המנה של המטבח הצרפתי, או ליתר דיוק המטבח הפרובנסי - רטטוי, שהמתכון שלו פשוט מאוד וכולל רק מעט מרכיבים העומדים לרשות השפים - הפכה פופולרית מאוד בקרב גורמות ברחבי העולם. שמה של המנה מגיע משתי מילים צרפתיות - "ראטה", שפירושו "אוכל", "קלייה" - "מיקס".
עליית הרטטוי במטבח הצרפתי היא סיפור די פשוט. פינוק זה הוכן על ידי איכרים עניים בעונה שבה ירקות היו בשלים והיו רבים מהם. המרכיבים העיקריים של רטטוי היו עגבניות, קישואים, פלפלים, שום ובצל. יש כיום פרשנויות רבות למנה הפרובנסית הקלאסית רטטוי, המתכון שלה כולל חצילים, דלעת, עשבי תיבול ארומטיים ושמן זית. הוא מוגש עם גבינה צרפתית ויין אדום, המוסיפים לארוחה קסם ופיקנטיות מיוחדים.
רטטוי פרובנס
זהו מתכון רטטוי קלאסי הכולל את המרכיבים הבאים:
- עגבניות - 4 יח ';
- קישואים - 4 יח ';
- חצילים - 2-3 יח ';
- פלפל אדום - 1 יח ';
- פלפל צהוב צהוב - 1 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- שום - 3 שיני;
- עשבי תיבול פרובנס יבשים - כפית אחת;
- שמן זית - 2 כפות;
- מלח.
מקלפים את החצילים, חותכים לרצועות ומניחים במים מלוחים למשך חצי שעה. זה יסיר את המרירות מהחציל. לאחר מכן שוטפים את פרוסות החצילים במים זורמים זורמים, סוחטים וחותכים לקוביות גדולות.
מקלפים את הפלפלים. זה יהיה הרבה יותר קל אם תאפו לראשונה את הפלפלים בתנור. חממו אותו ל -200 מעלות. מניחים את הפלפלים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור למספר דקות. כאשר הפלפלים מתחילים להישרף מעט, הוציאו אותם מהתנור והניחו אותם בשקית ניילון. לאחר 5 דקות מוציאים את הירקות מהשקית, מקלפים ומסירים את הזרעים. חותכים את העיסה לרצועות או לחתיכות.
מקלפים גם את העגבניות. זה הרבה יותר קל לעשות אם שופכים עליהם מים רותחים. בצע חתך רוחבי ליד הזנב ואז טבל את העגבניות במים רותחים ממש כ- 1-2 דקות, הסר והניח אותם מייד במים קרים. מקלפים וחותכים את העגבניות לפרוסות.
קלפו את הקישואים וחתכו לקוביות באותו גודל כמו החצילים והפלפלים. מקלפים את הבצל והשום. חותכים את הבצל לפרוסות ואת השום לפרוסות דקות.
יוצקים שמן זית למחבת ומטגנים את כל הירקות (למעט שום) בנפרד. מכניסים את החומרים המטוגנים לסיר שחומם מראש, מערבבים, מתבלים בתבלינים (עשבי תיבול פרובנס מיובשים הם הטובים ביותר להכנת רטטוי, אך ניתן להוסיף גם עשבי תיבול טריים: בזיליקום, מיורן, פטרוזיליה, אורגנו וכו '). מוסיפים את השום ומלח את תערובת הירקות. מערבבים שוב, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 15 דקות על אש נמוכה.
ניתן להגיש את הרטטוי הקלאסי חם, אך טעמו הרבה יותר טוב אם משאירים אותו לעמוד כמה שעות.
רטטוי בתנור
באופן מסורתי, רטטוי מבושל על הכיריים או בתנור. עם זאת, שפים מודרניים העלו דרך אחרת להכין רטטוי - בתנור. מנה זו לא רק טעימה, אלא גם יפה מאוד, כך שמתכון הרטטוי בתנור הפך לאחד הפופולריים ביותר לא רק בבית, אלא גם במטבח המסעדות. כדי לבשל רטטוי בתנור, תזדקק ל:
- עגבניות - 6 יח ';
- קישואים - 6 יח ';
- חצילים - 2-3 יח ';
- פלפל אנגלי - 2 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- שום - 3 שיני;
- עשבי תיבול פרובנס יבשים - כפית אחת;
- שמן זית - 2 כפות;
- מלח.
כדי להכין מנה על פי מתכון זה, ראשית עליך להכין רוטב עגבניות פיקנטי. מקלפים את הבצל וקוצצים אותו לחתיכות קטנות. ממליחים את הבצלים במעט שמן זית. קולפים 2 עגבניות ופלפלים מהעור והזרעים.חותכים את הפלפל לקוביות קטנות, משפשפים את העגבניות בעזרת בלנדר למסה הומוגנית. מוסיפים לבצל המטוגן חתיכות קטנות של פלפל ורסק עגבניות. מבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך.
בזמן שהרוטב מתבשל מכינים את הירקות. חותכים חצילים, קישואים ועגבניות לפרוסות בעובי של כ -1 ס מ. מקלפים את השום, קוצצים דק או מעבירים דרך מכבש. שלבו שמן זית, שום טחון ועשבי תיבול פרובנס.
יוצקים מחצית מהרוטב לתבנית אפייה. הניחו את פרוסות הירקות בחוזקה אנכית ולסירוגין. יוצקים את שמן הזית ומרינדת התבלינים על הירקות. למעלה עם רוטב העגבניות שנותר. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 50-60 דקות. מקשטים את המנה המוגמרת עם עלי בזיליקום.
רטטוי קלוי בתנור הוא תוספת נפלאה לטלה, בקר וגבינה צרפתית. מגישים עם בגט חם או לחם טרי.
רטטוי עם דלעת ואורגנו
הדלעת מעניקה לרטטה ארומה מיוחדת וטעם עדין. להכנת מנה לפי מתכון זה, קחו:
- ראש ראש בצל;
- 2-3 שיני שום;
- 2-3 כפות שמן זית;
- 1-2 ענפי אורגנו או כפית תבלין מיובש
- 0.5 ק"ג דלעת;
- 0.5 ק"ג קישואים;
- 4 עגבניות;
- מלח.
מקלפים וקוצצים דק בצל ושום. מחממים שמן זית בסיר ושומרים בו בצל, מוסיפים שום ואורגנו. מערבבים את התערובת ומטגנים הכל יחד כ -10 דקות.
קלפו את העגבניות והדלעת וחתכו לקוביות גדולות. הניחו ירקות בקערה עם בצל ותבלינים מוקפצים. מנמיכים את האש, מערבבים את החומרים, מכסים את הסיר במכסה ומבשלים למשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
מקלפים וקובצים את הקישואים. הוסיפו נתחים לעגבניות ודלעת. ממליחים את המסה ומתבלים בתבלינים לפי טעמכם. מבשלים הכל יחד עוד חצי שעה.
רטטוי פרובנס עם גבינה
המרכיבים העיקריים של המנה הזו הם חצילים, עגבניות וגבינה קשה. כל מה שאתה צריך זה:
- 6 חצילים בינוניים;
- 6 עגבניות גדולות;
- 100 גרם גבינה קשה;
- 1 בצל בינוני;
- 3 שיני שום;
- 2 כפות חמאה;
- 2-3 כפות שמן זית;
- כמה ענפי פטרוזיליה;
- כמה עלים של טימין;
- 1 עלה דפנה;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
מכינים את החצילים, צריך לטבול אותם במים מומלחים למשך 30 דקות כדי להסיר את המרירות. ואז שוטפים אותם במים קרים וחותכים לפרוסות.
מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים. העבירו את החצילים למפית כדי לנקז עודפי שומן. מתבלים במלח ופלפל שחור.
מקלפים וקוצצים את הבצל, מטגנים אותו בשמן בו התבשלו החצילים. מוציאים את העור מהעגבניות, חותכים אותן לקוביות קטנות ושולחים לתבנית עם בצל. מקלפים את השום, מעבירים דרך מכבש ומכניסים את המסה בצל-עגבניות. מערבבים הכל, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, עלי טימין, עלה דפנה. ממליחים הכל, מתבלים בפלפל, מערבבים שוב, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את הירקות במשך 10 דקות. ואז מנמיכים את האש, מכניסים את החצילים לרוטב העגבניות ומבשלים עוד כ -10 דקות עם מכסה סגור.
הכן תבנית אפייה. משמנים את תחתיתו ודפנותיו בחמאה. הכניסו לתוכו את החציל התבשיל וכסו אותו ברוטב בו נבשלו. מגרדים את הגבינה על פומפיה גסה ומפזרים רטטוי. חותכים את יתרת החמאה לחתיכות ומניחים על גבי הגבינה. שלחו את תבנית הירקות והגבינה לתנור שחומם מראש ואפו עד שהגבינה מזהיבה. זה ייקח בערך 15-20 דקות.
רטטוי בסיר איטי
זה מאוד נוח לבשל רטטוי בסיר איטי, מכיוון שהמארחת לא צריכה להיות כל הזמן ליד הכיריים. לבישול תזדקק ל:
- קישואים בינוניים 1;
- 4 עגבניות;
- 2 חצילים;
- 2 פלפלים;
- ראש ראש בצל;
- 2-3 שיני שום;
- מלח;
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות עשבי תיבול פרובנס מיובשים.
שוטפים וקולפים את כל הירקות. קוצצים עגבנייה אחת, בצל ופלפל לחתיכות קטנות, וקוצצים את החציל, הקישוט ושלושת העגבניות שנותרו לפרוסות בעובי של כ -1 ס מ. מעבירים את השום דרך מכבש.
מוזגים שמן זית לקערת מולטי קוקר ומוסיפים פרוסות בצל, פלפלים ועגבניות קצוצות. הגדר את הגדרת האפייה ובשל את הירקות למשך 20 דקות. לאחר האות, פתח את מכסה המיקרו קוקר ושפשף את המסה שהתקבלה לרוטב הומוגני. שמים מחצית מהרוטב בקערה נפרדת (מתבלים איתו את התבשיל המוגמר).
שים פרוסות ירקות בקערת מולטי-קוקר עם רוטב, לסירוגין. מתבלים ירקות בעשבי תיבול יבשים ומתבלים במלח. הניחו את המכסה על התבניות ובשלו את המנה במצב "Sauté" למשך 40 דקות.
