בו את קמח הכוסמת. תן להצטנן לטמפרטורת הגוף ושפוך פנימה את החמץ. אין לשטוף את הצימוקים, אלא פשוט להכניס אותם לקוואס. מכסים במגבת ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך הלילה. את הקוואס כדאי לבשל בסיר קרמיקה. לאחר 24 שעות שופכים פנימה את המים הנותרים, מערבבים ומבקרים את הקוואס. הכניסו אותו למקרר למשך 2-3 ימים.
צמרמורת או אוקרושקה עם מרק סלק
בית קירור בלארוסית הוא תענוג לצמחונים. אין מוצרי בשר במתכון הבלארוסי הקלאסי לצ'ילר קר. תזדקק ל 0.5 קילוגרם סלק צעיר יחד עם צמרות, כ 1 ליטר קוואס סלק, וכן כ 4 בצלים לבנים קטנים, 4 ביצים קשות, 2-3 מלפפונים טריים קצרים, שמיר, סלרי, מלח, פלפל, שמנת חמוצה. סלק נשטף ומבושל ב -3 ליטר מים קרים. לקבלת צבע בהיר וטעם מעניין, הוסיפו כחצי כפית חומץ תפוחים. מרתיחים את המרק עד שנשאר כ -500 מ ל. מוציאים את הסלק ושופכים פנימה את הקוואס. מרתיחים ומצננים. קולפים וחותכים את הסלק לקוביות, חותכים גם את המלפפונים, שממנו מסירים את העור תחילה. קוצצים את החלקים העליונים.קוצצים עשבי תיבול חריפים וטוחנים עם מלח. קוצצים את הביצים ומערבבים אותן עם המזונות הטחונים בעבר. מניחים את בסיס המקרר לצלחות במנות ומוסיפים את מרק הסלק.
חלופ - אוקרושקה על קפיר
המתכון ל"אוקרושקה "האוזבקית על קפיר גם אינו מכיל בשר, וזה טוב לימי הקיץ החמים. קח 1.5 ליטר קפיר עם תכולת שומן של לא יותר מ 3.5%. משייפים שלושה מלפפונים קצרי פירות וחותכים לרצועות דקות, חותכים 5-6 צנוניות לפרוסות דקות, לוקחים 50 גרם בזיליקום, בצל ירוק, שמיר וכוסברה. לִטחוֹן. מערבבים ירקות עם צנון ומלפפון, מתבלים במלח, פלפל אדום, מכסים בכפיר. אפשר להוסיף קצת קרח כתוש.
