קינוחים צרפתיים מגוונים מאוד, הם יכולים להיות קלילים ועשירים מאוד בקלוריות, פשוטים ורב-רכיבים. כל המוצרים נבדלים על ידי טעמם העשיר, בכדי לקבל הנאה אמיתית, חלק קטן מאוד מספיק. ניתן להכין קינוחים רבים לבד, והתהליך לא יארך זמן רב.
קינוחים צרפתיים אמיתיים: מאפייני בישול
לא במקרה צרפת נחשבת לבירת הקולינריה העולמית. כאן הומצאו המנות המוגשות כעת במסעדות של מדינות שונות: מרק בצל, בולילבייס, קרפים, רטטוי, קיש לורן. קינוחים מקומיים מפורסמים לא פחות. כולם נבדלים על ידי טעמם המקורי, מגוון, ושילובי מרכיבים בלתי צפויים.
ההבדל העיקרי בין הקינוחים הצרפתיים הוא הניגוד. הם לא אוהבים את המנות המתוקות באופן חד משמעי הפופולריות בעולם החדש. בצק לחם סוכר בהחלט ישלים מילוי חמצמץ, קצפת אוורירית באקלרים תעמוד בניגוד לציפוי הסוכר. קונדיטור צרפתי לא אוהב לשלב יותר מדי מרכיבים בקינוח אחד. לדוגמא, גלידת וניל תוגש ללא ציפוי, מכיוון שטעמו וצבעו של הווניל הטבעי אינם זקוקים לתוספות כלשהן. לעוגות לעיתים נדירות עומס יתר על המידה עם תפאורה נוספת שאינה נושאת עומס סמנטי. במקום מספר שכבות של מרציפן וזיגוג, עוגות או פטיט פורס יעוטרו בפירות יער טריים, פירות ושכבה דקה של שוקולד טבעי.
רשימת המטעמים המועדפים ביותר כוללת מגוון מאפים: טארטים, קלפותי, פטיפוס, לחמניות עם שוקולד, אקלרים, ספות, בריושות. קינוחים שנדדו למטבח הביתי ממסעדות פופולריים לא פחות: פונדנטים חמים עם שוקולד נוזלי, גלידה, פרפות, מוסים, בלאנקמנג ', פירות פלמבה. מוצרים מסוימים דורשים כישורי בישול גבוהים, אחרים קלים להכנה ואפילו עקרות בית מתחילות יכולות לעשות זאת.
טריק קטן שיעזור לכם להתענג על קינוחים ולא לעלות במשקל - מנות מיניאטוריות. מרכיבים עתירי קלוריות משמשים להכנת ממתקים: חמאה טבעית, שמנת כבדה, שוקולד, קרמל. קונדיטורים מקומיים אינם מכירים בתחליפים דלי שומן, מאמינים שהם מקלקלים ללא תקנה את טעמם של הקינוחים. מומלץ לאכול מטעמים עם אחוז קלוריות גבוה לעיתים קרובות יותר 2-3 פעמים בשבוע, בימים אחרים זה מוגבל לסלטי פירות או יוגורטים.
עוגת לימון: קינוח צרפתי מסורתי
עוגת חול במילוי קרם לימון היא אחת המטעמים הפופולאריים ביותר. מכינים אותו במסעדות ובבתי קפה, אך ניתן להכין מאפים כאלה בבית. המאפיין העיקרי שלו הוא הניגוד בין בצק מתוק מאוד, כמעט סוכר למילוי חמצמץ מרענן.
רכיבים:
- 200 גרם קמח חיטה באיכות גבוהה;
- 1 כף. l. אבקת סוכר;
- ביצה 1;
- 125 גרם חמאה;
- קורט מלח.
למילוי:
- 4 לימונים;
- 5 ביצים;
- 125 גרם אבקת סוכר;
- 75 גרם חמאה.
בקערה עמוקה שלבו את הקמח המנופה, הסוכר והמלח. חותכים את החמאה הקרה לחתיכות, מוסיפים לקמח, משפשפים לפירורים קטנים בידיים. מקציפים את הביצה בכלי נפרד, מערבבים לבצק. אם המסה סמיכה מדי, מוזגים מעט מים קרים. אוספים את הבצק לכדור, מרדדים, מכניסים לכלי חסין אש, משומן מעט.
הכן את המילוי על ידי הקצפת הביצים עם סוכר. מגרדים גרידת 2 לימונים, סוחטים את המיץ מ -4 הדרים. מוסיפים לתערובת הביצים חמאה מרוככת, מיץ לימון וגרידה, מערבבים הכל ויוצקים לתבנית. אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30-35 דקות. המילוי צריך להיות אפוי לחלוטין, ואת דפנות הבצק יש להשחים. מקשטים בקצפת לפני ההגשה.
קלפוטי של דובדבן: הכנה שלב אחר שלב
קלפוטיס הוא סוג של עוגה מתוקה, מעדן מסורתי מלימוזינה. כל פירות יער או פרי חמוץ מתאים כמילוי: שזיפים מיובשים, משמשים, אוכמניות, שזיפי דובדבן.אבל הקלאסיקה האמיתית היא הדובדבן הבשל הגדול. Clafoutis נראה מרשים מאוד בתצלומים, במיוחד כשהוא נחתך. מכמות המוצרים המצוינת יתקבלו 6 מנות קינוח.
רכיבים:
- 500 דובדבנים מגולענים;
- 125 גרם קמח חיטה;
- 100 גרם אבקת סוכר;
- 25 גרם חמאה;
- 2 ביצים;
- 170 מ"ל חלב;
- 1 כף. l. רום או ליקר דובדבן;
- קורט מלח.
מנפים קמח לקערה עמוקה, מוסיפים מלח וחצי מאבקת הסוכר. מקציפים את הביצים בכלי נפרד ומוסיפים לתערובת הקמח אחת אחת. בעזרת מיקסר, ללוש בצק חלק והומוגני. בעזרת מיקסר, ללוש בצק חלק והומוגני. יוצקים רום, מערבבים שוב ומשאירים את הבצק לחצי שעה.
מדליקים את התנור, מכניסים אליו תבנית חסינת אש כדי שתבנית האפייה תהיה מחוממת היטב. מוציאים את הזרעים מהדובדבנים. מוציאים את התבנית מהתנור, מוציאים את הבצק הרך, מחלקים עליו את הדובדבנים באופן אחיד. אופים 30-40 דקות בחום של 180 מעלות. בדקו את מוכנות הבצק עם גפרור, עליו להישאר יבש.
מוציאים את הדבק מהתנור ומצננים מעט ישירות בתבנית. מפזרים את המוצר באבקת סוכר, חותכים למנות, מגישים חם או קר.
קרם ברולה: פינוק מתוק בפורמט מיני
קינוח ביצה קלאסי עם קרום סוכר פריך. זה נראה מסובך, אבל ההכנה מאוד פשוטה - צריך רק לבחון במדויק את פרופורציות המרכיבים ולקחת את הזמן. אם לא נמצאו תרמילי וניל, ניתן להשתמש בסוכר וניל, ולהפחית מעט בכמות החול.
רכיבים:
- 500 מ"ל שמנת כבדה;
- 50 גרם סוכר מגורען;
- 4 חלמונים;
- תרמיל וניל 1;
- 2 כפות. l. סוכר חום דק.
חותכים את תרמיל הווניל לאורך, גורפים את הזרעים. יוצקים את השמנת לסיר קירות עבים, מוסיפים את הווניל יחד עם הזרעים. הביאו את התערובת לרתיחה, אך אל תרתיחו. מוציאים את התבנית מהכיריים ומכסים כדי להשרות את ארומת הווניל.
לאחר חצי שעה מוציאים את חצאי התרמיל מהתבנית, מסננים את הנוזל במסננת דקה ומצננים. שלב חלמונים וסוכר מגורען במיכל נפרד. מערבבים במטרפה, מוזגים בהדרגה את השמנת בטעם. תנאי חשוב: מערבבים את המוצרים בזהירות. כדי למנוע בועות אוויר להיווצר על פני השטח. על קרם החלמון לרכוש את הצפיפות הנדרשת.
יוצקים את המוצר המוגמר למחצה לתבניות קרמיקה עקשן בנפח 150-200 מ ל. הניחו אותם בתבנית אפייה, שפכו בעדינות מים רותחים כך שיגיעו לאמצע תבניות השמנת. מכניסים את המבנה לתנור שחומם מראש ל -150 מעלות. קרם ברולה לוקח כשעה לבשל. במהלך תקופה זו, המסה מתעבה, אך נותרת אלסטית ומתנדנדת מעט כאשר התבניות נעות.
מוציאים את הקרם ברולה מהתנור, מוציאים את התבניות מהמים, מצננים במקרר למשך 4 שעות. מפזרים סוכר חום דק על פני השטח של הקינוח ושורפים במהירות עם מבער גז. הסוכר יימס ויצר קרום חום פריך ואדום. אם אין מבער גז, תנור עם פונקציית גריל יעזור. התבניות מונחות מתחת לגריל למשך 5-7 דקות, וודא שהקרום פריך ופריך. שומרים את הקרם ברולה במקרר לפני ההגשה.
מרנג קלאסי: מתכון שלב אחר שלב
מרנג (מתורגם מצרפתית "נשיקה") הוא עוגה אוורירית עדינה המבוססת על חלבונים. הוא לא נאפה, אלא מיובש בתנור, ניתן להגיש מרנגים מוכנים כקינוח עצמאי או להשתמש בו לקישוט פטיפוס ועוגות. כדי שהמרנג יעבוד, הכלים חייבים להיות נקיים ללא רבב, ללא שמץ שמני.
רכיבים:
- 1 חלבון ביצה;
- 55 גרם אבקת סוכר;
- 0.5 כפית מיץ לימון.
מקציפים את החלבון בכלי עמוק בעזרת מיקסר, ומגבירים את המהירות בהדרגה. כאשר המסה מתחילה להקציף, מוסיפים מיץ לימון, זה יהפוך את המסה למבריקה יותר. ממשיכים להקציף במהירות המקסימלית, מוסיפים מנות אבקת סוכר. יש להזיז את המיקסר על פני השטח כך שהמסה תערבב באופן שווה.המרנג מוקצף עד לפסגות גבוהות וחזקות שמחזיקות את צורתן היטב.
הניחו את הפריטים משקית המאפה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל-90-100 מעלות. אסור לאפות מוצרים, אלא לייבש באופן שווה, להיות שביר ואוורירי. מסירים בעדינות את עוגות המרנג המוגמרות על קרש, מצננים ומכניסים לאגרטל.
פונדנט שוקולד: פינוק אהוב
צרפתים בכל הגילאים אוהבים שוקולד: כהה ולבן, חלבי ומר. הוא משמש בסיס לקינוחים פופולריים רבים. אפשרות פשוטה וטעימה היא קאפקייק עם שוקולד נוזלי חם בתוכו, מוגש עם גלידת וניל.
רכיבים:
- 175 גרם שוקולד מריר;
- 175 גרם חמאה;
- 4 ביצים;
- 200 גרם סוכר גלגלית או אבקת סוכר;
- 90 גרם קמח;
- כפית אחת ליקר קרמי או רום בהיר.
מקציפים ביצים עם סוכר עד שהם תפוחים. ממיסים את החמאה על הכיריים, מוסיפים את השוקולד הקצוץ, מערבבים ומחממים עד שהתערובת חלקה. כדי למנוע את שריפת המסה, עדיף לבשל אותה באמבט מים תוך ערבוב בעזרת מרית.
כשהשוקולד נמס לחלוטין, מוציאים את המיכל מהתנור ומצננים מעט. מוסיפים את השוקולד והחמאה במנות לתערובת הביצים-סוכר, מבלי להפסיק להקציף. מוסיפים קמח מנופה ומערבבים בעדינות. מוזגים משקאות חריפים או רום.
ממלאים תבניות סיליקון בבלילה עד מחצית הנפח; בתהליך האפייה, הפונדנטים עולים חזק. מכניסים את התבניות לתנור, שחומם מראש ל 200 מעלות, אופים 5-7 דקות. אי אפשר להחזיק את המאפינס בתנור לאורך זמן, על עוגת הספוג להישאר נוזלית בפנים. מוציאים את התבניות, מסירים את הפונדנטים ומסדרים אותם על הצלחות. מגישים עם כדור גלידת וניל.
טארט טטן: הפשטידה ההפוכה המפורסמת
קינוח קליל ולא עתיר קלוריות, שמכינים בדרך כלל לארוחת צהריים של יום ראשון. תהליך האפייה משעשע מאוד: תחילה מניחים את הפירות בתבנית, ואז את בסיס הבצק. בהגשה הפשטידה הופכת לפלטה. ניתן להכין טארט טטן עם אפרסקים, שזיפים או אגסים, אך הקלאסיקות האמיתיות הן תפוחים ארומטיים עסיסיים מזנים מאוחרים.
רכיבים:
- 200 גרם קמח חיטה;
- 100 גרם חמאה;
- 6 כפות. l. מי קרח.
למילוי:
- 70 גרם חמאה;
- 1 ק"ג תפוחים בשלים;
- 120 גרם סוכר;
- כפית אחת קינמון טחון.
מנפים את הקמח לקערה, חותכים את החמאה הקרה לחתיכות או משפשפים על פומפיה גסה. משפשפים את התערובת בידיים עד שהיא הופכת לפירורים. יוצקים מי קרח, לשים בצק אלסטי צפוף. אוספים אותו בכדור, עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר.
שוטפים, מקלפים וגרעינים את התפוחים. חותכים את הפירות לפרוסות גדולות ומסודרות. מחממים 70 מ ל חמאה במחבת, מפזרים סוכר באופן אחיד ומחכים עד שהוא מקבל גוון זהוב. מכניסים פרוסות תפוחים לקרמל, מפזרים קינמון ומחממים 10 דקות.
מעבירים את התפוחים לתבנית אפייה משומנת קלות ויוצקים על הקרמל מהמחבת. הוציאו את הבצק מהמקרר, גלגלו אותו לשכבה והניחו אותו על הפרי ותוחבים מעט את השוליים פנימה. צרו מספר דקירות על העוגה, הכניסו את המוצר לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. אופים כ- 40 דקות, עד שהבצק שחום. הופכים את הטארט המוגמר לפלטה, מקשטים בגלידת וניל. מגישים חם.
