מרק בצל הוא מנה ראשונה מסורתית הנחשבת לסמל אמיתי של המטבח הצרפתי. וזהה למרק עגבניות בארה ב, מרק כרוב ברוסיה וטום ים בתאילנד. אבל אתה יכול גם לספק פינה קטנה בצרפת בבית על ידי הכנת מרק טעים.
להכנת מרק בצל פריזאי מסורתי תצטרכו את המרכיבים הבאים - 5-6 בצלים בינוניים, 3-4 כפות. חמאה מומסת, 3 כפות. קמח חיטה בכיתה א ', 5-6 כוסות מרק ירקות או בשר מבושל מראש, 3-4 חתיכות עלי דפנה, מלח ופלפל שחור גרוס, 1 כוס גבינה קשה מגורדת וקרוטוני לחם לבן.
ראשית, חותכים את המרכיב העיקרי של המרק לקוביות גדולות וטובלים בסיר עם חמאה שחוממה מראש. מערבבים כל הזמן ומטגנים את הירקות עד שהם מזהיבים עמוק או אפילו חומים. ואז שופכים את הקמח בהדרגה לסיר, אך לאט מאוד תוך ערבוב מתמיד, כך שלא ייווצרו גושים בסיר. לאחר מכן מוזגים את כל המרק, הלוורושקה, הפלפל ומעט מלח לקערה, כך שהמרק אמור להתבשל 30-35 דקות. בסוף הזמן הזה מוציאים את עלה הדפנה מהסיר.
מרכיב זה יתערבב רק במרק המוגמר, ובעתיד אין בו צורך, שכן הוא נתן למנה את ריחו.
הגישו את המנה הזו שנשפכה לכוסות מנות, הוסיפו לכל קומץ קרקרים וכרבע גבינה מגוררת. אך אל תמהרו לשאת מיד מרק בצל לשולחן. ראשית, הכניסו את הכוסות לתנור חם כדי להמיס את הגבינה לחלוטין. המנה הזו טעימה!
בפרברי פריז, במסעדות מסורתיות אמיתיות ובמסעדות איכרים, מכינים מרק בצל קצת אחרת - עם שמנת ובעציצים. תזדקק למרכיבים הבאים - מעט (בערך 100-120 גרם) בייקון, 2-3 בצלים, מלח ופלפל, 3-4 כוסות מים (תלוי בעובי הרצוי של המנה), 200-300 גרם לבן קרוטונים לחם, 150-200 גרם גבינה, 6-8 כפות. קרם שומן (25% טוב יותר).
חותכים את הבייקון לחתיכות קטנות ומטגנים בסיר עד לריכוך ושחרור השומן. לאחר מכן, הוציאו את הפצפוצים מהכלים, הניחו את הבצל, חתכו לחצי טבעות דקות, לתוך הסיר, הורידו את האש לנמוכה והבשלו את החומרים עד שהירקות הופכים למחית הומוגנית. לאחר מכן מוסיפים מלח ופלפל, מכסים את החומרים במים, מביאים לרתיחה את תכולת הסיר ומנמיכים את האש לנמוכה. ואז מבשלים את המרק עוד 25-28 דקות.
יוצקים את מרק הבצל החצי-מבושל לסירים, מפזרים את הנוזל עם חופן גבינה, מוסיפים לכל אחת 2 כפות שמנת ומעליהם את הפצפוצים והגריזים שנוצרו. לאחר מכן, הכניסו את הסירים לתנור בחום של 160 מעלות צלזיוס למשך 5-6 דקות, כך שהמרכיבים יחוממו שוב ביסודיות והגבינה תימס.
גם בצרפת, בירתה ובערים מרוחקות למדי מפריז, מכינים מגוון גרסאות של מרק הבצל המסורתי.
יש המוסיפים חתיכות של ביצי עוף מבושלות קצוצות, אחרים - חתיכות שליו.
מרכיב פופולרי מאוד למנה זו הוא גם שורש סלרי קצוץ, חתיכות גבינת פטה במקום גבינה קשה, שיני שום, המעניקות למרק חריפות ועיקור ידועים, ומרכיבים אחרים לפי הטעם.
