בורשט ירוק הוא אחד המרקים הטעימים ביותר, ובשל הכמות הגדולה של הירקות והירקות השונים הוא יכול להיקרא הכי שימושי. למרות מבחר המוצרים הגדול המרכיב את המרק הזה, פשוט מאוד להכין אותו. במתכון זה תוכלו למצוא המלצות וטיפים שנאספו ומשופרים על ידי כמה דורות ממשפחתנו.
מרכיבים להכנת הבורשט הירוק שלנו (למשך 3-3.5 ליטר):
- שמיר - חבורה אחת
- פטרוזיליה - צרור אחד
חמציץ - 3 צרורות
- בצל ירוק - חבורה אחת
-2 בצלים בינוניים (200 גרם)
-1 גזר (100 גרם)
סלק - 3 חתיכות (450 גרם)
תפוחי אדמה - 3-6 חתיכות תלוי בגודל (450 גרם)
- שעועית משומרת ללא עגבניה 200 גרם (אתה יכול להרתיח 100 גרם שעועית יבשה בעצמך)
פטריות מיובשות - 50 גרם (ניתן להשתמש בפטריית צדפות או שמפיניון טרי)
- זעפרן (לא אבק זעפרן)
עשבי תיבול יבשים (פרובנס או צרפתית) - רבע כפית
- שום - קבע את הראשים (4 שיני)
שמן צמחי - 3 כפות. l.
- ביצים - 4 יח '.
בהגשה:
- שמנת חמוצה - כף אחת לכל צלחת.
למרק שאנחנו צריכים:
- עצמות עם בשר (עוף, חזיר, עצמות בקר מתאימות) - 0.5 ק ג.
-2 בצל בינוני
-1 גזר
- עלה דפנה -3 יח '.
- גרגרי פלפל -5 יח '.
-מלח
- שמן צמחי מזוקק -1-2 כפות. l.
- פלפל גרוס על קצה הסכין
תהליך בישול:
1) מרק.
במשפחה שלנו קונים בשר בחתיכות בגודל לא מבוטל, אנחנו חותכים את העצמות ומכניסים למקפיא.
כשמגיע הזמן לבשל את המרק, אנו לוקחים את כל הזרעים, מפשירים אותו, שופכים אותו עם שמן, משפשפים אותו במלח ופלפל ונשלחים לתנור שחומם מראש ל -180 צלזיוס למשך 20 דקות. 5 דקות לפני סיום האפייה מניחים 2 בצלים בינוניים וגזר 1 לעצמות על תבנית עם נייר אפייה, לאחר ניקוי וחתוך כל שורש ל -4 חלקים.
בינתיים, סיר עם 3 ליטר מים כבר צריך להיות רותח על הכיריים, מתחתיו אנו מורידים את האש כדי שהמים לא יתבשלו כלל, מוסיפים לברושקה וגרגירי פלפל.
הכניסו את הירקות והעצמות האפויות לסיר עם חום מופחת והשאירו למשך 3 שעות.
אנו תופסים את כל התוכן בכף מחוררת ומקבלים מרק מדהים. היופי של מרק זה הוא שהחלבון מכורבל אפילו בתנור, ואנחנו לא צריכים להסיר את הקצף, בנוסף הטעם האפוי של הבשר רק ישפר את טעם המרק.
בהמשך נבחר את הבשר שנותר על העצמות כדי להוסיף לבורשט, אך זה כאשר הם מתקררים.
2) פטריות, פטריות.
משרים את הפטרייה המיובשת ב 300 מ ל. מים (כוס וחצי) למשך 3 שעות.
ואז אנחנו תופסים את החלקים הגדולים, חותכים אותם ל -2-3 חלקים, שמים אותם בקערה נפרדת, שופכים פנימה את המים בהם ספגו והשאירו להם משקעים. המשקעים יכולים לקבל אבק או חול מהפטריות, אז נשפוך אותו.
3) טיגון, נקרא גם מוקפץ.
חשוב לטגן ירקות ללא מלח בכדי להשאיר אותם מחוץ למיץ.
חשוב מאוד גם לקחת מחבת גדולה או קלחת, אחרת השחמה תבשיל.
קוצצים שני בצלים דק, לקוביות או רבע טבעות ויוצקים למחבת חמה עם שתי כפות שמן. ערבוב לעתים קרובות אינו הכרחי, מכיוון שהבצל ישחרר את המיץ ויתחיל לתבשיל, ולא נראה את הטיגון המדהים הזה. לאחר הוספת הבצל, המתן דקה ורק אז מערבבים פעם אחת, לאחר דקה נוספת מוסיפים גזר קלוף ומגורד ומערבבים שוב. מבלי להפריע לעיתים קרובות, תוכלו להשיג השחמה טובה על אש גבוהה תוך 5 דקות בלבד.
אם הבצל והגזר נשארים לחים, אל דאגה, הם יתבשלו במחבת, חשוב הרבה יותר לא לבשל אותם במחבת.
אם אינכם משתמשים בפטריות מיובשות אלא קניתם טריות, יש לשטוף אותן ולחתוך אותן לחתיכות לא קטנות במיוחד - החלקים צריכים להיות בגודל של כ -1 ס מ. ואז הם מטגנים היטב ויורגשו בתוך המרק.
4) פטפטת על פי מתכון קנייני.
במשפחה שלנו ביצים לא מונעות פנימה ומבושלות, אנחנו מקלות וטעימות יותר!
קוצצים שן שום אחת או סוחטים דרך מכבש שום לקערה, יש קורט מלח ו -4 ביצים, מנערים הכל.הקצפה אינה הכרחית, איננו זקוקים לחביתה רכה, רק מערבבים אותה.
מחממים מחבת טפלון עם כף שמן צמחי מזוקק ויוצקים לתערובת ומכסים במכסה. 2 דקות על אש בינונית ותוכלו לכבות אותו, פשוט אל תרימו את המכסה, רק תשאירו את הפטפטת לרומם.
לאחר 10 דקות, זרוק אותו על הלוח בעזרת פטפוט וחתוך לקוביות בגודל 1 ס מ.
הערה: אם התבנית קטנה, יש להגדיל את הזמן על האש ל 5-6 דקות, ולשמור על האש עצמה למינימום כדי שלא תישרף, ובמקרה זה אפילו עובי גדול יתבשל ולא בישל יתר על המידה.
5) הגיע הזמן לערבב!
אנו מגרדים את הסלק הקלוף ומכניסים אותם למרק, שופכים את הפטריות עם המים בהן הושרו באותו מקום, מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
מכניסים את תפוחי האדמה הקלופים, חתוכים לקוביות של 1 ס מ, כמו גם את הירקות והפטריות המטוגנות, מכניסים לסיר ומבשלים 15 דקות נוספות.
הוסיפו: שעועית מבושלת, עשבי תיבול יבשים, זעפרן 5-10 פיסטלים, פטרוזיליה, שמיר וחמץ, קצוצים דק, קוביות ביצים מקושקשות, 2 שיני שום כתושות או קצוצות, בשר שבחרנו מהעצמות, הביאו את כל זה ל מרתיחים ומניחים בצד.
האורחים שלנו קוראים לבורש זה המרק הכי טעים שטעמו, שווה לנסות אותו. כשתבשל בורשט על פי מתכון זה, תבין שכל ההמלצות, שישנן רבות במתכון זה, הן למעשה פשוטות מאוד ומומצאות רק לצורך נוחות ושיפור הטעם!
